遵化市学校食堂食品安全知识考试

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包装、盛放食品或者食品添加剂用的材质包括（）。
加工食品的中心温度须达到多少摄氏度才能保证烧熟煮透？
食品处理区内从业人员不宜留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）消毒餐具时，有效氯浓度需大于多少mg/L,餐具需浸泡多少分钟以上？
餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公示食品原料及其来源等信息。
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的高危易腐食品应在高于50℃或低于10℃条件下存放。
原料需离墙离地间隔大于多少厘米？
接触直接入口食品的从业人员，如有以下疾病应立即调离岗位（）
在学校食堂，需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。
采购哪些物品时应留存每笔购物或存货凭证。
运输食品时，根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应（）等设施。
挡鼠板与门的缝隙需小于多少毫米？
市场监督管理部门组织对本辖区食品生产经营企业的（ ）、（ ）随机进行监督抽查考核
冷冻环境温度的范围应＜多少摄氏度？
市场监督管理部门通过（ ）等媒体及时向社会公开（ ）和（ ）的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者（ ）。
餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在食品经营许可有效期届满前90个工作日至（）个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。
《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中的物质，食品生产经营环节应坚决杜绝违法添加。
以下哪一个岗位从业人员不需要取得健康证？（）
国家卫生健康委员会印发的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》明确了食药物质的动态调整和管理规范。
食品安全总监负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。
不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。
食品安全管理员的职责包括：（）。
食品添加剂都是天然物质。
餐饮服务经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。
应在无人加工制作时开启紫外线灯多少分钟以上？
入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证和名称、地址等信息。公示的信息应当真实，及时更新
学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食品安全总监组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。
使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于4cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于4cm。
食品生产经营者应当落实主体责任，强化道德观念，倡导诚信从业风气，促使食品安全保障由单纯依靠食品安全监管部门向多方主体主动参与，共同发挥作用的综合治理转变。
网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者的（ ）进行审查
集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
食品加工用水的水质应符合（ ）的规定
以下哪种行为是正确的？
从业人员个人用品应集中存放，存放位置应不影响食品安全。
使用蒸汽或煮沸消毒的温度需达到多少摄氏度，并保持多少分钟以上？
应由专人管理留样食品记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。
食品的危险温度区为？
《中华人民共和国食品安全法》要求食品安全监管部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。
所有专间内温度不得高于多少摄氏度。
以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：
《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列（）情形的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”。
食品生产经营者动态风险因素包括生产经营条件（ ）、生产经营过程（ ）、管理制度（ ）及（ ）等。
县级以上人民政府食品监管部门根据（ ）、（ ）和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施食品安全风险分级管理。
原料储存时要做到分区、分架、分类，离墙离地存放
关于食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等简单制售活动，下列说法正确的是（）。
学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？
餐饮服务企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
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