填空、简答练习(重点关注填空,整句记住,填空位置有可能变)

1. 安全生产管理,坚持(安全第一、预防为主)的方针
2. 在电气化区段作业,遇雨雪等天气不良情况下,禁止( 靠近 )接触网设备部件等;
3. 旅客在列车上使用紧急制动阀造成列车晚点属于(列车责任)。
4. 《铁路交通事故处理规则》中规定中断其他线路铁路行车( 10 )小时以上属于较大事故
5. 列车火灾属于(一般C类)事故。
6. 《中华人民共和国食品安全法》自( 2009/6/1 )起实行。
7. 灭火的基本方法有(隔离法、窒息法、冷却法、抑制法)四种。
8. 职工在上班途中受到机动车事故伤害(可以)认定为工伤。
9. 各级干部在安全检查过程中,要按规定佩戴( 胸卡 ),出示有关证件。
10. 班中(打架、斗殴、玩牌、下棋)等严重违纪行为可以认定为事故苗子。
11. 持有各种铁路乘车证的铁路员工允许乘坐时速200公里动车组二等车,但须办理( 签证 )后乘车。
12. 生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作(全面负责)。
13. 除按规定持证检查工作人员以外,时速( 300 )公里动车组不能使用铁路乘车证。
14. 生产经营单位的从业人员有依法获得(安全生产保障)的权利。
15. 国家实行生产安全事故责任追究制度,依照本法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的(法律责任)。
16. 《管规》规定:饮食供应工作要认真贯彻执行《食品卫生法》,加强食品采购、保管、加工、销售等各环节的管理,严防( 食物中毒 )。
17. 生产经营单位必须遵守《中华人民共和国安全生产法》和其他有关安全生产的法律、法规、加强安全生产管理,建立、健全(安全生产责任制度),完善(安全生产条件),确保安全生产。
18. 在电气化区段作业,遇雨雪等天气不良情况下,禁止使用( 带金属 )的雨伞等物在接触网下作业。
19. 在列车内,寻衅滋事,扰乱公共秩序,危害旅客人身、财产安全的,铁路职工有权制止,铁路公安人员可以予以(拘留)。
20. 村镇居民居住区铁路线路两侧安全保护区的范围不少于(12)米。
21. 动车组在区间被迫停车时,随车机械师、客运乘务组均应听从动车组( 司机 )指挥,处理有关行车、列车防护和事故救援等事宜。
22. 《技规》规定:旅客列车通过的车站,通过线路的站台安全标线与站台边缘距离为:列车通过速度不超过120km/h时为( 1000 )mm;
23. 在铁路两侧(1000)米范围内禁止从事采矿、采石及爆破作业。
24. 重大事故的调查期限为(30)日。
25. 《中华人民共和国食品安全法》自2009年(6月1日)起实行。
26. 列车始发前对车厢进行预冷、预热,车内温度保持冬季(18度至20度),夏季(26度至28度 )。
27. 《技规》规定:旅客列车通过的车站,通过线路的站台也可在距站台边缘( 1 )m处设栅栏防护。
28. 时速300公里及以上的客运专线动车组和直通动车组列车( 不得 )超员;
29. 职工在检修作业期间触电死亡属于(一般B类)事故。
30. 调车作业造成轧断双腿属于(一般B2)事故。
31. 《铁路交通事故处理规则》中规定造成( 30 )人以上死亡属于特别重大事故。
32. 学徒工、实习人员参加作业前,必须签订( 师徒合同 ),严格落实人身安全互控措施,严禁师徒分离,否则不得单独顶岗作业。
33. 一般事故分为(一般A类事故、一般B类事故、一般C类事故、一般D类事故)四类。
34. 特种设备生产、使用单位的(主要负责人)应当对本单位特种设备的安全和节能全面负责。
35. 特种设备使用单位应当对在用特种设备的安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表进行(定期校验、检修),并作出记录。
36. 持站台票上车并在开车(20分钟)后仍不声明时按(无票)处理,还应补收(50% ) 的票款。
37. 特种设备生产、使用单位应当(建立健全)特种设备安全、节能管理制度和岗位安全、节能责任制度。
38. 发牌实行( 实名制 )管理,即谁发牌、谁录入、谁追踪、谁审核、谁消号。
39. 电气化区段攀爬车顶耽误列车属于(一般C类)事故。
40. 生产经营单位应当对从业人员进行(安全生产教育)和培训。
41. “安监报2”保管(3)年。
42. 《管规》对站、车各工种的定职、升职要求:站、车客运各工种的定职,升职均应按( 铁道部 )所规定的工人技术标准执行。
43. 《管规》对站、车各工种的定职、升职要求:站、车客运各工种的定职,升职遵循先培训、后考核,再上岗的原则,未经( 考试 )合格的不得上岗、定职。
44. 用人单位必须必须采取有效的职业病防护设施,并为劳动者提供个人使用的(职业病防护用品)。
45. 用人单位不得安排(未经上岗前职业健康检查)的劳动者从事接触职业病危害的作业。
46. 铁路局、车站、客运(列车)段应设专用票据库,并配备( 专职 )人员管理。
47. 申报工伤时,应当提报旁证材料(2人以上)及证明人的身份证复印件各一份。
48. 售票室、票据库要有安全,消防、报警设施,严禁( 闲杂 )人员出入。
49. 《铁路交通事故处理规则》中规定繁忙干线客运列车脱轨( 18 )辆以上并中断铁路行车48小时以上属于特别重大事故。
50. 生产经营单位的(从业人员)有依法获得安全生产保障的权利,并应当依法履行安全生产方面的义务。
51. 《客规》规定:承运人一般不接受儿童单独旅行乘火车通学的学生和承运人同意在旅途中监护的除外。随同成人旅行身高( 1.2—1.5)米的儿童,享受半价客票、(加快票)和空调票。
52. 票据管理人员变动时,要认真交接,发生帐票不符,应( 查清 )后移交人方可离职。
53. 企业职工伤亡事故是指职工劳动过程中发生的人身伤害、( 急性中毒 )事故。
54. 铁路旅客人身伤害事故责任分为旅客自身责任、( 第三人责任 )、铁路运输企业责任及其他。
55. 旅客违反铁路安全规定,不听从铁路工作人员引导、劝阻等违法违章行为或其他自身原因造成的伤害,属于( 旅客自身 )责任。
56. 凭借职务或工作之便,利用列车搞营利性捎买带或携带禁运、限运物品的属(违规贩运)。
57. 由于铁路运输企业人员的( 职务 )行为和设施设备的原因,给旅客造成的伤害,属于铁路运输企业责任。
58. 上级对下级定性不准确或(处理不当)的纪律问题可予纠正,必要时可直接认定。
59. 由于旅客和铁路运输企业合同双方以外的人给旅客造成的损伤,属( 第三人 )责任。
60. 工作时间和场所内,因( 工作 )原因受到事故伤害的情形认定为工伤。
61. 工作时间( 前后 )在工作场所内,从事与工作有关系的预备性或收尾性工作受到事故伤害的情形认定为工伤。
62. 任何单位和个人都有维护(消防安全)、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。
63. 在工作时间和工作场所内,因履行工作职责受到( 暴力 )等意外伤害的,患职业病的情形认定为工伤。
64. 发现和消除火灾隐患,也就是把火灾事故消除在(萌芽状态),做到防患于未然。
65. 餐车加热供应餐食时服务人员戴(口罩)、(手套);女性穿(围裙)。
66. 因工外出期间,由于工作原因受到伤害或者发生事故( 下落不明 )的情形认定为工伤。
67. 《铁路交通事故处理规则》中规定繁忙干线货运列车脱轨( 60 )辆以上并中断铁路行车48小时以上属于特别重大事故。
68. 因列车上抛掷物体造成铁路沿线当班人员伤亡的,列(值乘该列车客运部门)责任。
69. 在上班途中,受到( 机动车 )事故伤害的情形认定为工伤。
70. 消防车通道、疏散通道、安全出口是否畅通,室内消火栓、疏散指示标志、应急照明、灭火器是否完好(有效)。
71. 法律、( 行政法规 )规定应当认定为工伤的其他情形认定为工伤。
72. 因( 犯罪 )或者违反治安管理伤亡的伤害不认定为工伤或者不视同工伤。
73. 醉酒导致( 伤亡 )的伤害不认定为工伤或者不视同工伤。
74. ( 自残 )或者自杀造成的伤害不认定为工伤或者不视同工伤。
75. 处理事故“三不放过”的原则之一:( 事故原因 )分析不清不放过。
76. 处理事故“三不放过”的原则之一:事故责任者和( 群众 )没有受到教育不放过。
77. 处理事故“三不放过”的原则之一:没有( 防范 )措施不放过。
78. 《铁路交通事故处理规则》中规定造成( 10人以上30人以下 )死亡属于重大事故
79. 重大事故由(铁道部)组织事故调查组进行调查。
80. 运输收入事故的种类分为现金事故、( 票据事故 )和坏账损失。
81. 现金事故:现金丢失、被盗、被( 抢劫 )。
82. 票据事故:在印制、保管、发放、寄送、运输和( 使用 )过程中所发生的铁路客货运输票据(含使用过的发送、到达铁路客货运输票据和印刷过程中的半成品)丢失、灭失、被盗、短少。
83. 坏账损失:因( 失职 )造成的无法收回的运输收入进款。
84. 旅客人身伤害轻伤事故:是指只有轻伤没有重伤和( 死亡 )的事故。
85. 旅客人身伤害一般伤亡事故:是指一次造成死亡( 1人至2人 )的事故。
86. 旅客人身伤害重大伤亡事故:是指一次死亡( 3人至9人 )的事故。
87. 旅客人身伤害特大伤亡事故:是指一次死亡( 10人至29人 )的事故。
88. 旅客人身伤害特别重大伤亡事故:是指一次死亡( 30人 )以上的事故。
89. 较大事故的调查期限为(20)日。
90. 《铁路交通事故处理规则》中规定客运列车脱轨18辆以上属于( 重大事故 )。
91. 安全生产管理的方针是:安全第一,( 预防为主 ),综合治理。
92. 列车安全管理的基本要求:安全、消防组织健全,制度落实,有非正常情况下的( 应急处置 )预案。
93. 新老兵运输工作应当遵循集中领导,归口管理,分级负责,统筹计划,优先安排,( 方便部队 )的原则。
94. 新老兵运输期限通常情况下,应于每年( 11 月 25 日 )开始,12月31日前结束。
95. 各级铁路运输企业及其所属的站、段截留、( 挪用 )运输收入行为属于运输收入列报违纪行为。
96. 各级铁路运输企业及其所属的站、段( 逾期 )列报运输收入行为属于运输收入列报违纪行为。
97. 各级铁路运输企业及其所属的站、段( 有意 )混列收费科目或会计科目行为属于运输收入列报违纪行为。
98. 商品在售卖前应确认商品的(生产日期 )、(保质期 ),检查是否存在超期售卖。
99. 防止火灾发生的基本措施:控制可燃物,( 隔绝空气 ),消除着火源
100. 《铁路交通事故处理规则》中规定客运列车脱轨2辆以上18辆以下,并中断繁忙干线铁路行车( 24 )小时以上或中断其他线路铁路行车48小时以上属于重大事故
101. 未经安全生产教育和培训合格的从业人员,不得(上岗作业)。
102. 灭火的基本方法有四种:隔离法、窒息法、( 冷却法 )、抑制法。
103. 防洪工作实行( 全面规划 )、统筹兼顾、预防为主、综合治理、局部利益服从全局利益的原则。
104. 消防安全重点部位要做到“四有”:有充足适用的灭火器材、有防火安全制度、有( 消防 )组织、有灭火方案。
105. 《铁路交通事故处理规则》事故责任分为责任事故和( 非责任 )事故。
106. 《铁路交通事故处理规则》事故责任分为全部责任、主要责任、重要责任、次要责任和( 同等 )责任。
107. 食品生产经营人员( 每年 )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
108. 《劳动法》规定用人单位招用劳动者时,应当( 如实 )告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬,以及劳动者要求了解的其他情况;
109. 《劳动法》规定用人单位( 有权 )了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况,劳动者应当如实说明。
110. 动车组列车是由若干 (带动力 )和 ( 不带动力 ) 的车辆以固定编组组成、两端设有(司机室 ) 的一组列车。
111. 劳动安全管理工作,要贯彻“安全第一、( 预防为主 )”的方针,
112. 餐吧供应旅客的餐食、商品必须具有食品卫生检验合格证,有完整的(标识) 、(品名) 、(产地) 、(厂名)、(生产日期) 、(批号) 、(规格) 、(配方)及主要成分。
113. 劳动安全管理工作,坚持( 以人为本 )、教育为先、制度保证、硬件投入的原则。
114. 通过线路时,应走天桥、地道、平交道,并严格执行(“一停、二看、三通过”)制度。
115. 《铁路交通事故处理规则》中规定造成( 3人以上10人以下 )死亡属于较大事故
116. 动车组列车的消防安全管理贯彻“预防为主,( 防消结合 )”的方针。
117. 动车组列车的消防安全管理坚持“( 铁路局 )统一领导、业务部门加强管理、专门机关依法监督”的原则,
118. 动车组列车的消防安全管理实行岗位防火责任制和( 标准化 )管理。
119. 餐吧供应旅客的餐食、商品必须具有食品卫生检验合格证,有完整的标识生产日期(保质期 )( 品名产地 )( 厂名 )( 批号 )( 主要成分 )______。
120. 成品食物存放实行四隔离(生与熟隔离)(成品与半成品隔离)(食品与杂物、药物隔离)( 食品与天然冰隔离 )。
121. 动车组必须取得公共场所卫生许可证,食品经营单位必须取得(餐饮卫生许可证);动车组乘务人员、配送食品的从业人员及保洁人员均须持有效(健康证明),并注明卫生知识培训合格.
