中厨晋升考核试题-见习师傅
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一、选择题（每题5分，共50分）
1.发现食材过期应如何处理?（）
A. 继续使用
B. 移除并记录
C. 隐藏起来
D. 交给晚班处理
2.来货检查发现食材质量问题，正确的做法是?（）
A. 直接丢弃
B. 用水印相机拍照并上报
C. 私下处理
D. 忽略不计
3.麦菜，菜心，芥兰标准份量分别是多少克?（）
A.350/325/325
B.325/350/350
C.350/315/315
D.325/325/325
4.墨鱼滑四季豆标准份量有多少条，1包墨鱼滑大约能做多少份（）
A.18条，2份
B.20条，3份
C.22条，3份
D.24条，3份半
5.豉椒炒花甲1份花甲多少克?（）
A.200
B.250
C.280
D.300
6.蒸制花甲时盘中水量应该是:（）
A. 完全没过
B. 水量达到花甲1/3高度
C. 只需少量水打底
D. 不需要放水
7.蒸制后花甲应该:（）
A. 直接装盘
B . 保温存放
C. 继续蒸制
D. 过凉水冷却
8.包菜处理时需要切成的宽度是:（）
A. 0.1-0.2厘米
B. 0.3-0.4厘米
C. 0.5-0.6厘米
D. 0.7-0.8厘米
9.每份米粉的标准重量是:（）
A. 270克
B. 290克
C. 300克
D. 310克
10.黄皮豆腐制作成卤豆腐1块切多少小块（）
A.6
B.8
C.9
D.10
二、判断题（每题5分，共50分）
1.金砂南瓜每例标准为8条?
对
错
2.杂鱼、剥皮鱼央厨发货到门店效期为3天?
对
错
3.猪手、咸鸡央厨发货到门店效期为5天?
对
错
4.鱿鱼须260克，河粉340克，米粉270克，份量标准是否正确。
对
错
5.花甲可以一次性大量蒸制，不需要分批处理。
对
错
6.肉类收货后需清洗干净再入冰箱。
对
错
7.中厨调配各类粉浆不得超过1/2。
对
错
8.收市时只需检查食材，设备无需检查，垃圾桶可以留到早班清理。
对
错
9.跨部门检查能减少食品安全隐患
对
错
10.报损的食材无需记录，直接扔掉即可
对
错
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