海底捞餐中服务流程考试

欢迎参加本次海底捞餐中服务流程考试，请认真作答以下题目。

1. 基本信息：

姓名：
部门：

餐中服务

2. 打沫时如果顾客点了猪肚、番茄和辣锅，两种汤都喝，正确做法是？

一个勺子打两种汤再要一副新勺子，不能混着用随便用勺子不换勺子

3. 打沫的正确做法是？

沫子大时需将火调小打完后将火调回使用干净的碗顾客有疑问时解释起沫是正常现象

4. 下菜的正确顺序是？

先下不辣锅再下辣锅不能用一双筷子在两个锅里混着用鸭血冷锅下口感比较好

5. 看到顾客自己下菜，正确做法是？

不理会跑过去道歉并协助下大声说不要自己下假装没看到

6. 核对菜品时，菜品未上齐应该？

什么都不说告知还有哪些没上，先吃其它的催促后厨跟顾客抱怨

7. 加汤的正确做法是？

勤加少加保证一个锅是开锅状态加汤时必须使用挡汤牌浓番茄锅必须征得同意才能加白水

8. 顾客备注要求泡椒鸭掌但门店没有，正确做法是？

直接拒绝上报管理层去维护让顾客换别的假装不知道

9. 加饮料的标准是？

杯子里的水不能低于三分之一热水要多次询问水温豆浆要及时更换保证温度添加饮料时拿杯子底部轻拿轻放

10. 做感动案例时，需要做到的是？

眼看：观察特征（手环、孕妇、伤员等）耳听：听聊天内容了解用餐原因利用加汤收拾桌面的时机观察不知道怎么做就上报管理层

11. 细节服务有哪些？

发围裙：上锅后顾客还没有戴围裙，则将围裙拿起来询问顾客是否戴，不戴则收走，戴的话介绍带子可以调节。袖套：看到顾客穿着白衣服，将围裙和袖套一起拿过来，帮顾客带上。眼镜：赠送眼镜布，并介绍清洗眼镜的服务。手机：看到顾客玩手机，3个反应，提供手机支架，介绍无线网和充电宝。

餐后流程

12. 餐后询问主食的最佳时机是？

顾客刚入座桌上只剩素菜时顾客结账时顾客离开时

13. 餐后服务包括哪些？

询问是否调小火力询问是否需要水果/瓜子提供薄荷糖、牙签收拾桌面卫生

14. 欢乐卡消费的要求是？

可以开发票不能开发票(办卡时已开)需要单独开票开票要收手续费

15. 交接班工作的正确做法是？

交接会员姓氏交接个性需求交接账单和特殊情况两人同时在顾客餐桌前交接

更多问卷复制此问卷