学校食堂从业人员食品安全制度考试

本次考试旨在检验从业人员对学校食堂各项食品安全制度的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
以下为正式考试题目，共50题，包括单选、多选和判断三种题型，每题均有相应分值。
2. 学校餐饮从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，还应做到什么
3. 专间操作人员除穿戴清洁的工作服、工作帽外，还应佩戴什么
4. 从业人员接触直接入口食品时，手部应如何处理
5. 接触直接入口食品的操作人员在处理生食物后应怎样做
6. 非接触直接入口食品的操作人员开始工作前应进行的操作是
7. 专间操作人员进入专间时应再次更换什么
8. 从业人员是否可以将私人物品带入食品处理区
9. 在食品处理区内是否可以吸烟、饮食
10. 食堂从业人员晨检时，现场管理员首先观察的内容是什么
11. 食堂从业人员晨检中发现指甲过长，个人卫生不符合要求的，应如何处理
12. 食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的疾病时，应怎样处理
13. 每天晨检后，食堂的现场管理员需要做什么
14. 学校制定和实施从业人员食品安全教育和培训考核计划后，组织从业人员参加培训并需要做好什么
15. 培训考核内容应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容不包括以下哪项
16. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，学校应如何做
17. 从业人员应在什么时候方可上岗
18. 食品安全管理人员每年接受培训的时间不少于多少小时
19. 食品烹饪加工过程应符合什么要求
20. 烹饪前发现待烹调菜品有腐败变质等感官异常的，应如何处理
21. 烹饪食品烧熟煮透时，加工制作时食品中心温度应达到多少℃以上
22. 烧熟后两小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后多久
23. 烹调后在8℃~60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，食用前应怎样处理
24. 禁止加工制作的高风险食品不包括以下哪项
25. 中小学校（托幼机构）食堂不得制售的食品项目不包括
26. 学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存什么信息
27. 进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久；没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年
28. 从食品生产者采购食品的，应当查验其什么文件
29. 采购猪肉应当查验的“两证两章一报告”不包括以下哪项
30. 入库查验时，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过多少℃
31. 学校食堂加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件可以不匹配
32. 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品可以混存，其盛放容器和加工制作工具可以混用
33. 学校食堂可以采购、使用超过保质期的食品、食品添加剂
34. 中小学、幼儿园食堂可以制售冷荤类食品
35. 冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作
36. 植物性食品原料要按“一洗、二择、三切”的顺序操作
37. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗
38. 烹饪食品需要烧熟煮透的，加工制作时食品的中心温度应达到60℃以上
39. 盛放调味料的容器使用后无需加盖存放
40. 油炸食品时，油温不宜超过190℃
41. 学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区
42. 分派菜肴的工具使用前无需清洗消毒
43. 备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，按照规范将手洗净、消毒，工作时佩戴口罩
44. 在8℃～60℃条件下存放的食品，烧熟至食用时间应不超过4小时
45. 接触直接入口食品的操作人员在哪些情形时应洗手
46. 非接触直接入口食品的操作人员在哪些情形时应洗手
47. 食堂从业人员晨检的检查内容包括哪些
48. 食堂从业人员培训考核制度中，培训可采取的方式有哪些
49. 食品和食品相关产品进货查验制度中，学校食堂采购食品、原料及食品相关产品，查验许可相关文件时，从不同渠道采购应查验的文件正确的有哪些
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