翔跃项目四练习

1.西餐菜肴中，被称为“西餐代表”并引领新潮流的是（）。
2.法式菜在调味时，火鸡通常使用（）。
3.下列哪项是意式菜的特点？（）
4.俄式菜中常用于高档宴会的珍贵食材是（）。
5.西餐烹调中使用最广的一种方法是（）。
6.西餐烹饪中，哪种方法使用油量少、火力多变，适用于片状原料？（）。
7.咖啡厅中，主题多体现的是不同文化艺术形式之间的相互渗透，较适合年轻人的品味和追求的是（）。
8.下列哪种菜单不属于按供餐形式分类？（）
9.西餐正餐中，通常作为第三道菜的是（）。
10.西餐刀叉语言中，表示“暂时离席”应如何摆放？（）
11.西餐早餐中，内容简单，无蛋无肉的是（）。
12.西餐便餐的用餐顺序：先点（），然后根据它点出其他菜肴。
13.西餐午晚餐点菜时，为区分不同客人所点菜肴，应使用（）。
14.鱼类菜肴服务时，应先斟好（）。
15.客房送餐部通常隶属于（）。
16.咖啡厅早餐服务中，上菜顺序为（）。
17.西餐烹饪中，牛肉“三成熟”的英文简写是（）。
18.下列哪种不是西餐常见的烹调方法？（）
19.西餐菜单中，下午茶菜单属于（）。
20.菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜（），汁酱不挂盘边。
21.下列属于法式菜特点的有（）。
22.美式菜的特点包括（）。
23.下列属于西式烹饪主要特点的有（）。
24.高级西餐厅的装饰设计常采用（）。
25.西餐正餐中，属于“副盘”的菜肴包括（）。
26.西餐早餐中，属于“谷物食品”的有（）。
27.西餐午晚餐服务中，接受点菜时应（）。
28.自助餐食品台布置要求是（）。
29.客房送餐服务的内容包括（）。
30.咖啡厅服务中，属于早餐服务程序的有（）。
31.法式菜常用白醋、柠檬汁、芥末酱等调料。
32.英式菜调味品多用酒，口味浓郁。
33.俄式菜中，土豆被称为“第二面包”。
34.意式菜重视蔬菜，每餐必吃大量蔬菜。
35.西餐烹饪中，“焖”制菜肴特点是外焦里嫩。
36.西餐菜肴讲究不同种类配不同沙司。
37.咖啡厅通常提供18~24小时服务。
38.高级西餐厅常用烛光照明，营造浪漫氛围。
39.西餐菜单中，宴会菜单属于按销售地点分类。
40.西餐正餐中，汤类一般为第一道菜。
41.西餐用餐中，可将刀叉并排放盘中表示用餐完毕。
42.英式早餐内容简单，无蛋无肉。
43.早餐中，煮蛋一般配茶匙或咖啡匙、餐刀食用。
44.西餐点菜时，应先为主人点菜。
45.自助餐食品台应保持热菜烫、冷菜凉。
46.客房送餐只接受电话预订。
47.咖啡厅午晚餐上菜顺序为：汤-开胃菜-主菜-甜品。
48.西餐烹饪最早出现在古罗马。
49.“必胜客”是全球最大的比萨连锁企业之一。
50.西餐服务中，主菜服务应从客人右侧上菜。
51.简述西式菜点的主要流派。
52.简述西式烹饪的主要特点。
53.简述早餐鸡蛋的制作方法。
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