DQ星期三考试

您的姓名：
从 6 月 1 日至 9 月 30 日，旧奶液的废弃时间和频率是;
热饮出餐温度要求为 ℃,出餐时，热饮高度要求距杯口 1 CM
化学用品存放在指定的贮存区，不要放在
DQ 的品牌使命是什么？
一杯（奶液+杯）重235g，一杯（冰淇淋+杯）重 162g，杯重 5g，此时的膨胀率是
大厅地面清洁时，应注意什么
收银时每笔交易从接受点餐到出餐的时限要求是？
新地机润滑油储存位置？
餐厅的食安全员培训需要多久进行一次？
墩布每日至少消毒几次？
方向性目标的核心作用是？
执行性目标的时间范围通常为？
护手浸泡消毒水的时长是？
毛巾需要浸泡消毒水需要多长时间后可以使用？
为了确保正确的清洁，要使用适当的化学用品，不得与其他化学用品（ ）使用。
在工作中每隔多少小时需要进行洗手消毒流程？
DQ 鲜奶液未开封时的冷藏温度范围是多少？
冻奶液冷冻储存的保质期是多久？
旧奶液在专用小白桶储存时的温度要求是？
DQ 蛋卷的专利标志注册于哪一年？
软冰淇淋温度标准为 - 8℃±0.5℃,其温度允许范围是多少？
配餐岗位接管前，员工的仪容仪表要求不包括以下哪项？
为避免冰淇淋融化，建议的配餐顺序是？
对于小程序下单的顾客，配餐时可如何操作？
大厅岗位工作中，垃圾桶垃圾袋要使用 2 个，垃圾够 满时及时更换新垃圾袋
储存食品时至少离开地面多少厘米？
冷冻产品必须保存在 ℃以下。在冷冻条件下，细菌处于休眠状态，不会生长。
（1992）年，DQ 进军中国市场，在 开出了在华第一家门店
为了减缓细菌的生长，冷藏的产品必须保存在什么温度范围。
配置好的消毒水，浓度达到多少？
目标特性之一“R 关联性”，在制定工作目标时的“关联性”，你认为在制定中需要关联到的有：
制定行动计划的步骤：
制定行动计划的步骤中“决定行动”需要考虑到以下哪些？
设定目标的好处有：
处理顾客投诉的步骤
处理客诉时，我们提到的，3F 倾听法 是
学习危机管理的目标是：
值班管理是协调（ ）（ ）（ ）而达到一个平稳、持续而高效的营运状况
下面属于值班管理的阶段的是哪几个？
巡视路线以下认为正确的有：
值班管理中值班管理辅助工具有：
值班管理中，设备环节关于 “ T.L.C.” 的推行
关于食品安全的危机，餐厅预防，你认为正确的有：
良好沟通的特征：
沟通是一对一情感或意见的交流，达成共同的协议的过程。注意它有三大要素：
影响力公式：=（ ）* （ ）
培养信任感的方法：
赢得尊重的方法主要有：
店内奶液的感官检查有：
食安现场管控点
清洁与食品直接接触的部位时，应使用绿色毛巾
软冰淇淋膨胀率低于 35% 时应更换大号空气阀。
旧奶液每周仅周日结业时需废弃。
软冰淇淋膨胀率允许范围为 35%-45%。
冻奶液解冻后在 0℃-4℃条件下可保存 10 天。
洗手流程的第二步为涂适量洗手液双手摩擦至少 20 秒。
QSC 不能用于评估顾客对餐厅的满意程度。
谈行为不谈个性中“个性”是带有感情色彩的，主观的判断
启闭式问题是答案是“是”或“不是” 的问题
建设性回馈本着“褒扬于众，贬抑在私下” 的原则，明确肯定好的地方，运用行为叙述句修正员工的行为
在处理客诉时，顾客对于冰淇淋克重提出异议，我们可以回答“我们的标准就是这样”
客诉中餐品出现问题，服务组处理步骤：致歉--退整单餐品
巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，每家门店的设计都会影响到路线不同。可以重复路线，但每家门店都应该有固定的巡视路线图途径，设定原则以外场服务区为优先。
BOH 值班系统中，每日任务的“消毒水配置记录”晚结业填写即可
在操作区域执行整顿、清扫、清洁之后，所呈现的结果即是整理
政府检查主动配合准备应检查的相关证件、证明及文件
值班经理的工作目标有高质稳定的产品、友善快捷的服务、美观洁净的环境
值班管理中排列优先顺序，涉及“影响到他人的安全”应立刻马上执行解决
FIFO 原则 first in first out，是指先进先出。
BOH 值班管理系统中，每日任务的“奶液品尝检查表” ，按早晚班班次，分别填写本班次奶液品尝检查结果
整理是将必需品和非必需品区分开，在操作区域只放置必须物品
开展 5S 容易，但长时间坚持必须靠素养的提升
素养是 5S 的重心，如果餐厅里每一位员工都有良好的工作习惯，并且都能遵守，那么，管理组的工作就会非常顺畅的开展。
客满度中提到的“第一人”原则 是门店内任何一位伙伴都可以立即处理的。
食品与化学用品混放算潜在危机
温度计误差未超过 3 度，不需要更换温度计
温度计每周校正一次
餐厅内有害虫鼠尸体及粪便未清理算潜在危机
食品安全是指无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人的身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
洗手流程中的流动的水，凉水即可
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