夏季食源性疾病风险防范考试

本次考试旨在检验您对夏季食源性疾病风险防范知识的掌握程度，请认真作答。
1. 您的姓名：
2. 您的部门：
3. 签到时间：
4. 食源性疾病是指通过摄入的食物进入人体的什么引起的感染性、中毒性疾病？
5. 下列哪种属于感染性食源性疾病的致病因子？
6. 熟制食品烧熟煮透的中心温度应达到多少以上？
7. 冷食类、生食类、裱花蛋糕应在专间制作，专间温度需低于多少？
8. 生鲜类和冷食类冷藏销售的温度应严格控制在什么范围（特殊要求除外）？
9. 夏季食源性疾病的主要表现有哪些？
10. 下列哪些属于高风险商品品类中的冷食类？
11. 食品加工过程中应采取哪些措施防范风险？
12. 感染性食源性疾病是指食物含有有毒物质，摄入后中毒。
13. 冷冻食品解冻后可以反复冷冻、解冻。
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