东营市东营区文馨幼儿园大宗食材采购意见征集（食堂管理及保健医专项版）

本问卷面向食堂管理人员（含园长、总务主任、食品安全员、食堂管理员）及保健医/营养师，约需5—8分钟。您对食材加工适配性、幼儿差异化保障、食品安全检测标准、营养健康要求的专业意见，将直接影响招标文件中质量标准和特殊配餐条款的制定，请务必基于实际工作经验如实填写。

1. 您的具体岗位是?

园长副园长（分管食堂）食品安全员食堂管理员保健医

2. 您认为幼儿食材（3—6岁）在加工标准上必须满足哪些硬性要求?

肉类全程去骨（排骨去大骨、禽类去细骨）鱼类仅限无刺品种或加工成鱼泥/鱼茸所有食材切配为1.5—2cm小丁/小块口感软烂，易于咀嚼吞咽（如肉类炖煮至软烂）禁用整粒坚果、整颗葡萄干等易呛噎食材禁用辛辣调味品（辣椒、花椒、生姜、大蒜等）控制食盐用量，每餐不超过2g/人禁用人工色素、防腐剂、甜味剂其他（请注明）:

3. 过去一学年中，您接诊或处理过哪些因食材引发的幼儿健康问题?（侧重保健医作答）

食物过敏（如鸡蛋、牛奶、海鲜、芒果等）食物不耐受（如乳糖不耐受导致的腹泻）因食材过硬导致的吞咽困难/呛噎因食材不洁导致的腹痛、腹泻（细菌性）因调味过重引发的口干、咽喉不适其他（请注明）:以上均无

4. 对于已登记在册的食物过敏或特殊体质幼儿，您认为幼儿园目前最欠缺什么?（侧重保健医作答）

缺乏幼儿的过敏源/慢性病完整台账缺乏替代食材或替代菜品方案（如牛奶过敏替换为豆奶）缺乏特殊餐单独制作的能力和流程家长对特殊体质申报不重视，配合度低保健医与食堂之间缺乏信息互通机制其他（请注明）:以上均无

您建议在招标采购合同中对供应商提出哪些特殊体质保障要求?（侧重保健医作答）
（例:供应商须具备单独供应替代食材（如无敏食品、低GI食品）的能力;须配合幼儿园建立特殊体质幼儿食材专供台账;须按保健医要求单独配送特殊体质幼儿所需食材等）

5. 您认为检测报告出具时限**应如何规定?

随货提供快检报告（农残、瘦肉精等现场快检项目）每批次提供第三方检测报告（须在送货后3个工作日内补交）每月提供一次第三方全项检测报告每学期提供一次第三方全项检测报告其他要求（请注明）:

6. 对检出不合格食材的处置，您建议如何处理?

该批次全部退货，供应商重新送货并承担全部检测费用该批次全部退货，同时上报教育局，对该供应商记录一次严重违规该批次全部退货，扣除当月考核相应分数，累计两次不合格解除合同检出禁用物质直接解除合同并追究法律责任其他（请注明）:

7. 您对供应商仓储及配送人员的现场行为规范有哪些要求?

配送人员必须统一着装、佩戴工牌及有效健康证搬运过程轻拿轻放，不得抛掷踩踏食材包装冷链车卸货须全程保持车门关闭，严禁中途断电生熟食材分开搬运，避免交叉污染到货后协助校方搬运至指定仓储区域并码放整齐其他（请注明）:

结合您的专业岗位，您对本次大宗食材招标还有哪些补充建议?
（提示:可从食材验收标准、冷链温度要求（如肉类到货中心温度≤4℃）、供应商从业人员健康管理、食安突发事件应急处置流程等方面补充）

8. 以加工效率和成品效果衡量，您认为当前配送食材在预处理适配性方面存在哪些问题?

肉类未按需切配（如大块肉需二次改刀，增加后厨工作量）鱼类未预处理（带鳞带内脏）影响出餐率菜带泥带根须过多，蔬择洗耗时过长后厨加工困难冻品占比过高，解冻后缩水严重预包装食材规格过大（如整箱大桶），不便小批量开封使用

9. 您认为必须纳入每批次必检的食品安全项目有哪些?（参考文件要求:农残、兽残、重金属、黄曲霉毒素）（侧重食堂管理人员作答）

蔬菜、水果的有机磷/氨基甲酸酯类等农药残留猪牛羊肉的瘦肉精（盐酸克伦特罗等）检测禽肉、蛋类的兽药残留（抗生素、激素）检测大米、食用油、花生制品的黄曲霉毒素检测水产品和大米的重金属（铅、镉、汞）检测干货、豆制品的二氧化硫残留检测水产品的甲醛检测，生鲜肉即食食品的致病性微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的检测

10. 您认为供应商应具备哪些硬性资质和能力？

肉类必须密封包装、冷链运输蔬菜使用食品级周转筐分层码放注册资金不低于200万元随货提供：动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、农残快检报告发现问题，2小时内完成退换货补送自有冷链车辆不少于10辆具备食材溯源信息化系统，扫码可查全链条信息从业人员全部持有效健康证，每年培训不少于40学时近3年内无食品安全行政处罚记录（注：资金和车辆数量选项可自行调整）

11.

依据《山东省中小学校大宗食材采购管理办法》，每类大宗食材（如米、肉、油）须统一遴选供货商。您认为每类食材选几家便于实际操作？

1家——便于管理，但万一断供就麻烦了2家——一家主供、一家备用，切换方便（推荐）3家——竞争更充分，但日常协调工作量大按类别区分：生鲜类（肉菜等）选2家，粮油类选1家

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