食品经营许可审查 & 餐饮服务规范考核试卷

本次考试涵盖食品经营许可审查及餐饮服务规范相关知识，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
单项选择题（共 10 题，每题 2 分，共 20 分）
2. 食品经营主体业态不包含以下哪一类
3. 专间内温度要求不得高于
4. 紫外线对专间空气消毒，无人状态下单次开启时长不少于
5. 食品烧熟煮透，食品中心温度至少达到以上
6. 热藏保温≥60℃存放熟食，从烧熟至食用最长时限为
7. 熟食合规冷却至 8℃以下冷藏储存，最长食用时限为
8. 集体用餐配送单位分餐间设置要求等同于
9. 以下哪种消毒剂不适用于瓜果蔬菜消毒
10. 专间入口洗手设施水龙头要求为
11. 热食配送保温运输全程食品中心温度应维持在以上
多项选择题（共 10 题，每题 5分，共50 分；多选、少选、错选不得分）
12. 餐饮服务食品经营项目包含
13. 必须在专间内加工制作的品类有
14. 专间硬性设施要求包含
15. 以下操作既可在专间也可在专用操作区开展的是
16. 集体用餐配送单位运输设备要求正确的有
17. 餐用具化学消毒可选用的合规消毒剂有
18. 食品处理区必须设置的场所包含
19. 冷冻原料解冻合规方式有
20. 专间内禁止开展的操作有
21. 生食果蔬消毒完整流程包含
判断题（共 10 题，每题 3 分，共 30 分，正确打√，错误打 ×）
22. 学校、托幼机构食堂的备餐操作宜设置在专间内进行。
23. 专间地漏无需设置水封，无明沟即可。
24. 备餐操作只能在专间内开展，不允许在专用操作区操作。
25. 配送熟食密闭容器表面必须标注食用时限与食用方法。
26. 季铵盐类消毒剂可以用于瓜果蔬菜消毒。
27. 专间传递窗口仅传递食品时开启，其余时间保持关闭。
28. 反复解冻、冷冻的生鲜原料不影响食品安全，可正常加工。
29. 物理煮沸、蒸汽消毒餐用具，温度 100℃保持 10 分钟以上可达到消毒效果
30. 食品处理区内可以设置员工卫生间，方便工作人员使用。
31. 含氯消毒液需现配现用，存放过久消毒效果会下降。
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