122. 按规定码放货物应做到有间隙、离地、离墙 ,不能乱堆乱放 ,严禁(堵塞通道)、(遮挡应急设备) 。
123. 冷链配餐食品”是指:冷链环境和食品中心温度不高于(8℃),在加热后的中心温度必须在(70℃)以上。
124. 对加热后超过(3)小时和超过保质期的盒饭实施报废处理,严禁将(扎孔)或加(热后)的盒饭回库冷冻继续售卖
125. 四控”是指:(控标识)、(控温度)、(控条件)、(控剩余食品);一规范是指:(规范作业)
126. 按照铁道部《关于做好京沪高铁旅客服务工作有关事项的通知》(铁运函【2011】255号)文件要求,本着“统一( 服务方式)、统一(服务内容)、统一(服务标准)、统一(服务流程)的原则。
127. 《动车组列车服务质量规范》终到标准:终到站时车内无(垃圾)、(污水)、(粪便)、______。垃圾装袋、(异味封口)、(无渗漏),到站(定点投放)。
128. 食品从业人员的五种禁忌症:(痢疾)、(伤寒)、(肝炎)、(化脓性皮肤病)、(活动性肺结核)
129. 电力接触网上的电压是(27500-28000)伏
130. 手提式水雾灭火器适用于扑灭(A类可燃固体)B类可燃液体(C类可燃气体及一般电气火灾)。该灭火器具有抗(3.6万)伏电压的特点,是现阶段比较适合铁路电气化区段的新型灭火器。
131. 干粉灭火器适用于扑救(石油)、(石油产品)、(油漆)、有机溶剂和(电气设备)等火灾。
132. 动车组列车的消防安全管理贯彻(“预防为主,防消结合”)的方针,坚持(“铁路局统一领导、业务部门加强管理、专门机关依法监督”)的原则,实行防火岗位责任制和标准化管理。
133. 灭火器:380BL灭火器(74)个,破窗锤(89)个,380AL灭火器(68)个,破窗锤(65)个。380A灭火器(1、8)车3个,( 2-7 )车各4个共计(30)个
134. 380AL配有防护网(12)个,放置于(9车)备品柜内。
135. 380AL车型登高梯设在( 1车和16车 )车,安全渡板设置在(4、8、10、15)车各一套。
136. 现运营动车组列车共分五种车型(380A型、380AL型、380BL型、CRH5A型、CRH2E型)
137. 乘务人员对消防器材必须做到:“两知一会”(知位置、知性能、会使用)
138. 通过线路时应走天桥、人行地道。无此设备时走平交道。严格执行“(一停)、(二看)、(三通过)”制度。
139. 动车组列车食品经营单位必须取得:(食品卫生许可证) ,动车组乘务员、配送食品的从业人员及保洁人员均需持有效(健康证),并注明卫生知识培训合格。
140. 灭火器使用的基本方法有:(冷却法)、(隔离法)、(窒息法)、(抑制法)。
141. 消防工作四懂四会(懂得本岗位火灾危险性)、(懂得预防火灾的措施)、(懂得扑救火灾的方法)、(懂得组织疏散、逃生);会(报警)、会(使用灭火器)、会(扑救初起火灾)、会(自救逃生)。
142. 热链配餐食品”是指:热链环境和(食品中心温度不低于60℃),保质期为(烧熟后4小时)。
143. 工作人员必须持 (有效健康证)、(培训合格证)、 (佩戴胸卡标志)着装干净整齐上岗。
144. 餐车吧台上无灰尘,(地上无纸屑)、(无积水)、(食品分类存放餐车内),摆放整齐,垃圾箱加盖,(要有消毒设施)。
145. 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并由卫生行政部门发放(食品卫生从业人员健康体检合格证)方可上岗工作。
146. 车票票面的内容 :到站和发站站名、座别卧别、径路、票价、(车次)、 乘车日期、有效期
147. 重点旅客是指 老幼病残孕 旅客。特殊重点旅客是指依靠 辅助器具 才能行动等需特殊照顾的重点旅客。
148. 《动车组列车服务质量规范》规定餐饮经营:不出售(无生产单位)、(生产日期)、(保质期)和(过期、变质)以及(口香糖、方便面)等严重影响列车卫生环境的食品。
149. 动车组列车服务质量规范》动车组列车(全列各处所禁)止吸烟,加强禁(烟宣)传,发现吸烟行为(及时劝阻),并由(公安机关依法查处)。
150. 《动车组服务质量规范》仪容:女性发(不过肩),刘海长(不遮眉),短发不短于(两寸)。
151. 旅客列车发生火灾时应急处置的40个字是:立即停车、疏散旅客、迅速扑救、切断火源、设置防护、报告救援、抢救伤员、保护现场、协助查访、认真取证。
152. 《动车组列车服务质量规范》:列车始发后为旅客送开水,途中有补水服务;售货车配(热水瓶),利用售货时为有需求的旅客提供补水服务。
153. 《铁路旅客运输规程》规定,旅客携带品由(自己)负责看管。
154. 发生哪些情况可使用紧急制动阀?(1)车辆燃轴或重要部件损坏;(2)列车发生火灾;(3)有人从列车上坠落或线路内有人死伤(特快旅客列车不危及本列车运行安全时除外);(4)能判明司机不顾停车信号,列车继续运行;(5)列车无任何信号指示,进入不应进入的地段或车站;(6)其他危及行车和人身安全必须紧急停车时。
155. 什么叫车站?车站是铁路线路上设有配线,供列车到、发、会让及越行的分界点。是铁路运输的基本生产单位,是旅客运输和货物运输的起始、中转和终到的地点。就铁路内部来说,车站是各区段的纽带,是铁路运输、机务、工务、电务、车辆等部门联合作业的主要场所。
156. 《安全生产法》对生产经营单位对从业人员进行安全生产教育和培训如何规定?答:生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训,保证从业人员具备必要的安全生产知识,熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程,掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育和培训合格的人员,不得上岗作业。
157. 旅客列车应急扑救“四十字”应急方案是什么?立即停车,疏散旅客,组织扑救,切断火源,设置防护,报告救援,抢救伤员,保护现场,协助查访,认真取证。
158. 《管规》对车门管理有哪些要求? 列车乘务员要加强车门管理,认真执行停开、动关、锁,出站台四门检查掺望的制度,遇有临时停车,应看守车门。
159. 《铁路交通事故应急救援和调查处理条例规定》事故调查处理应遵守的原则是什么?答:事故调查处理应坚持以事实为依据,以法律、法规、规章为准绳、认真调查分析,查明原因,认定损失,定性定责,追究责任,总结教训,提出整改措施。
160. 处理事故“三不放过”的原则是什么? (1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。
161. 分析事故等所遵守的四不放过原则是什么?答:事故原因未查清不放过、当事人和群众没有受到教育不放过、事故责任人未受到处理不放过、没有制定切实可行的措施不放过。
162. 哪些物品不得带入车内?(1)国家禁止或限制运输的物品;(2)法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品;(3)动物及妨碍公共卫生(包括有恶臭等异味)的物品;(4)能够损坏或污染车辆的物品;(5)规格或重量超过《铁路旅客运输规程》规定的物品。
163. 从业人员的安全生产义务有哪些?答:安全生产法关于从业人员安全生产基本义务主要有四项:(1)遵章守规,服从管理的义务;(2)佩戴和使用劳保用品的义务;(3)接受培训,掌握安全生产技能的义务;(4)发现事故隐患及时报告的义务。
164. 动车组列车运行中发生火灾爆炸时,列车乘务人员应如何处理?列车运行中发生火灾爆炸时,列车乘务人员应当立即使用紧急制动阀停车,并将旅客疏散到安全车厢,有防火隔断门的,应当关闭防火隔断门,并将情况通报司机及列车长、乘警,司机和列车长应当迅速启动应急预案。
165. 《管规》对乘务员上下车及在列车运行中的人身安全有什么规定? 乘务员在上下车时,要紧握扶手,不飞乘飞降。列车运行中严禁开车门乘凉、探身掺望及清扫垃圾。列车头尾部风挡处和餐车厨房侧门处要安装安全防护栏。防护栏由车辆部门负责安装。
166. 什么是铁路交通事故答:铁路机车车辆在运行过程中与行人、机动车、非机动车、牲畜及其他障碍物相撞,或铁路机车车辆发生冲突、脱轨、火灾、爆炸等影响铁路正常行车的事故,包括影响铁路正常行车的相关作业过程中发生的事故,均为铁路交通事故。
167. 《管规》对列车发生火灾、爆炸如何处理? 旅客列车发生火灾、爆炸事故时,应立即停车(停车时应避开桥梁、隧道)并组织旅客离开现场。列车长、乘警应赶至现场,组织人员切断火源,迅速扑救,并应尽快将事故概况报告附近车站或列车调度员。同时积极抢救伤员,保护现场,认真取证。处理完毕应尽早开车。
168. 事故报告的主要内容?答:(1)事故发生的时间、地点、区间(线名、公里、米)线路条件、事故相关单位和人员。(2)发生事故的列车种类、车次、机车型号、部位牵引辆数、吨数、计长和运行速度。(3)旅客人数、伤亡人数、性别、年龄以及救助情况,是否涉及境外人员伤亡。(4)货物品名、装载情况,易燃、易爆等危险货物情况。(5)机车车辆脱轨辆数、线路设备损坏程度等情况。(6)对铁路行车的影响情况。(7)事故原因的初步判断,事故发生后采取的措施及事故控制情况。(8)应当立即报告的其他情况。
169. 旅客发生人身伤害或急病时如何处理?发生旅客人身伤害或急病时,车站或列车应会同公安人员勘察现场,收集旁证、物证,调查事故发生原因,编制客运记录并积极采取抢救措施,按照旅客人身伤害或疾病处理的有关规定办理。
170. 何为耽误列车?答:耽误列车系指列车在区间内停车;通过列车在站内停车;列车在始发站或停车站晚开、在运行过程中超过图定的时间(局管内)或调度员指定的时间;列车停运、合并、保留。
171. 何为作业过程?答:作业过程系指作业人员在本职岗位上或领导临时指派的工作岗位上,在工作时间内,从事铁路企业生产经营活动的全过程。作业人员请假离开、返回工作场所、下班离岗、退勤退乘等尚未离开其作业场所的,均视为作业过程。
172. 识别安全风险研判包括的三个环节风险是什么?1、最大限度地采集安全风险信息。2、运用风险管理理论对安全风险进行识别研判。3、对研判结果在安全生产过程中进行预警管理。
173. 对旅客列车防火三乘联检制度有哪些要求?列车始发前有列车长组织乘警长、车辆乘务长,对列车火源、电源和消防器材进行全面检查;做到运行中重点检查,终到后彻底检查,检查结果由检查人员分别签字确认,严禁代签、漏签。
174. 何为工作时间?答:工作时间原则上以现行各种班制、乘务交路规定的工作时间和铁路综合计算工时工作制为依据,若不在规定的工作时间内,但属于因生产经营、工作需要而临时占用的时间,也是为工作时间。
175. 何为作业人员?答:作业人员系指参加铁路相关作业的所有人员,含已参加铁路企业生产经营活动,与铁路用人单位形成事实劳动关系的人员。
176. 哪些车辆禁止编入旅客列车?(1)超过定期检修期限的车辆(经车辆部门鉴定送厂、段施修的客车除外);(2)装载危险、恶臭货物的车辆。
177. 如何规定安全事故分析定则?对运输生产过程中发生的事故和安全问题,做到认真分析,从严查找管理原因;严肃定责,消灭不定责的事故。凡分析不认真、定责不准确或迟报、漏报、瞒报、谎报事故的,一律从严追究有关人员责任。
178. 列车运行中遇有中途临时停车时,客运乘务员应注意什么?要坚守岗位,注意了望,不得擅自下车。
179. 持有各种铁路乘车证的铁路员工乘坐动车组有何规定?持有各种铁路乘车证的铁路员工允许乘坐时速200公里动车组二等车,但须办理签证后乘车。除按规定持证检查工作人员以外,时速300公里动车组不能使用铁路乘车证。
180. 安全生产管理的方针是什么?安全第一,预防为主,综合治理。
181. 什么叫列车区间被迫停车?除区间有计划停车外,由于事故或行车设备故障等原因,造成列车在区间停车,称为列车在区间被迫停车。
182. 消防工作”三懂”、”三会”的内容是什么? 三懂:懂得本岗位的火灾危险性,懂得火灾预防措施,懂得扑救方法;三会:会报警,会使用消防器材,会扑救初起火灾。
183. 旅客列车消防工作的方针是什么? 旅客列车消防工作的方针是预防为主,防消结合。
