福州晋安五四北店7月份《2026年Q3品质店认证标准》考卷

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1. 您的姓名：
2. 您的工号：
3. 您的部门：
一、判断题（共3题）
4. 食堂内通过电视屏幕播放东来理念、永辉守诚、企业文化、员工表彰、品质永辉、服务标准等内容，全部素材无需循环播放，可以出现单条内容重复播放，音量适中。
5. 散装叶菜类、捆扎菜商品，无论常温陈列还是冷藏柜售卖，都无需喷冰水保鲜或喷雾机自动喷雾保鲜
6. 果切、烘焙、熟食、试试等商品加工类员工（含卖场及操作间）应规范佩戴白色口罩，白色网帽，手套；口罩需覆盖口鼻，网帽需包住全部头发、耳朵，可以戴假睫毛。
二、单选题（共4题）
7. 生鲜商品价签规格使用正确，打印整洁清晰、信息完整、无破损、货签对应，4.2寸电子价签展示商品价格不超过（  ）支（价签陈列位不足时可例外）
8. 熟知企业文化内容和意义，包含企业使命、愿景、价值观、服务理念、干部五要求、品牌承诺、（    ）、人才培养观（含释义）等
9.  为顾客现剥榴莲后需（  ），并提供两片独立包装口香糖放入包装袋
10. 熟食类商品因烧熟煮透，出锅/出炉或再加热时需测定中心温度不低于（）℃
二、多选择（共13题）
11. 牛肉售卖品项数应达到要求，包含（）
12. 生鲜运营主题场景应按照生鲜运营教练部下发的月度运营指引执行；新鲜配菜必售品项有哪些（   ）
13. 所有人员进入卫生间前，应取下（  ）、（  ）（  ）、（  ）。
14.
品牌猪肉陈列标准：有售卖品牌猪肉门店（自营和联营），每个品牌陈列面位不低于（  ）米，仅有一家品牌时，陈列面位不低于（  ）米；
15.
试吃员应主动向顾客提供试吃并热情介绍产品卖点；试吃时应组织顾客有序排队，礼貌、明确告知顾客排队方向，试吃品应双手递送给顾客；严禁（  ）、（  ），（  ）、被动等候顾客（  ）试吃；
16.  鲜切水果、现榨果汁、鲜榨水果商品价签应标注实际制作时间（库存备货品也要（      ）），按照468原则及时折价，超过8小时必须下架报损；常温台面半切瓜类（   ）执行 8小时下架报损；；
17. 顾客购买（   ），（   ），（  ），（   ）商品等，扫描时需上下左右查看商品品质，遇到质量问题立即为顾客更换；人工收银台完成收款操作后，使用 “请慢走”“欢迎下次光临” “再见”等礼貌用语送别顾客
18. 常温库房（熟食烘焙、干货、食堂）应铺设粘鼠板等有效使用的消杀工具;操作间墙壁、地面、天花板无缝隙；操作间及通往门店外部区域的（ ）、（ ）、（ ）应做封堵，缝隙宽度≤6mm；（ ）应加装防虫防鼠网（网孔≤6mm）
19. 东来商品陈列在非专区货架区需呈现黄金商品展示面（），不可将商品置于货架（）（）等
20. 冷藏、冷冻食品贮存条件符合温度要求，无脱离冷链情形
21. 凉菜、寿司、三文鱼、裱花专间操作时环境温度不得高于（）℃，熟食解冻间温度不得高于（）℃（以专间内温度计显示为准）
22. 盒装鸡蛋实行（）销售期管理，超过应（）应下降
23. 冷冻食品解冻应按照解冻标准（）作业
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