二星前厅
基本信息：
姓名：
门店：
1.划单时豌杂臊子出品成牛肉臊子，我们应该（）?【单选题】
A.不需要纠正，正常出餐，顾客还赚了
B.先给其他有有点这种面的客人上就可以了，其他不需要管
C.立即和厨房伙伴沟通进行更换，打错臊子的面有其他单的话可以先出
2.银耳汤出品时，需要（）?【单选题】
A.8分满，2片红枣，5颗枸杞
B.9分满，5片红枣，2颗枸杞
C.8分满，3片红枣，2颗枸杞
3.关于门店毛巾使用正确的是（）?【单选题】
A.白色擦桌面，蓝色擦碗边，棕色擦设备
B.白色擦碗边，蓝色擦桌面，棕色擦设备
C.白色擦碗边，蓝色擦设备，棕色擦桌面
4.出现以下问题，自己不能单独处理的是（）?【单选题】
A.臊子出错，客人不满意
B.顾客需要换餐、退餐
C.顾客声称食物中毒，需要大额赔偿
5.煎好的鸡蛋保质期是（）?【单选题】
A.6小时
B.24小时
C.当天/12小时
6.2两面条的生面分量是（）?【单选题】
A.230克
B.100克
C.150克
7.以下收台正确的是?（）【单选题】
A.收完碗后，需要清理桌面油渍和水渍，把桌上筷子、纸巾放回原位
B.可以将顾客用过的纸巾丢进碗里，收到后厨再进行分拣
C.桌上有油渍，仅用纸巾擦拭桌面就好了，这样擦得干净
8.顾客找我们说面上错了应该怎么处理（）?【单选题】
A.先道歉，进行订单核对，沟通厨房先进行重做，做好后第一时间端给顾客
B.高峰时不需要理会，让客人将就一下
C.给顾客道歉，就不需要在管了
9.下列符合门店规定着装的是（）?【单选题】
A.口罩，工帽，工衣，深色长裤，黑色防滑鞋，围裙
B.口罩，工帽，工衣，深色紧身裤，黑色防滑鞋，围裙
C.口罩，工帽，工衣，深色长裤，黑色凉鞋，围裙
10.以下物料存放错误的是（）?【单选题】
A.打料台面汤、茶水、泡菜不能隔夜使用
B.打料台葱花、酸菜、剁椒晚上封膜放常温，第二天打开继续使用
C.打包好的泡菜、酸菜低峰期需要放在冷藏冰箱，并及时检查数量
11.以下说法正确的是（）?【单选题】
A.添加筷子时需佩戴一次性手套，
B.冷煎蛋可以直接出品，放在面里就热了
C.出餐时不需要进行订单核对，看到是什么面条直接出餐
12.干拌面与汤面碗底的主要区别是（）?【单选题】
A.有无花椒粉
B.有无芝麻酱
C.有无辣椒油
13.顾客等了25分钟后催餐，我们可以（）?【单选题】
A.立即去出餐口给顾客催餐，主动上面汤和泡菜进行安抚
B.直接给顾客做免单处理
C.不予理睬，依旧告知按订单顺序出餐
14.打烊工作说法做法错误的是（）?【单选题】
A.自助打料台调料除葱花以外其他封膜加盖
B.没用完的剩余的豌豆直接倒掉
C.冬天温度低，只要冰箱里有结冰，晚上冰箱就可以断电
15.我们在给客人推大众点评时应该（）?【单选题】
A.给客人送小吃或者汤品，表示好评可以赠送，并且可以免单
B.做好点餐和餐中服务，主动上面汤泡菜，让客人写一个真实的评价
C.顾客说不想做时，我们应积极挽留，不放过任何一个机会，让他评价了才能走
16.茶叶蛋出品正确的是（）?【单选题】
A.已经严重爆皮发干的不能出品
B.出品是冷的、不入味的也可以
C.当天煮的茶叶蛋只能当天售卖
17.清汤面碗底调料里面有的是（）?【单选题】
A.花椒粉
B.辣椒油
C.调味油
18.邀请顾客做评价时，时间点可以选择在（）?【单选题】
A.顾客用餐结束时
B.点餐，上餐时
C.顾客离店时
19.骨汤青菜出品标准（）?【单选题】
A.不能出现面条、米粉
B.需要烫制一分钟
C.碗底不用添加鸡精和盐
20.以下关于产品正确的是（）?【单选题】
A.茶叶蛋，煎蛋出品常温即可，无需加热
B.低峰时，小料台处不需要加膜加盖
C.冰品做好后，上餐需要在1分钟内完成
21.醪糟汤圆出品标准是（）?【单选题】
A.原味醪糟60克、红糖糖浆15克、枸杞3颗
B.桂花醪糟50克、红糖糖浆20克、枸杞5颗
C.原味醪糟60克、红糖糖浆20克、枸杞3颗
22.红糖豆花出品需要多少红糖（）?【单选题】
A.5毫升
B.10毫升
C.15毫升
23.下列产品碗底没有有花椒的是（）?【单选题】