184. 消防安全重点部位要做到“四有”是指什么?有充足的灭火器材、有防火安全制度、有消防组织、有灭火方案。
185. 《北京铁路局安全监察管理办法》规定的安全检查工作原则是什么?安全检查工作坚持逐级负责、专业负责、分工负责和岗位负责的原则,实行首查负责制,对检查中发现的问题,要当场予以纠正或限期整改,并按规定进行处理。
186. 什么是行李?行李是指旅客自用的被褥、衣服、个人阅读的书籍、残疾人车和其他旅行必需品。
187. 怎样使用紧急制动阀?使用方法:使用紧急制动阀时,不必先行破封立即将阀手把向全开位置拉动,直到全开为止,不得停顿和关闭。遇弹簧手把时,在列车完全停车以前,不得松手。在长大下坡道上,必须先看压力表,如压力表指针已由定压下降100Kpa时,不得再行使用紧急制动阀(遇折角塞门关闭时除外)。运转车长应将列车运行中发生的问题及使用紧急制动阀的情况,报告列车调度员和有关单位
188. 车机联控定义?车机联控是车务、机务等行车有关人员利用列车无线调度电话按规定联络、确认行车要求,提示行车安全信息,确保行车安全的互控措施。
189. 核对风压的时机?列车起动后尾部越过出站信号机;列车在区间停车再开;进入长大下坡道前,列车运行中实行制动试验后,司机应主动呼叫运转车长。
190. 《北京铁路局安全检查管理办法(试行)》发牌管理是如何规定的?答:发牌实行实名制管理,即谁发牌、谁录入、谁追踪、谁审核、谁销号。原则上必须在当日录入下发,特殊情况不得超过3天,逾期视为无效。其中红牌须经部门领导审核后发放。
191. 如何使用紧急制动阀?使用车辆紧急制动同时,不必先行破封,立即将阀手把向全开位置拉动,直到全开为止,不得停顿和关闭。遇弹簧手把时,在列车完全停稳以前,不得松手。在长大下坡道上,必须先看压力表,如压力表指针已由定压下降100kpa时,不得再行使用紧急制动阀(遇折角塞门关闭时除外)
192. 发生哪些情况可使用紧急制动阀?(1)车辆燃轴或重要部件损坏(2)列车发生火灾(3)有人从列车上坠落或线路内有人死伤(特快旅客列车不危及本列车运行安全时除外)(4)能判明司机不顾停车信号,列车继续运(5)列车无任何信号指示,进入不应进入的地段或车站(6)其他危及行车和人身安全必须紧急停车时。
193. 为什么说客车防火工作是重中之重的工作?(1)客车上旅客聚集,人员多,一旦发生火灾容易造成重大人员伤亡和财产损失,政治影响大。(2)客车上的电气设备多,火源多,人员复杂,导致发生火灾的因素多。(3)客车使用的可燃材料多,耐火等级低,容易造成火灾蔓延。(4)客车运行中风速大,空气流通,容易在很短的时间内造成火势扩大。(5)受条件所限,发生火灾后扑救难度大。
194. 列车上发生旅客食物中毒的应急方案?列车上发生旅客食物中毒时,乘务人员应立即向列车长、乘警汇报,并汇报车队逐级上报。乘务员应协助列车长积极救治,了解中毒旅客病情、人数,并向公司汇报。保护好现场,注意收集旅客旁证材料。对中毒旅客的食物、呕吐物要封存。如属于列车上出售的食物引起的中毒,要立即停止销售,追回已销售的食品。将旅客旁证材料、所用食物、呕吐物等随中毒旅客一并交下车站,并留存一份交回公司妥善保管。
195. 渡板的适用范围和使用方法?适用范围:车底故障倒换彻底,紧急疏散,从一个车过渡到另一个车,或其他紧急情况时使用方法:乘务人员协同机械师乘警从四车备品柜却出渡板,现将两节渡板连接好,将锣母固定好按住黑色按钮将扶手拉起,落下固定的铁管保证扶手拉直牢固,将固定带固定在扶手的一头,拉住固定带将渡板的另一头搭在对面车底的地板上,再将固定带两端固定在车门扶手上,确保牢固后方可使用。14、列车上发生旅客食物中毒的应急方案?列车上发生旅客食物中毒时,乘务人员应立即向列车长、乘警汇报,并汇报车队逐级上报。乘务员应协助列车长积极救治,了解中毒旅客病情、人数,并向公司汇报。保护好现场,注意收集旅客旁证材料。对中毒旅客的食物、呕吐物要封存。如属于列车上出售的食物引起的中毒,要立即停止销售,追回已销售的食品。将旅客旁证材料、所用食物、呕吐物等随中毒旅客一并交下车站,并留存一份交回公司妥善保管。
196. 逃生梯的适用范围和使用方法?适用范围:运行途中车体故障,火灾需要倒换彻底,紧急疏散,或遇其他紧急情况时使用方法:乘务人员协同机械师、乘警从四车备品柜内却出逃生梯,一端搭在车门口,一端接地,派人在地面接应,并固定住梯子(如果距离较高,可以将两个逃生梯连接使用),确保牢固安全后方可使用。
197. 防护网的适用范围及使用方法?适用范围:空调发生故障或其他突发情况时使用(开门运行限速70公里)使用方法:乘务人员协同机械师和乘警从四车备品柜内取出防护网,将防护网的卡子卡在车门扶手上,防护网的架子要接地,然后用四角钥匙进行固定,另一侧同方法固定,固定后确认是否牢固后方可打开车门,保证使用安全。
198. 微波炉起火的处理办法?当微波炉发生冒烟起火现象时,请不要立刻打开炉门,否则会遇到空气加大火势,应立即切断电源,或将时间控制开关置“0”位。
199. 微波炉使用的注意事项?1、严格采用合适的加热器皿,耐热塑料,纸质器皿(不得使用金属器皿,带金属边的器皿,无关的加热体。)2、加热密闭食品前(包括鸡蛋),应先开封,否则引起爆炸。3、不得加热带有金属物质的物品。4、炉内无食物时,不能空载使用,以免损坏微波炉。5、加热时,操作人员不得离开,应认真观察,防止过热起火。6、注意不可过分加热。液体食品(牛奶、汤水)加热时间不宜过长,防液体外溢飞溅,引发人身伤害,损毁机器。6、不用时将时间控制旋钮置于“0”位,开关门要轻。使用后将炉内卫生及时清理干净,使用湿抹布清理时,必须断电操作。7、搬运微波炉时,应轻拿轻放,避免外力撞击。8、不可使用有故障的微波炉。遇到微波炉故障,应及时与车队联系,以便做好更换、报修工作。
200. 工作人员个人卫生要做到二要•四勤•六不准的具体内容是?二要:①工作时工作衣帽穿戴整齐;②工作前便后要洗手。四勤:①勤理发;②勤洗澡;③勤换工作服;④勤剪指甲。六不准:①工作时不准抽烟;②工作时不准光脚赤背;③不准穿工作服上厕所;④不准用工作服•抹布擦汗;⑤工作时不准抠鼻挖眼;⑥工作时不准带影响食品卫生的饰品。
201. 使用微波炉的操作规范? 微波炉使用前安装平稳。使用前必须检查微波炉是否完好,电源线是否破损。使用时必须使用指定电源专用插座,确保电源连接牢固。微波炉周围不能存放杂物,不可阻塞机壳上的通气孔,确保通风散热。使用前,确认炉内没有其他金属物质及粘附物。首先正确使用火力功能开关,确认旋钮在微波档位。
202. 食品卫生“五四制”?“五四制”指“四不”、“四隔离”、“四过关”、“四定”和“四勤”。 “四不”:采购员不购腐烂变质的食品,保管验收员不收腐烂变质的食品,加工人员不用腐烂变质的食品,售货人员不出售腐烂变质的食品。 “四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离、食物与天然冰隔离。 “四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 “四定”:定人、定物、定时间、定质量。 “四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换衣服。
203. 发生哪些情况可使用紧急制动阀?答:(1)车辆燃轴或重要部件损坏(2)列车发生火灾(3)有人从列车上坠落或线路内有人死伤(特快旅客列车不危及本列车运行安全时除外)(4)能判明司机不顾停车信号,列车继续运行(5)列车无任何信号指示,进入不应进入的地段或车站(6)其他危及行车和人身安全必须紧急停车时。
204. 灭火器的种类及使用方法?干粉、水雾取下灭火器,拔掉保险销,将喷嘴对准火源根部(带软管的灭火器,要握紧软管喷嘴),压下压把,快速推进,直至将火扑灭。
205. 铁道部规定的“客车火灾扑救应急方案”四十个字?立即停车、疏散旅客、组织扑救、切断火源、设置防护、报告救援、抢救伤员、保护现场、认真取证、协助查访。
206. 对列车消防安全设备的检查与操作有哪些要求?(1)每节客车应配备四个定检合格的灭火器,封印完好,栓挂牢固,使用方便。(2)乘务人员对消防器材、紧急制动阀应做到知位置、知性能,会使用。(3)旅客上车前对安全设备实行有公安、车辆、客运人员参加的联检签认制度。
207. 工作人员个人卫生要做到二要•四勤•六不准二•要:①工作时工作衣帽穿戴整齐;②工作前便后要洗手。四•勤:①勤理发;②勤洗澡;③勤换工作服;④勤剪指甲。六不准:①工作时不准抽烟;②工作时不准光脚赤背;③不准穿工作服上厕所;④不准用工作服•抹布擦汗;⑤工作时不准抠鼻挖眼;⑥工作时不准带影响食品卫生的饰品。
208. 配餐过程中的注意事项:1. 乘务员了解餐车所经营商品的品种及相关配料和卫生标准,严格按卫生程序操作,以免饭菜受到二次污染2. 乘务员必须搞好配餐区卫生,备好传菜用具,配餐员每餐开餐前、闭餐后要洗手、消毒
209. 餐车卫生标准及要求是什么?1. 餐车每天上班前、下班后必须擦洗一次,保证餐车内无污迹,玻璃无浮尘,桌椅、吧台干净整洁,货物码放整齐(7分)。2. 餐车必须经常打扫,保持地面光洁,无污迹、污水、纸屑,保持墙面、玻璃无明显污渍,桌椅摆放端正,干净整洁。每天至少对餐车的桌椅、窗口、吧台等进行一次标明消毒。(7分)3. 餐车环境卫生要经常清扫并做好保持工作,每次作业完毕要及时清理现场,保证餐车整洁、做好各种防患工作,确保各种商品的安全保管,严禁闲杂人员进人餐车工作区域。
210. 餐车卫生标准及要求:1. 餐车每天上班前、下班后必须擦洗一次,保证餐车内无污迹,玻璃无浮尘,桌椅、吧台干净整洁,货物码放整齐。2. 餐车必须经常打扫,保持地面光洁,无污迹、污水、纸屑,保持墙面、玻璃无明显污渍,桌椅摆放端正,干净整洁。每天至少对餐车的桌椅、窗口、吧台等进行一次标明消毒。3. 餐车环境卫生要经常清扫并做好保持工作,每次作业完毕要及时清理现场,保证餐车整洁、做好各种防患工作,确保各种商品的安全保管,严禁闲杂人员进人餐车工作区域。
211. 餐食商品过期、破损餐食返回销毁制度1、 餐车乘务人员在验收货物时发现过期食品、餐食应立即汇报并做退回处理,并记录过期食品餐食的品名、生产厂家、生产时间、上货数量、记录时间、车次班组、记录人,由动车餐食配送部门签字以备查验。2、 在销售餐食过程中,热链餐食烹饪结束后的中心温度严格控制在60℃以上,从烧制完成到客户终端,时间控制在3-4小时以内;热链餐食的,应贴上销毁标签带回,并由动车餐食配送部人员予以销毁,并做好销毁记录以备查验。3、 如发现因个人原因使过期、破损霉变商品和餐食上车并销毁给旅客,造成严重影响和后果者将严肃追究相关责任人。对当事人情节特别严重的,将依法追究法律责任。
212. 餐服人员防火岗位责任制①遵守动车组消防管理规定,服从命令、听从指挥、坚守岗位,严格按照操作规程使用电器设备。②负责餐车的防火自查工作,发现隐患和问题及时消除,第一时间报告列车长。③协助做好旅客禁烟的宣传劝阻工作、易燃易爆危险品的查堵工作。④发生火灾时,按火灾事故应急预案立即通知列车长,及时疏散旅客,扑救初期火灾,将火灾危险将至预期最小值。
213. 遇新闻媒体应急预案1. 如遇新闻媒体对餐车(VIP)进行采访时,要加强解释,在征得车队和上级宣传部门的同意,同时立即向车队汇报。2. 及时了解掌握采访者的身份、姓名、单位。3. 在不违反规定原则的前提下给予照顾,特殊情况灵活掌握。4. 中央及省部级新闻媒体和记者范围的界定:新华社、人民日报、解放军报、光明日报、中央广播电台、省级电视台以及所属记者,中央新闻记录电影制片厂摄影记者及求实杂志记者,全国性报纸及省、市、自治区级报纸(包括电台、电视、摄影)记者等。
214. 手提式干粉灭火器(红色)介绍手提式干粉灭火器是一种轻便高效的移动式灭火器材,它使用ABC干粉灭火剂和驱动气体氮气一起罐装在全封闭容器内,灭火器由氮气驱动干粉灭火剂喷射灭火,具有灭火速度快,重量轻,效率高,使用方便,灵活,安全,可靠等优点。手提式干粉灭火器适用于扑救: A类火(普通的固体材料火灾) B 类火(可燃液体火灾)C类火(气体火灾)E类火(带电物质火灾)的初起火灾。
