劳动竞赛题库刷题版

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一、单选题
1、下列关于火灾时进行逃生和自救方法错误的是（）。
2、发放的特种劳动保护用品应具有“三证”，“三证”不包括（）。
3、《安全生产法》规定，生产经营单位采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，应对从业人员进行（）的安全生产教育和培训。
4、我国安全色标准规定为（）。
5、造成触电事故的因素是：（）。
6、在使用设备时，如果发现设备工作异常，怎么办？（）
7、使用二氧化碳灭火器时人应站在（）。
8、酵母菌是兼性厌氧性微生物，它的最适生长温度为（）
9、酵母在微酸环境下代谢产物是乙醇 ，而在偏碱性环境下产生（）
10、耐高温活性干酵母一般指（）以上仍能正常发酵的酵母菌株。
11、青霉素直接影响细菌的结构是（）。
12、下列哪种微生物属于酵母菌属（）
13、制酒发酵过程中产生烘培香味的微生物主要是（）。
14、噬菌体是一种（）。
15、水解淀粉类底物的重要酶系是（）。
16、制曲过程使用老稻草的作用是（）。
17、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。
18、下列哪种微生物是窖泥中关键的功能菌群（）。
19、常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）。
20、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）。
21、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的（）。
22、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类，自然界中最常见的是（）。
23、酱香型白酒的生产中，堆积过程酵母菌主要是进行（）。
24、有关平均值的叙述中，不正确的是（）。
25、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。
26、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）。
27、在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（）。
28、通常情况下（）服从正太分布规律。
29、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
30、保守公司的商业秘密是每名员工的基本义务和（）。
31、茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高。
32、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。
33、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。
34、润粮水温应 （）。
35、扑救电气设备火灾时，不能用什么灭火器？（）
36、HACCP是指（）。
37、最新版本标准化法实施日期为（）。​​
38、测量准确度可以（）。
39、茅台酒的生产，从制曲投料到成品出厂至少需要（）年。​
40、茅台酒的品评语不包括（）​​
41、茅台酒窖内发酵天数是（）​​
42、茅台酒的生产工艺，包括（）大工艺流程（）道工序（）个工艺环节。
43、以下不属于股份公司企业风格的是（​D ）。​
44、茅台的核心价值观是（）。​​
45、茅台酒的酿造过程采用（）。​​
46、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险， 毫升即能引起死亡。（）
47、茅台酒为的发酵技术是（）。
48、单宁类物质可发酵生成（）。
49、企业的生产管理是以（Ｄ）为对象的计划、组织、领导、控制活动。
50、下列微生物中不属于霉菌的是（）。
51、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。
52、原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验
53、7S管理包含 、整顿 、清洁 、素养 （）
54、灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装
55、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（）。
56、重复性实验是考查候选方法的（）
57、苦味的敏感区在（）。
58、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留（）的距离。
59、茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是： 。（）
60、皮肤若被低温（如固体二氧化碳、液氮）冻伤，应：（）
61、茅台酒酿造用水要求的pH值范围为 。（）
62、在质量管理中，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标的活动是（）
63、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。
64、在质量管理中，致力于增强满足质量要求的能力的活动是（）
65、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求为……（）。
66、CO是什么味？（）
67、开展质量管理活动必须遵循PDCA循环，PDCA是指（）
68、在相同的测量条件下，对同一被测量的量值进行连续多次测量所得结果之间的一致性，即被测量结果的（）
69、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有（）设施。
70、中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。
二、多选题
1、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）
2、大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾兑而成。
3、茅台酒生产用到的原料是（）。
4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应标明（）。
5、食品检验实行（）和（ B ）负责制。
6、商业秘密主要是指公司的（）。
7、污染是指食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。
8、食品生产企业应制定针对（）的卫生监控制度。
9、与其他香型白酒比较，茅台酒微量成分的特点（） 。
10、下列属厌氧微生物的是（）。
11、危险化学品：具有（）等性质，对人体、设施、环境具有危害的化学品。
12、食品生产者采购下列哪些产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（）。
13、食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害的事故。
14、下属情况属于分析人员不应有的操作误差的是（）。
15、直接滴定法测定还原糖，滴定过程影响测定结果的主要操作因素包括（）。
16、实验室样品应加贴标识，标识内容包括:（）。
17、通过检测（），可以了解因试剂、基质、器皿等因素所导致的污染情况。
18、属于味觉范围的有（）。
19、以正丙醇为特征成分的香型是（）。
20、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
21、测量过程的特性主要包括（）
22、下列物质中属于淀粉酶解产物的有（）。
23、气相色谱常用的定性方法：（）。
24、公司的核心竞争力包括（）。​
25、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是（）。
26、以下具有还原性的糖有（）。
27、股份公司ESG理念是（）。
28、企业标准体系的内在联系指（ ABC​）。
29、带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。
30、（）是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。
31、白酒生产管理的指导原则主要是（）。
32、下列物质中，酒尾中含量较多的（）。
33、在贮存过程中，生成酯类的前体物质有（）。
34、白酒过滤设备主要有（）。
35、成品曲的常规化验指标有（）。
三、判断题
1、食品安全标准包括强制性标准和推荐性标准。
2、食品安全标准是强制性执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品标准。
3、食品生产者应当建立健全内部产品质量管理制度，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。
4、国家鼓励企业产品质量达到并且超过行业标准、国家标准和国际标准。
5、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。
6、对依法进行的产品质量监督检查，生产者可以拒绝。
7、干粉灭火器上压力表指针指示在绿区，这灭火器也可能是失效的。
8、化学危险物品应当分类、分项存放，相互间保持安全距离。
9、缓冲溶液是对溶液的pH值起稳定作用的溶液。
10、实验室的安全包括：防火、防爆、防中毒、防腐蚀、防烫伤、保证压力容器和气瓶的安全、电器的安全以及防止环境污染等。
11、阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
12、大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
13、安全检查工作是上级主管部门的事，与生产班组、全体工作人员相关无关。
14、从业人员有权拒绝违章、强令指挥和冒险作业。
15、安全设施一经投入生产和使用，不得擅自闲置或拆除。
16、泡沫灭火器不能用于扑灭带电设备的火灾。
17、安全事故处理应本着先人后物的原则，果断地、坚决地快速处置。
18、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。
19、茅台酒摘酒终止温度37-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。
20、酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。
21、微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。
22、酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。
23、一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
24、生物安全法规定了生物安全的组织管理机构和职责。
25、酵母菌适宜的生长pH值为3.0-4.0。
26、光电比色法可用于总活菌数计数。
27、白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方法多为芽殖。
28、细菌细胞壁的主要成分是脂多糖。
29、果汁、牛奶常用的灭菌方法为间歇灭菌。
30、系统误差影响分析结果的精密度，随机误差影响分析结果的准确度。
31、气相色谱中的色散力是非极性分子间唯一的相互作用力。
32、定量分析工作要求测定结果的误差越小越好。
33、闪点是表示易燃易爆液体燃爆危险性的一个重要指标，闪点越高，爆炸危险性越大。
34、一些低毒、无毒的实验废液可以不经处理，直接由下水道排放。
35、滴定分析中指示剂的用量越多越好。
36、近红外光谱波长范围区间为400-2500 nm。
37、试液取样量为1～10mL的分析方法称为常量分析。
38、制曲过程真菌主要来源于酿造环境。
39、危害指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况。
40、食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。
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