食品安全管理人员应知应会考试

本考试旨在检验食品安全管理人员对食品安全相关知识的掌握程度，题目均来自食品安全相关法律法规及标准。请认真作答，考试时间为60分钟。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
一、单选题（每题5分，共15题）
2. 我国的火警报警电话是（）？
3. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。该说法是否正确？
4. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。该说法是否正确？
5. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。该说法是否正确？
6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。该说法是否正确？
7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。该说法是否正确？
8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。该说法是否正确？
9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。该说法是否正确？
10. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。该说法是否正确？
11. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。该说法是否正确？
12. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。该说法是否正确？
13. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。该说法是否正确？
14. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。该说法是否正确？
15. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。该说法是否正确？
16. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。该说法是否正确？
二、多选题（每题5分，共10题）
17. 食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准？
18. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员患有下列哪些疾病时，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位？
19. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的哪些证明文件？
20. 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，应当如实记录哪些内容？
21. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取哪些措施？
22. 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但销售时应当向消费者明示哪些内容？
23. 食品添加剂应当有哪些标识？
24. 食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有哪些内容？
25. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。该说法涉及哪些要求？
26. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），厂房和车间的内部设计和布局应满足哪些要求？
三、判断题（每题5分，共10题）
27. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
28. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
29. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
30. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
31. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。
32. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
33. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
34. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
35. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
36. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
四、填空题（每题5分，共5题）
37. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可______。
38. 国家______食品生产企业参加食品安全责任保险。
39. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得______。
40. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每______进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
41. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合______标准。
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