215. 携带品的重量和体积是如何规定的?旅客携带品由自己负责看管。每人免费携带的重量和体积是:儿童(含免费儿童)10千克,外交人员35千克,其他旅客20千克。(4分)每件物品外部尺寸长、宽、高之和不超过160厘米,(4分)杆状物品不超过200厘米,(4分)但乘坐动车组列车不超过130厘米,重量不超过20千克。
216. 高铁餐食“四控一规范”内容是什么?一控冷热藏温度。热链食品存放温度不低于70度,冷链食品存放的温度不高于8度,再加热食品中心温度不低于70度。二控生产日期标识。配餐食品必须标注到日、时、分。三控保质期限。热链食品保质期为烧熟后4小时,冷链食品保质期为烧熟后24小时,但食用前必须再加热。四控剩余配餐食品。隔餐剩余食品必须销毁,不得销售。规范作业程序,确保食品定位存放、加热时间充分、操作符合卫生要求,严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期限、过期或变质食品销售。
217. 餐巾的作用是什么?餐巾,又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种:1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品;2.餐巾可以装饰美化餐台;3餐巾花可以烘托就餐气氛;4.餐巾花型的摆放可以标出主宾的席位。
218. 折叠餐巾花有哪些注意事项?1.操作前要洗手消毒;2.在干净的托盘或餐盘中操作;3.操作时不允许用嘴咬;4.放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹;5.餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。
219. 餐巾折花的基本技法有那些?餐巾折花的基本技法有:叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。
220. 餐车人员仪容、人容有何要求?仪容标准是:整洁规范、朴素大方。人容标准是精神饱满、手脸清洁、服装干净、衣扣整齐。
221. 餐车车厢卫生标准是什么?保持车内设备完好,无油垢,台面无灰尘,边角压条干净无死角,通过门、储藏室整洁干净,设备工具存放定位隐蔽。
222. 对餐车工作人员的个人卫生有何要求?讲究职业道德,作业前必须洗手,作业中不准抽烟,勤洗澡、理发,勤剪指甲,勤换衣服、工作服保持整洁,不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣,个人物品集中定位存放。
223. 中餐摆台的标准是什么?摆台的标准是餐具摆放要相对集中,各种餐酒具配套齐全,距离相等。图案花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,做到既清洁卫生,又有艺术性,并方便宾客使用。
224. 如何按规定接待好外宾?对涉外旅客要谦虚谨慎,热情友好,细心周到,讲究礼貌,不卑不亢,不该说的不说,不该知道的事不问,并要尊重他们的风俗习惯和宗教信仰,涉外旅客在乘车中的饮食,由餐车长根据他们的生活习惯,亲自安排,并要做到按标投料,专料专用,专人制作和按规定核收加成,不同宗教信仰的旅客,尽量避免同桌就餐。
225. 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?1.在餐厅服务工作中,除了要讲究礼貌用语外,还要十分注意各种礼节,因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节,是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容;2.常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。
226. 餐车坐席如何安排?由于餐车两头均有入口处,以中间餐桌为首席桌,每桌的席位以列车运行方向确定,顺前进方向靠窗户里座为第一号席,主宾座。对面为第二号席,主人座。第一号座席并排为第三号座席,第二号座席并排为第四号座席。
227. 中餐上菜原则是什么?上菜应根据人们进餐习惯、菜品价值、菜肴品类及性质,按顺序进行。先酒菜,后饭菜;先凉菜,后热菜;先高级,后低级,先荤菜,后素菜;先咸味菜,后甜味菜。
228. 西餐上菜顺序是什么?西餐上菜顺序为:面包、凉菜(酒)、浓汤、鱼、肉、禽、蛋类菜、点心、水果、红茶(牛奶、咖啡)。按客人身份上菜顺序是:先老年后孩童,先女宾后男宾。
229. 上餐的要求有哪些?上餐应做到:端平拿稳,汤汁不洒,轻松自如,仪表自然,并介绍菜点的名称。
230. 礼仪的原则和功能是什么?礼仪的原则是尊重、遵守、适度和自律。礼仪的功能是沟通、协调、维护和教育。
231. 餐车服务做到“五主动”和“一体贴”的内容是什么?五主动指主动迎送、主动让座、主动送水、主动问餐、主动征求意见。一体贴指体贴旅客心理,根据旅客心理要求进行服务。
232. 餐车服务撤台有何要求?旅客用餐后及时而有条不紊地撤下餐具,擦净台面,为下一位旅客就餐做好准备。
233. 《食品安全法》中关于食品的定义是什么?食品,是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
234. 《食品安全法》中食品安全的定义是什么?食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
235. 《食品安全法》中预包装食品的定义是什么?指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
236. 《食品安全法》中食品添加剂的定义是什么?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
237. 《食品安全法》中食品保质期的定义是什么?食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
238. 《食品安全法》中关于食品安全事故的定义是什么?食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
239. 《食品安全法》规定,食品安全工作实行何种监督管理制度?食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。
240. 现行的关于食品添加剂的国家标准编号和名称是?(GB2760-2014)《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
241. 根据《食品安全法》第四十六条规定,食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;(四)运输和交付控制。
242. 低温可以冻死微生物吗?为什么?不可以。因为低温只能抑制微生物的生长,不能杀死微生物。
243. 84消毒液主要成分是什么?次氯酸钠。
244. 大多数细菌都能在哪个温度范围内快速生长繁殖,这个温区也被称为“危险温度带”? 10℃-60℃。
245. 如何最大程度地防止去皮的土豆褐变?土豆清洗去皮后,及时浸泡入凉水中待用,随切随取,切丁切块后的土豆半成品及时泡水。
246. 如何减少盒饭因破损而报废?只要是涉及到盒饭转运的环节,都需要操作人员轻拿轻放,减少盒饭破损问题的发生,一旦发生破损,应及时报废。
247. 公司生产的盒饭在微波炉中应加热到多少摄氏度方可售卖?不低于75℃。
248. 当餐服人员在加热前发现盒饭中有异物,该如何处置?不得售卖,贴问题餐标识并放入问题餐专用箱中,做好记录。
249. 为什么加热盒饭时要在每格扎空?如果不扎孔加热会导致盒饭爆裂,不但影响售卖而且污染其他盒饭和微波炉。
250. 食品进出仓库应遵循什么原则?先进先出。
251. 在餐车加热盒饭时,一次最多能加热几盒?一次最多加热2盒。
252. 加热后5分钟未售出的盒饭应如何处置?加热后5分钟未售出的盒饭应放至70℃以上的保温柜中,3小时内仍未售出应做报废处理。
253. 企业标准规定对于冷链餐的快速冷却要求是?2小时内温度降到8℃以下。
254. 我公司现通过了哪两项体系认证?ISO9001和ISO22000。
255. ISO的含义是什么?国际标准化组织。
256. 食品添加剂都是有害的这种说法对吗?为什么?错。因为正确使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味,有些食品添加剂超范围使用时才会对人体产生危害。
257. “三无”食品是指?无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
258. 摆台工作应注意哪些?1.摆台要尊重宾客的风俗习惯和饮食特点。 2.摆台要符合宾客的礼仪形式。 3.摆花台前,要先将花草洗净,把水控干。 4.要保持台面的清洁卫生。 5.中西餐具配备做到规格统一,花边统一,形状大小与餐品相适应,品种、数量与备品相符合,保持完好。
259. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第八条、第九条对车票票价和有效期是如何规定的?车票票价为旅客购票时的执行票价。铁路运输企业调整票价时,已售出的车票不再补收或退还票价差额。第九条除有效期有其他规定的车票外,车票当日当次有效。旅客自行中途上车、下车的,未乘区间的票款不予退还。
260. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第二十七条对携带导盲犬乘车是如何规定的?第二十七条视力残疾旅客可以携带取得导盲犬工作证(载有导盲犬使用者信息,盖有公安部门或残疾人联合会公章,或带有国际导盲犬联盟标识“IGDF”),用于辅助视力残疾人工作、生活的导盲犬进站乘车。旅客进站、乘车时,需主动出示残疾人证、导盲犬工作证、动物健康免疫证明等证件,携带的导盲犬接受安全检查。
261. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第三十八条对发生误乘、误降处理是如何规定的?发生误乘、误降时,旅客应向站、车工作人员提出。列车长应编制客运记录交前方停车站;车站对本站发现或列车移交的误乘、误降旅客,应指定最近列车免费送回至车票到站或原票乘车站,对出站后提出的不予受理。如误乘旅客提出乘坐本趟列车直接去原票到站时,所乘列车票价高于原票价时,核收票价差额;所乘列车票价低于原票价时,票价差额部分不予退还。旅客拒绝铁路运输企业安排时,根据实际乘车区间补收相应票款,未使用部分票款不予退还。
262. 《国铁集团动车组旅客列车消防安全管理办法》第三十二条第三十三条第三十二条各车厢应配备手提式2kgABC干粉灭火器和2L水基型灭火器各2具,应设置在车厢两端适当位置,安装牢固,便于取用。司机室按照动车组设计的灭火器固定安装位置,配备相应规格型号的灭火器。第三十三条加强灭火器日常管理,保证处于良好状态。灭火器应保持清洁,严禁搭挂物品,严禁挪作他用。
263. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第十九条对检票和验票是如何规定的?铁路运输企业按照国家有关规定对旅客所持车票和有效身份证件进行车票实名制查验。车站对进、出站的旅客和人员应当检票,列车对乘车旅客应验票。对应当持证购买的优惠票、优待票,铁路运输企业还须查验旅客相应优惠、优待证件。 旅客检票后在车票发站开车前取消旅行,需办理改签、退票手续的,应在开车前主动向车站声明。
264. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第四十二条哪些情况只补收票款?第四十二条有下列情况时应当补收票款:1. 应购买儿童优惠票而未买票的儿童,补收儿童优惠票票款。2. 应购买全价票而购买儿童优惠票乘车的未成年人,应补收儿童优惠票票价与全价票价的差额。3. 主动补票或者经站、车同意上车补票的。
265. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第四十六条哪些情况不办理退票?第四十六条下列情况不办理退票。1. 车票发站开车后;2. 开车后改签的车票;3. 加收的票款;4. 车补车票(因未通过或未办理学生资质核验和丢失购票时使用的有效身份证件,而办理的补票除外)。
266. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第四十三条对无票乘车且拒绝补票的应如何如理?第四十三条对无票乘车而又拒绝补票的人,列车长可责令其下车并应编制客运记录交前方三等以上车站或县、市所在地车站处理(其到站近于上述车站时应交到站处理)。车站对列车移交或本站发现的上述人员应追补应收和加收的票款。
267. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十八条发现遗失物品如何处理?第五十八条发现旅客遗失物品应积极寻找失主。如旅客已经下车,应编制客运记录,注明品名、件数等移交下车站。不能判明时,移交列车前方站或终到站。
268. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十二条因列车晚点导致的退票是如何规定的?因列车晚点导致未乘车旅客退票时,应在车票发站列车实际开车前办理,退还全部票款,不收退票费。晚点列车晚点信息公布前已购联程车票,可一并办理退票,不收退票费。旅客分别办理联程车票退票的,按本规程第四十五条和第四十六条相关规定处理。
269. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十六条哪些物品不得随身携带?第五十六条旅客携带品应当遵守国家禁止或者限制运输的相关规定。为保障车站、旅客列车等公共场所内外整洁、空气清新,妨碍公共卫生的物品,能够损坏或污染车辆的物品,以及活动物(导盲犬和作为食品且经封闭箱体包装的鱼、虾、蟹、贝、软体类水产动物除外)不得随身携带乘车。
270. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十三条、第五十四条因列车停运导致的退票是如何规定的?第五十三条因列车停运导致旅客退票时,旅客可自列车停运信息公布时起至车票乘车日期后30日以内办理退票手续,不收退票费。停运列车停运信息公布前购买的联程车票,可在联程车票开车前一并办理退票,不收退票费。旅客分别办理联程车票退票的,按本规程第四十五条和第四十六条相关规定处理。第五十四条必要时,铁路运输企业可以临时调整退票办法。
271. 《国铁集团普速旅客列车消防安全管理办法》第五十条应急处置的基本要求是什么?第五十条旅客列车发生火灾时,事故现场的铁路工作人员应立即向邻近铁路车站、列车调度员报告,拨打119报警。各有关单位和部门接到报告后,应按规定逐级上报,迅速有效进行处置。其中,动力集中动车组发生火灾时,客运处置按照高速铁路客运非正常情况应急处置办法执行。应急处置的基本要求是:(一)立即停车;(二)疏散旅客;(三)迅速扑救;(四)切断火源;(五)设置防护;(六)报告救援;(七)抢救伤员;(八)保护现场;(九)协助查访
272. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十一条因铁路运输企业责任或自然灾害导致的退票是如何规定的?第五十一条因铁路运输企业责任或自然灾害等其他不能正常运输情形导致旅客退票时按下列规定办理,不收退票费:1. 在车票发站,退还全部票款;2. 在中途站,退还未乘区间票款;3. 在到站,退还车票未使用部分票款;4. 列车因空调设备故障在运行过程中不能修复时,应退还未使用区间的空调费用。
273. 《铁路旅客车票实名制管理办法》交通运输部令2022年第39号第五条哪些列车不实行车票实名制管理?第五条铁路旅客列车和车站应当实行车票实名制管理。不属于长途客运的公益性“慢火车”、市域(郊)列车、城际列车和相关车站根据实际情况暂不实行车票实名制管理的,铁路运输企业应当提前向社会公布并说明理由。
274. 《国铁集团动车组旅客列车消防安全管理办法》第四十条应急处置的基本要求是什么?动车组发生火灾时,事故现场的铁路工作人员应立即向邻近铁路车站、列车调度员报告,拨打119报警。各有关单位和部门接到报告后,应按规定逐级上报,迅速有效进行处置。应急处置的基本要求是:(一)快速反应;(二)正确处置;(三)站车协同;(四)保护现场;(五)协助查访。
275. 《中国铁路总公司关于做好旅客列车车窗玻璃破损应急处置工作的通知》(铁总运〔2015〕81号)第一款检查确认。列车工作人员在列车运行途中发现客车车窗(门)玻璃破损后,要立即将发现时间、运行区间、运行方向的左/右侧及破损情况报车辆乘务员(随车机械师)及列车长、乘警。车辆乘务员须确认破损玻璃有无脱落风险,若破损玻璃位于交会侧(含折角运行后),且存在脱落风险的,须在前方站停车处理。对暂无脱落风险的,列车员要注意观察变化情况,有异常时及时通知车辆乘务员确认。
276. 《铁路安全管理条例》第五十三条禁止实施下列危害电气化铁路设施的行为:(一)向电气化铁路接触网抛掷物品;(二)在铁路电力线路导线两侧各500米的范围内升放风筝、气球等低空飘浮物体;(三)攀登铁路电力线路杆塔或者在杆塔上架设、安装其他设施设备;(四)在铁路电力线路杆塔、拉线周围20米范围内取土、打桩、钻探或者倾倒有害化学物品;(五)触碰电气化铁路接触网。
277. 《北京局集团公司客运台账资料管理办法》京铁客〔2023〕241号列车台账资料按哪些标准配备?列车台账资料配备执行以下标准:(一)列车上设置的台账资料柜不得占用旅客空间,不得影响安全。(二)除附件1中存放位置为“车上设置”的班组纸质台账外,集团公司、站段不得在旅客列车上增设其他纸质台账;鼓励利用手持终端设置电子化台账资料。(三)普速旅客列车客运班组出乘携带本趟乘务工作所需台账,退乘后按规定上交车队按期限分类保存,历史台账车下存放。(四)动车组列车除携带《电报》《客运记录》和处理票务等必要的资料外,其他纸质台账资料不得携带上车。
278. 《铁路旅客人身伤害及携带品损失处理暂行办法》第六条列车因旅客伤害严重需紧急停车处理或发生3人以上疑似食物中毒的,应立即报告运行所在铁路局客运调度。接到报告后,客运调度应当立即根据列车长提出的要求,通知有关车站及值班主任(列车调度员),需要停车处理的停车处理,并报告本铁路局客运处。
279. 预防食物中毒对从业人员有何要求?加强从业人员法制观念,加强规范化管理。定期组织体检,体检合格上岗。严禁无健康证和仪器卫生知识培训证上岗,同时要密切注意加工销售直接入口食品从业人员的健康状况和手外伤,发现患病、手外伤要立即暂时调离岗位,以防污染食品。
280. 什么是食物中毒?世界卫生组织认为,凡是通过摄取食物而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源性疾病,包括肠道传染病,如痢疾、肝炎、食物中毒、寄生虫病等等,食物中毒仅为其中之一。食物中毒指摄入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品,或者把有毒有害物质当成食品摄入后出现的非传染性疾病。
281. 餐车上料、中途补料有哪些要求?餐车长、厨师长严把上料关,在规定地点上餐料、商品;要认真检查餐料、商品质量;严禁腐烂变质及“三无”产品等质量不合格的餐料、商品上车。上货时要将餐料、商品定位摆放,直接入柜,不混用混放。中途补料时要在规定的补料点补充餐料,严禁上主料;严禁私自上货。
282. 列车因故中断运行时,餐车长应做哪些工作?全面清理餐料、燃料、水的存量,及时向列车长汇报,了解停留时间,精心计划安排,保证首长、外宾和老弱病残等重点旅客用餐。需要补充餐料和水时,应及时在事故恢复站或就近前方站请求补充。组织餐车人员坚守岗位,服从命令听指挥,加强炉、灶、餐料管理,做好防火、防盗、防毒工作。
283. 饮食卫生“五四”制的规定中,“四不、四隔离”分别是什么?“四不”内容是:1.采购员不买腐烂变质的原料;2.保管员、验收员不收腐烂变质的原料;3.加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;4.营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。“四隔离”内容是:1.生与熟隔离;2.成品与半成品隔离;3.食品与杂物、药物隔离;4.食品与天然冰隔离。
284. 餐台摆设的基本要求是什么?(1)摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。(2)餐具的摆设要配套、齐全。(3)花台面的造型要逼真、美观、得体。(4)餐具的摆设要相对集中,整齐一致,方便用餐,便于席间服务。(5)要保持台面的清洁卫生。(6)餐具的图案花纹要对正,距离匀称,整齐、美观、大方。
285. 京客办[2022]36号文件《铁路旅客禁止、限制携带和托运物品目录》中规定:旅客禁止随身携带但可以托运的物品有哪些? (一)锐器:菜刀、水果刀、剪刀、美工刀、雕刻刀、裁纸刀等日用刀具(刀刃长度超过60毫米);手术刀、刨刀、铣刀等专业刀具;刀、矛、戟等器械。 (二)钝器:棍棒、球棒、桌球杆、曲棍球杆等。 (三)工具农具:钻机、凿、锥、锯、斧头、焊枪、射钉枪、锤、冰镐、耙、铁锹、镢头、锄头、农用叉、镰刀、铡刀等。 (四)其他:反曲弓、复合弓等非机械弓箭类器材,消防灭火枪,飞镖、弹弓,不超过50毫升的防身喷剂等。 (五)持有检疫证明、装于专门容器内的小型活动物,铁路运输企业应当向旅客说明运输过程中通风、温度条件。但持工作证明的导盲犬和作为食品且经封闭箱体包装的鱼、虾、蟹、贝、软体类动物可以随身携带。
286. 京客办[2022]36号文件《铁路旅客禁止、限制携带和托运物品目录》中规定:旅客列车限制携带的物品有哪些?限制随身携带的物品:(一)包装密封完好、标志清晰且酒精体积百分含量大于或者等于24%、小于或者等于70%的酒类饮品累计不超过3000毫升。 (二)香水、花露水、喷雾、凝胶等含易燃成分的非自喷压力容器日用品,单体容器容积不超过100毫升,每种限带1件。 (三)指甲油、去光剂累计不超过50毫升。 (四)冷烫精、染发剂、摩丝、发胶、杀虫剂、空气清新剂等自喷压力容器,单体容器容积不超过150毫升,每种限带1件,累计不超过600毫升。 (五)安全火柴不超过2小盒,普通打火机不超过2个。 (六)标志清晰的充电宝、锂电池,单块额定能量不超过I00Wh,含有锂电池的电动轮椅除外。 (七)法律、行政法规、规章规定的其他限制携带、运输的物品。
287. 《动车组列车服务质量规范》9、列车经营(第1条)中对餐饮经营是如何规定的(第8-10款)? 餐饮品、商品有检验、签收制度,采购、包装、贮存、加工、运输、销售符合食品卫生安全要求。不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质,以及口香糖、方便面等严重影响列车环境卫生的食品。超过保质期限的食品单独存放、回收销毁。 一次性餐饮茶具符合国家卫生及环保要求。
288. 餐车坐席如何安排?由于餐车两头均有入口处,以中间餐桌为首席桌,每桌的席位以列车运行方向确定,顺前进方向靠窗户里座为第一号席,主宾座。对面为第二号席,主人座。第一号座席并排为第三号座席,第二号座席并排为第四号座席。
289. 托盘、中餐具、碗盘的正确使用方法分别是什么?左手伸平,掌心向上,五指分开,用手指和掌底托住托盘底(掌心不与盘底接触),平托于胸前左侧,略低于胸部;筷子拿大头,杯子拿下部,汤勺、刀、叉拿把儿。切忌用手接触就餐使用部位。手心向里,四指抠住底部,大拇指撬起卡住边沿。 切忌手指伸入盘碗内,保持菜肴的卫生。
290. .撤换餐盘操作要求是什么?(1)撤换餐盘时应注意礼貌,站在客人的右侧用右手将餐盘撤回放到托盘中。(2)撤盘时不拖曳,不能当着客人的面刮擦脏盘,不能将汤水及菜洒到客人身上。(3)如果客人还要食用餐盘中的菜,餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的意见后将菜并到另一个餐盘中。(4)撤盘时,应将吃剩的菜或汤在客人右边用碗或盘装起来,然后交同品种、同规格的盘按直径由大到小的顺序自下而上摆放整齐。