A.渣渣辣牛肉面
B.泡椒牛杂面
C.姜鸭面
24.下列产品出品只放葱花的是（）?【单选题】
A.酸菜牛肉面
B.番茄牛肉面
C.姜鸭面
25.下列说法正确的是（）?【单选题】
A.前厅工作时，先把自己工作完成，不需要关注客人需求
B.在前厅工作时，需要随时关注客人需求
C.给客人上餐时，不需要上餐报餐名
26.前厅开档工作说法错误的是（）?【单选题】
A.检查桌面五件套，进行补充清洁
B.按时间准备好自助打料台物料
C.不需要进行外卖平台上下架检查，没有上架的产品就不卖
27.顾客有特殊口味需求（不要葱）时，但收银系统无相关备注时，我们应该（）?【单选题】
A.告知出餐口并填写相应桌号备注、上餐时关注一下备注是否执行
B.告诉顾客不能满足他的需求，我们只能按照标准出餐
C.给出餐口说一声就好了，不用管后续是否添加
28.团队伙伴在工作中需要辅助时，我们应该（）?【单选题】
A.不需要帮忙，先把自己的工作做完
B.主动进行协助、团结互助
C.不管不问，这是她的工作
29.若岗位出票机出现卡单情况，应该（）?【单选题】
A.观察是否卡单，马上将打印纸重新调整位置
B.马上告诉店长，应该是设备坏了，让店长想办法解决
C.反正单子不多，让其他岗位的念一下他们的单子就行了
30.若不小心被烫伤，应该（）?【单选题】
A.立即冰敷，防止起泡
B.随便借用一件其他衣物把烫伤区域包裹起来送医
C.立即用自来水冲洗烫伤区域10-20分钟
31.当临近打烊，银耳汤售罄时，应该（）?【单选题】
A.直接给已下单的顾客退单，不用告知顾客
B.进行下架处理，提醒其与顾客沟通更换
C.马上制作新的，让顾客稍等一下
32.以下说法正确的是（）?【单选题】
A.门店清洁不需要管地面、外围、花坛清洁
B.高峰期座位不够，直接叫顾客进行拼桌，不用询问已坐顾客
C.岗前需洗手，并注意随手清洁
33.下列关于物料储说法正确的是（）?
A.夏天酱油醋瓶容易滋生蚊虫，每次添加时都需要检查
B.打烊打料台辣椒油需要加膜加盖存放
C.打烊剁椒酱，酸菜需要加膜加盖，不需要放冷藏冰箱
34.门店营业期间禁止发生的事包含（）?
A.因为清洁打扰顾客用餐，在用餐高峰期间大扫除
B.临近打烊催促客人离店，不离店直接关灯
C.向顾客询问新品建议
35.以下属于门店红线问题的是（）?
A.使用隔夜煎蛋、豌豆
B.门店存在三无产品/过期变质产品
C.打架斗殴
36.若顾客在门店摔跤，我们应该（）?
A.立马在湿滑区域放置“小心地滑”的立牌
B.关心顾客情况，主动处理
C.不用过多关注，以免顾客赖着不走
37.下列关于称制米粉说法错误的有（）?
A.称米粉时，需要佩戴一次性手套
B.称米粉时，掉落在台面的面条可以继续使用
C.米粉的克重保证差不多就可以了
38.以下说法错误的是（）?
A.高峰上餐速度要快，不用在意美观和清洁
B.出餐台清洁在低峰做，高峰期不用管
C.核对订单，不对的让后厨重新制作
39.对于物料效期，以下哪个做法是正确的（）?
A.银耳汤有效期为当天废弃
B.煮好的豌豆有效期为当天废弃
C.煮好的豆花效期为天废弃
40.关于食品安全，以下错误的是（）?
A.面汤可以第二天使用
B.打料台葱花变质不需要更换
C.掉落在桌面食材不能继续使用
41.顾客进店后叫我们点餐我们再过去
对
错
42.主动关心身边的每一位顾客，发现潜在的服务良机
对
错
43.破皮严重且发黑的茶叶蛋可以正常售卖
对
错
44.收银点餐后不需要复单
对
错
45.收台时，需要擦桌子，收拾桌面筷子、纸巾，桌子周边
对
错
46.高峰期不必在意前厅的卫生情况，低峰时期再做清洁工作
对
错
47.自助打料台添加物料需要遵循先进先出的原则
对
错
48.收餐时，纸巾不可以直接丢进碗里
对
错
49.当顾客在进店时犹豫不决时，观望菜单，我们应该主动为其推荐
对
错
50.在门店工作时，需要注意门店防滑、用电/火时人不离开，谨慎使用刀具等
对
错
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