291. 餐饮服务业和礼仪的特点以及餐车服务做到“五主动”和“一体贴”的内容分别是什么?1.餐饮服务业具有依赖性、广泛性、文化性、波动性、间歇性的特点。礼仪具有共同性、继承性、统一性、差异性、影响性和发展性等特点;2.五主动指主动迎送、主动让座、主动送水、主动问餐、主动征求意见。一体贴指体贴旅客心理,根据旅客心理要求进行服务。
292. 预防食物中毒对严把进货质量关以及米饭的制作、销售要求是什么?1.严把进货质量关,坚持索证,防止购入变质过期的假冒伪劣食品原料。存放于冰箱中的食品要生与熟、成品与半成品分开存放,坚持先进先出原则。冰箱定期清洁,除霜消毒,防止霉菌和其他细菌污染;2.米饭应尽量在餐前制作,销售时间控制在二小时,如有剩余,应放入冷藏柜存放,在下一餐前彻底加热,中心温度要在70℃以上方能销售,隔夜米饭禁止再销售。
293. 《铁路旅客运输服务质量规范》对餐车炉灶和餐车门有何规定?1.定期对餐车炉灶(台面)、器具进行油垢清理。餐车炉灶台面一餐一清;炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清;2.列车运行中,餐车厨房边门、走廊边门、厨房后门锁闭;餐车后厨边门窗户不是内翻可开启式的,边门外加装防护栏并加锁固定牢固。
294. 食品污染和食物中毒各分哪几类?食品污染分为:1.生物性污染,是指微生物、寄生虫及虫卵、昆虫对食品造成的污染。2.化学性污染,包括化学农药、金属毒物、各种食品容器和包装材料的化学性食品污染。 3.放射性污染,主要来自放射物质的开采、冶炼、试验、应用、排放等;食物中毒根据其病原的种类,可分为微生物食物中毒、化学食物中毒、有毒动植物中毒,以及不明原因食物中毒。
295. 气调常温链餐食加热应注意哪些?1、热前注意每格扎孔,避免出现爆裂现象; 2、由于相同加热条件下,米饭温度低于菜肴,所以微波加热时应将两盒盒饭交叉叠摞码放,使上层盒饭的饭格、菜格分别与下层盒饭的菜格、饭格相接触,从而增强加热效果。
296. 摆菜的具体要求是什么?1.摆菜的位置要适中;2.中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间;3.比较高档的菜、有特殊风味的菜,要摆在主宾前的位置上;4.酒席中的头菜,看面要对正主位,其他菜的看面朝四周;5.菜肴要对称摆放,讲究造型艺术。
297. 上菜前的注意事项有哪些?1.观察菜肴色泽、新鲜程度,注意有无异常气味;2.检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;3.检查菜肴卫生,严禁用手翻动或用嘴吹,如必须翻动,要用消过毒的器皿;
298. 折返补料和供应结束后餐车长的作业内容分别是什么?1.根据返乘需要,组织人员到指定地点补上餐料商品(含中途补料),做到计划准确,补料充足,监督检斤、检数、检质量;2.清点餐营进款,售出餐券与进款核对,餐券与后厨付出数核对,进款与自制品、商品售出数核对,填写账表及有关台账,检查各岗位卫生整理状况。
299. 合理配餐和合理烹调的含义分别是什么?1.合理配餐就是通过各种饮食原料之间的组合式搭配,使饮食品所含营养成分的种类和数量能满足人体生理和工作的需要。也要注意菜肴食品的色、香、味、形,使其具有提高食欲的作用。2.合理烹调是指根据人体对食物营养的要求,挑选富有营养的动植物原料,合理配餐、加工,使烹调出的食物营养素品种丰富,食物的色、香、味具有吸引力,易于人体消化吸收。
300. 供应快餐、炒菜时,使用POS机的作业程序分别是什么?供应快餐时:1.先根据销售品种进行预制。2.根据客流进行预售票的打印及快餐的分装。做到一车一票、厨房验票装车。3.服务员根据预售票的数量验收装车;供应炒菜时:1.按旅客所点菜品使用pos机进行点餐,按品名、售价合计收取现金后打印餐票。并交与旅客。2.服务员根据旅客所点餐票上的菜品给旅客上菜完毕后将餐票交厨房插在票签上以便于餐车长结账、对账。
301. 服务员始发整备的作业内容以及餐车对售货车在安全方面有哪些要求?始发前整理备品、商品、餐料、调整车窗、摆挂窗帘。餐桌铺台布摆压台酒,酱醋壶、套椅套、摆椅子;售货车在安全方面的要求:1.刹车装置要保证性能良好。2.售货车上下四周要有弹性防撞胶条。3.使用后定位固定存放。
302. 餐车车厢卫生标准是什么?保持车外车皮干净,车内设备完好,无油垢,车蓬连接处干净,通风窗、排烟罩无油垢,天棚、四壁暖气管无灰尘,边角压条干净无死角,通过门、储藏室整洁干净,清扫用具存放定位隐蔽。加强消、杀、灭工作。无蟑螂、鼠害。
303. 对餐车人员仪容、人容以及个人卫生有何要求?仪容标准是:整洁规范、朴素大方。人容标准是精神饱满、手脸清洁、服装干净、衣扣整齐;个人卫生方面要求讲究职业道德,作业前必须洗手,作业中不准抽烟,勤洗澡、理发,勤剪指甲,勤换衣服、工作服保持整洁,不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣,个人物品集中定位存放。
304. 含奶、奶油、蛋类食品原料的储存要求和四川菜常用的味别有哪些?1.奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存;2.四川常用的味别有:鱼香、姜汁、咸鲜、咸甜、豆瓣、红油、椒麻、麻辣、椒盐、怪味、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香葱、葱油、陈皮、蒜泥等。
305. 餐巾的作用是什么?餐巾,又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种:1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品;2.餐巾可以装饰美化餐台;3餐巾花可以烘托就餐气氛;4.餐巾花型的摆放可以标出主宾的席位。
306. 动车组列车《服务质量规范》文明服务中规定不应出现哪些不文明礼貌的行为?不高声喧哗、嬉笑打闹、勾肩搭背,定时定点分批用乘务餐,其他时段不在旅客面前吃食物、吸烟、剔牙齿和出现其他不文明、不礼貌的动作,不对旅客评头论足,接班前和工作中不食用异味食品。餐车对旅客供餐时,不在餐车逗留、闲谈、占用座席、陪客人就餐。
307. 动车组列车《服务质量规范》关于餐车服务备品和清理卫生是如何规定的餐车应有座椅套。有售货车、托盘、热水瓶、一次性硬质塑料水杯。备有餐巾纸、牙签;清理卫生时,清扫工具不触碰旅客及携带物品。挪动旅客物品时,征得旅客同意。需要踩踏座席、铺位时,带鞋套或使用垫布。占用洗脸间洗漱时,礼让旅客。清洁厕所时,作业人员戴保洁专用手套。
308. 食具卫生煮沸消毒法和食具卫生漂白粉溶液消毒法分别是什么?食具卫生煮沸消毒法是先将碗筷等餐具用温水洗净,并用清水冲干净后用筐装好,煮沸15~30分钟,将筐提起,将碗放在清洁的碗柜里保存备用;食具卫生漂白粉溶液消毒法是用5克新鲜的漂白粉溶化在10千克的温水中,然后将用具、餐具洗刷干净,放入此溶液中浸泡5~10分钟即可达到消毒目的。
309. 《食品安全操作规范》中食品安全事故处置的程序是什么?1.发生食品安全事故的,应立即采取措施,防止事故扩大;2.发现其经营的食品属于不安全食品的,应立即停止经营,采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关工作者停止生产经营;3.发现有食品安全事故潜在风险,及发生食品安全事故的,应按规定报告。
310. 餐车发生火情的应急处理方法是什么?餐车发生火情时,应立即判明火情的类别、部位、程度、及时采取正确的措施,确有必要时立即使用紧急制动阀停车。炉灶初期火情,立即使用灭火毯,封盖起火点;电器、冰箱短路起火,立即关闭电源,用灭火器灭火。餐厅内发生初起火情,立即疏散旅客,用灭火器进行灭火。如烟囱、烟罩棚、排烟道发生火情,应立即使用灭火器扑救。油锅着火的处置:用石棉被盖住油锅、用锅盖盖住油锅或将切好的菜迅速放入锅内,千万不能用水去灭火。
311. 什么叫冷藏、冷冻?其温度有何规定?冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于 -12℃。
312. 餐车车容整理要求是什么?餐车椅子有套(异型椅子除外);台面铺台布,放压台酒(有酒架)或花,调味用具、牙签盅;餐、茶、酒具齐全、无破损,备有餐巾纸,有清真餐具和席位牌;陈列柜布置艺术美观;悬挂餐饮服务许可证、时钟;窗帘挂放、地毯铺设整齐。
313. 烹饪场所、餐用具清洗消毒场所、餐用具保洁场所分别是什么?烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热处理的操作场所;餐用具清洗消毒场所是指对餐用具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所;餐用具保洁场所是指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持整洁的场所。
314. 《食品安全操作规范》中发生消费者投诉应怎样处置?1.对消费者提出的投诉,应立即核实,妥善处理,留存记录;2.接到消费者投诉食品感官性状异常时,应及时核实,经核实确有异常的,应及时撤换,告知备餐人员做出相应处理,并对同类食品进行检查;3.在就餐区公布投诉举报电话。
315. 遇有旅客列车晚点时,餐车工作人员应如何做?遇有列车晚点时要组织好列车饮食供应,严格控制物价,确保饮食卫生。及时启动旅客列车餐售应急预案。⑴在列车晚点时,要做好餐车的饮食供应工作,严禁以任何理由哄抬物价,影响铁路部门形象。⑵根据晚点的具体情况,按时开餐,合理安排饮食供应,照顾重点旅客,满足旅客需求。⑶若列车晚点时间过长,餐料不足需补充餐料时,必须请示上级领导和相关部门同意后,方可补料。食品上车前由列车长和餐车长共同检查食品和商品质量,严格把关,保证旅客和乘务人员的饮食安全。
316. 食品生产经营从业人员健康管理制度有哪些?1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
317. <<中华人民共和国食品安全法>>规定,县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制的要求以及各种组织或个人拥有的权利是什么?上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方人民政府负责对本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核;任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
318. <<中华人民共和国食品安全法>>规定食品生产经营者承担的责任以及食品行业协会职责是什么?食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任;食品行业协会应当加强行业自律,按照章程建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
319. <<中华人民共和国食品安全法>>规定,国务院卫生行政部门和县级以上地方人民政府的食品安全职责是什么?国务院卫生行政部门依照<<中华人民共和国食品安全法>>和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准;县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
320. <<食品安全法>>中“食品”、“食品安全”、“预包装食品”和“食品保质期”的含义分别是什么?食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品;食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
321. 在中华人民共和国境内从事哪些活动,应遵守<<中华人民共和国食品安全法>>?1.食品生产和加工(以下简称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下简称食品经营); 2.食品添加剂的生产经营; 3.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下简称食品相关产品)的生产经营; 4.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品; 5.食品的贮存和运输;6.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
322. 《空调列车服务质量规范》及《非空调列车服务质量规范》(通用)9、列车经营中对经营行为、售货饭车及商品供应是如何规定的?经营行为规范,文明售货,不捆绑销售商品。销售人员不在车内高声叫卖、危险演示,销售过程中主动避让旅客。夜间运行时,不得进入卧车销售,座车可根据情况适当延长或提前销售时间,但不得超过1小时。售货(饭)车美观整洁,四周有防撞胶带(条),制动装置作用良好,有经营单位审定的价目表。列车编组14辆以上时,售货(饭)车总数不超过4辆,不足14辆的不超过3辆。双层客车可使用规格统一、洁净、无害塑料筐(箱)代替售货车,总数不超过4个。一节车厢内经营的售货(饭)车不超过1辆,经营过程中人车不得分离。非经营期间,售货(饭)车定位制动存放。供应品种多样,有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。
323. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第二十八条对办理改签的时间是如何规定的?旅客可办理一次改签,在铁路运输企业有运输能力的前提下,按下列规定办理:1.开车前48小时以上,可免费改签预售期内的列车。2.开车前不足48小时,可免费改签车票载明的乘车日期以前的列车。3.开车前不足48小时,可改签车票载明的乘车日期之后预售期内列车,核收改签费。4.开车后,在当日24时之前,可免费改签当日其他列车。5.开车后,在当日24时之前,可改签车票载明的乘车日期之后预售期内列车,核收改签费。6.办理变更到站的改签时,应在开车前48小时以上,原车票已托运行李的,还应办理行李变更或取消业务。
324. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第十五条儿童优惠票的基本规定第十五条除需要乘坐旅客列车通勤上学的学生和铁路运输企业同意在旅途中监护的儿童外,未满14周岁的儿童应当随同成年人旅客旅行。1.随同成年人乘车的儿童,年满6周岁且未满14周岁的应当购买儿童优惠票;年满14周岁,应当购买全价票。每一名持票成年人旅客可免费携带一名未满6周岁且不单独占用席位的儿童乘车,超过一名时,超过人数应当购买儿童优惠票。儿童年龄按乘车日期计算。2.旅客携带免费乘车儿童时,应当在购票时向铁路运输企业提前申明,购票申明时使用的免费乘车儿童有效身份证件为其乘车凭证。3.免费乘车的儿童单独使用席位时应购买儿童优惠票。4.儿童优惠票的乘车日期、车次及席别应与同行成年人所持车票相同,到站不得远于成年人车票的到站。
325. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十七条旅客违规携带物品应怎样处理?旅客违规携带物品按下列规定处理:1.在乘车站禁止进站上车。2.在车内或下车站,对超过免费重量的物品,其超重部分应自上车站至下车站补收行李运费。对不可分拆的整件超重、超大物品、活动物,按该件全部重量补收上车站至下车站行李运费。列车不具备补收条件时可交前方停车站处理。3.发现危险品或禁限物品,妨碍公共卫生的物品,损坏或污染车辆的物品时,列车交前方停车站处理,车站按该件物品全部重量加倍补收上车站至下车站行李运费;涉嫌违法犯罪的送交公安部门处理,对有必要就地销毁的危险品或禁限物品应按有关规定处理。4.如旅客携带超重、超大的物品价值低于行李运费时,可按物品价值的50%核收行李运费。5.补收行李运费时,不得超过本次列车的始发站和终到站。不能判明上车站时,自始发站起计算。
326. 《国铁集团铁路旅客运输规程》铁客〔2022〕173号第五十五条对携带品的重量和规格是如何规定的?第五十五条旅客携带品由自己负责看管。旅客需妥善放置携带品,不得影响公共空间使用和安全。每人免费携带品的重量和规格是:儿童10千克,外交人员35千克,其他旅客20千克。每件物品外部尺寸长、宽、高之和不超过160厘米,杆状物品不超过200厘米;但乘坐动车组列车均不超过130厘米;每件重量不超过20千克。平衡车、滑行器等轮式代步工具须使用硬质包装物妥善包装。依靠辅助器具才能行动的老、幼、病、残、孕等特殊重点旅客旅行时代步的折叠式轮椅,以及随行婴儿使用的折叠婴儿车,可免费携带并不计入上述范围。
327. 《北京局集团公司限制铁路旅客运输领域严重失信人购买车票实施细则》京铁客〔2018〕287号第六条对发生下列严重失信行为的旅客限制乘坐铁路旅客列车。1.扰乱铁路站车运输秩序且危及铁路安全、造成严重社会不良影响的。2.在动车组列车上吸烟或者在其他列车的禁烟区域吸烟的。3.查处的倒卖车票、制贩假票的。4.冒用优惠(待)身份证件、使用伪造或无效优惠(待)身份证件购票乘车的。5.持伪造、过期等无效车票或冒用挂失补车票乘车的。6.无票乘车、越站(席)乘车且拒不补票的。7.依据相关法律法规应予以行政处罚的。
328. 《铁路旅客运输服务质量监督监察办法》第十三条(第3款)服务质量严重问题包括哪些?服务质量严重问题:(1)旅客、货主投诉或新闻媒体曝光,在社会上造成较坏不良影响的;(2)责任造成旅客、货主轻伤的;(3)站、车设备、设施、备品故障、缺损,严重影响服务质量,旅客、货主反映强烈或给旅客、货主造成人身伤害或带来经济损失的;(4)利用职权运输无票人员、货物,勒卡、索要旅客、货主钱物,价值在200元以下的;(5)责任发生食物中毒事故未造成人员死亡的;(6)站、车工作人员在工作中刁难、打骂旅客、货主造成较大影响的;(7)责任造成旅客10人及以上漏乘、误乘、误降、坐过站的;(8)责任造成旅客、货主财产损坏、丢失、被盗价值在500元及以上不足1000元的;(9)违反国家和铁路有关收费标准、规定,乱收费、乱加价造成较大不良影响的。
329. 《铁路旅客运输服务质量监督监察办法》第十三条(第2款)服务质量一般问题包括哪些?服务质量一般问题:(1)旅客、货主投诉或新闻媒体曝光,在社会上造成不良影响的;(2)站、车设备、设施、备品未达到规定标准,影响服务质量或旅客、货主提出批评意见的;(3)站、车各项工作标准、基础管理未达到规定要求影响服务质量的;(4)未按国家或铁道部有关规定对运价、杂费、商品实行明码标价的;(5)站、车存在安全隐患,但尚未发生旅客、货主伤害和责任事故的;(6)站、车治安秩序差,但尚未发生旅客、货主伤害事故的;(7)站、车环境卫生、饮食卫生差,但尚未发生旅客伤害事故的;(8)站、车工作人员在工作中与旅客、货主发生争执造成不良影响的;(9)责任造成旅客10人以下漏乘、误乘、误降、坐过站的;(10)责任造成旅客列车晚点的;
330. 《关于做好旅客列车红十字药箱配备和管理工作的通知》京铁社保〔2010〕115号第三项关于药箱的配备有哪些要求?药箱的配备标准按《旅客列车红十字药箱的配备建议标准》配备。1.旅客列车配备的红十字药箱药品、器械和材料的配置,按标准分为甲、乙两类。单程全程运行时间超过4小时、运行区间超过1小时或总运行距离超过1000公里的旅客列车按甲类药箱配置,达不到上述条件的旅客列车配备乙类药箱。2.各客运段、车务段要根据各次列车(含临客)运行时间、距离分类申报药箱(药品、器械)配备。药箱药品每月补充一次,如有特殊情况药品用完,可随时申请补充,各疾控所应做好供应。3.药箱内药品、医用材料要标明有效期限、过敏者慎用等标志。对超过有效期的药品和一次性医用材料由各客运段、车务段交各疾控所统一处理。
331. 餐车发生食物中毒应怎样处置?⑴迅速救治。如发生旅客食物中毒时,餐车长配合列车长要立即启动应急预案,利用列车广播在旅客中寻找医生对旅客进行救治。保护现场,如实做好记录。⑵及时报告。立即向段值班室及有关卫生防疫部门,必要时还应向公安机关报告。报告内容为:车次、列车运行区段、旅客所在车厢、发病人数、发病旅客的主要病症、餐饮食物,请求前方站做好相关应急准备。⑶认真取证。应急预案小组对旅客进行走访调查取证,封存可能导致食物中毒的食品、旅客的呕吐物、排泄物、餐车水样交卫生防疫部门。⑷保证供应。如发生水、餐料污染,列车长、餐车长要积极组织餐车人员做好供应工作。必要时与前方站或地方政府联系,采购补充餐料,满足旅客的饮食需求。
332. 食品安全标准应当包括哪些内容?1.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;2.食品添加剂的品种、使用范围、用量;3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;4.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;5.食品生产经营过程的卫生要求;6.与食品安全有关的质量要求;7.与食品安全有关的食品检验方法与规程;8.其他需要制定为食品安全标准的内容。
333. <<中华人民共和国食品安全法>>中,对食品生产经营相关要求的第1-4条内容是什么? 1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;3.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;4.具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染,避免食品接触有毒物、不洁物。
334. <<中华人民共和国食品安全法>>中,对食品生产经营相关要求的第5-11条内容是什么?5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害品一同贮存、运输;7.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;8.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;11.法律、法规规定的其他要求。
335. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购检验的相关要求有哪些?1.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
336. 对餐饮服务提供者设施、设备的相关要求有哪些?1.餐饮服务提供者应该定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。2.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合<<中华人民共和国食品安全法>>规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
337. 餐具、饮具集中消毒服务单位的相关要求有哪些?1.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施,用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。2.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
338. 哪些情况适用食品召回?1.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。2.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的,应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的,食品经营者应当立即召回。
339. 召回食品应怎样处置?1.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场。但是,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。2.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的,可以实施现场监督。
340. 预包装食品的包装标签应包含哪些内容?1.名称、规格、净含量、生产日期;2.成分或者配料表;3.生产者的名称、地址、联系方式;4.保质期;5.产品标准代号;6.贮存条件;7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8.生产许可证编号;9.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项;10.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量;11.食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的,从其规定。
341. 《北京局集团公司突发公共卫生事件应急预案》的适用范围有哪些?适用于局管内突然发生重大传染病疫情、群体性不明原因疾病,造成或可能造成社会公共健康严重损害,并有可能通过铁路传播;局管内铁路车站、列车发生的3人及以上集体性或者造成人员死亡的食物中毒;局管内单位内部发生的3人及以上集体性职业中毒、食物中毒、传染病暴发流行;铁路运输放射性物质包装失去屏蔽效能,放射性物质撒漏或丢失等突发事件的应急处置。
342. 食品安全对“设施设备”的要求有哪些?1.餐饮服务应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用;2.做到冰箱、冰柜温度控制符合要求;3.食品容器洗消设备符合消毒要求;4.配餐单位室内温度控制符合要求,具备运送热藏或冷藏食品的容器、车辆条件和温度控制装置,并达到规定要求。
343. 如何防止“交叉感染”?餐饮服务者应严格落实食品经营过程中防止交叉感染的各项措施,避免食品接触有毒物、不洁物,防止被包装材料、容器、运输工具等污染。做到成品与半成品、成品与原料、半成品与原料分开存放。各类工具、容器及冰箱等有明显标识,加工人员必须持有效健康证明,操作时须戴口罩、手套和帽子。
344. 《食品安全法》中 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案的内容是什么?国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。  县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本行政区域的实际情况,制定本行政区域的食品安全事故应急预案,并报上一级人民政府备案。  食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。  食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。
345. 餐车对厨房废弃物处置管理制度有何具体要求?1.餐车应设专人负责餐厨废弃物的管理工作。2.应配备与加工用容器有明显区分标识的,且配有盖子的废弃物容器,废弃物容器应放置在固定位置。3.应将餐厨废弃物分类放置,废弃物应及时清理,做到日产日清,防止污染食品、水源及地面,防止有害动物的侵入,防止不良气味或污水的溢出,清理后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。4.餐车盛装垃圾要使用印有餐厨垃圾标识的专用垃圾袋。5.餐厨垃圾下车投放必须在指定站进行,要按照指定站标示位置投放,不得随意摆放。
346. 餐饮业经营者对食品采购的要求是什么?餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:1.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;2.无检验合格证明的肉类食品;3.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5.运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
347. 食品加工人员的卫生要求有哪些?1.工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;3.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;4.不得在食品加工和销售场所内吸烟;5.服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。
348. 餐厅服务的卫生要求有哪些?1.餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时尚未使用的应当回收保洁。2.当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。3.销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染。
349. 餐车饮食供应要求有哪些?1.餐车供应可根据列车运行时间,实行一日三餐或不间断供应,有条件的列车可供应夜宵。2.供应方法以快餐为主,并根据不同层次旅客的要求开展多种形式的服务,满足旅客需要。3.供应品种:主食应两种以上(米、面),炒菜保持五种以上,早点多样化。4.餐车备有各种酒类、饮料、水果、食品、酱菜等食品。5.供应乘务饭要与旅客开饭时间错开,按规定时间集中开餐,不得挤占旅客开餐时间。
350. 餐车菜品留样制度有何要求?要加强餐车供餐留样管理,对于全列包餐的旅游专列、超过100人的一次性聚餐及重大活动餐饮服务,每餐次的食品成品应留样。1.餐车要有专人负责对每餐次的食品成品进行留样。2.餐车应配备标有“食品留样专用”字样的容器,严禁将与留样食品无关的物品放入食品留样专用容器内,妥善存放保管。3.每种食品留样量应满足检验需要,不少于125克,并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上。4.负责留样的人员应对留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等进行记录。5.如发生疑似食物中毒,必须将留样食品如实提供给有关部门进行检验,为分析确定造成食物中毒的可疑食品和原因提供依据。
351. 发生旅客食物中毒的应急处理方法是什么?1.及时报告。列车发生3名以上旅客食物中毒时,列车长应向有关部门及时拍发电报,主送处理站及处理站所属铁路疾病控制中心,抄送路局客运处。2.安置病人。列车长做好记录交车站,及时将病人送当地有救治能力的医院进行抢救。3.保护现场。稳定旅客情绪,封存可疑食物、呕吐物样品,停止销售可疑食物,追回售出可疑食物,等待卫生监督人员到现场查验。4.调查取证。调查发病原因及其餐饮食物,取得被取证人包括发病人证明材料,多人发病时取证发病人材料2份以上、同行人或周围旅客材料二份、有关工作人员材料一份。5.在运行途中列车长根据掌握的情况及时向上级有关部门汇报,听取指示要求;返乘后写出书面报告,连同有关取证材料一并上交。
352. 《空调列车服务质量规范》中对餐车经营有何规定?1.经营证照齐全有效,经营项目、收费价格公开,无只收费不服务行为,提供发票。2.储藏室(柜)、冰箱、吧台、橱柜等处所不随意放置私人物品。餐料、商品在餐车储藏柜、冰箱等处所定位放置,不占用旅客使用空间。3.食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有生熟(或成品、半成品、原料)标记,并按标记使用。冰箱使用垫布、盖布,并分别按生熟标记使用、存放。4.厨房要有防蝇、防尘、灭鼠措施。5.有符合要求的洗消设备和消毒药品,炊、餐、茶、酒具清洁消毒合格。6.销售无包装直接食用的食品时有防蝇、防尘措施,加盖洁净、消毒合格的食品盖布(或盖),不徒手接触食品。7.厨房前门悬挂印有“非工作人员禁止入内”字样的档帘。除检查等工作必须外,非餐车工作人员不得进入餐车厨房。餐车刀具和锅铲等可移动铁器定人管理,定位隐蔽存放,使用完毕后及时归位。
353. 餐具消毒的管理制度有哪些规定?1.餐车要设有专人负责餐茶具的清洗消毒和保洁工作。2.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应与经营规模相适应。3.餐茶具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。4.化学方法(氯制剂)进行消毒,保证消毒液有效氯浓度达到250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上,每池水消毒件数150件。配好的消毒液应每4小时更换一次,避免油垢影响消毒效果。消毒后的餐饮具应用洁净水冲洗,去除消毒液残留后保洁。
354. 患有哪些疾病不能从事餐饮工作?餐车工作人员每年进行预防性健康检查,取得健康合格证后,方可从事餐饮服务工作。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的从业人员,不得安排从事接触直接入口食品工作,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应暂停从事接触直接入口食品的工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
355. 高铁餐食“四控一规范”内容是什么?一控冷热藏温度。热链食品存放温度不低于70度,冷链食品存放的温度不高于10度,再加热食品中心温度不低于70度。二控生产日期标识。配餐食品必须标注到日、时、分。三控保质期限。热链食品保质期为烧熟后4小时,冷链食品保质期为烧熟后24小时,但食用前必须再加热。四控剩余配餐食品。隔餐剩余食品必须销毁,不得销售。规范作业程序,确保食品定位存放、加热时间充分、操作符合卫生要求,严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期限、过期或变质食品销售。
356. 《动车组列车服务质量规范》9、列车经营(第1条)中对餐饮经营是如何规定的(第1-5款)? 餐饮经营符合有关审批、安全规定,证照齐全有效。食品经营单位的食品安全管理制度健全。餐车销售的饮食品符合国家有关规定。销售的商品质价相符,明码标价,一货一签,价签有“CRH”标志,提供发票。餐车明显位置、售货车、服务指南内有商品价目表和菜单,无只收费不服务行为。餐车整洁美观,展示柜布置艺术,与就餐环境相协调;厨房保持清洁,各种用具定位摆放。商品、售货车等不堵通道,不占用旅客使用空间。售货车内外清洁,定位放置,有制动装置和防撞胶条。商品柜、冰箱、吧台、橱柜不随意放置私人物品(乘务员随乘携带的餐食等定位存放)。餐食、商品在餐车储藏柜、冰箱内定位放置,不占用旅客使用空间。餐车配置的微波炉、电烤箱、咖啡机等厨房电器符合规定数量、规格和额定功率,保持洁净。
357. 《动车组列车服务质量规范》9、列车经营(第1条)中对餐饮经营是如何规定的(第6-7款)? 经营行为规范,文明售货,不捆绑销售商品。餐车实行不间断营业,并提供订、送餐服务。销售人员不在车内高声叫卖、危险演示,销售过程中主动避让旅客。夜间运行时,不得进入卧车销售,坐车可根据情况适当延长或提前销售时间,但不得超过1h。供应品种多样,有高、中、低不同价位的旅行饮食品。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。盒饭以冷链为主,热链为辅,常温链仅做应急备用,有清真餐食。
更多问卷 复制此问卷