门店操作重点强化
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一、单项选择题
1、门店生菜台面储冰更换标准时长为?（ ）
A、每1小时更换一次
B、每2小时更换一次
C、每3小时更换一次
D、每4小时更换一次
2、熟品半成品保温柜标准设定温度为?（ ）
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
3、堡胚冷藏发酵完成后，最长保存时长为?（ ）
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、96小时
4、产品流水解冻达标最长出水时间为?（ ）
A、60分钟
B、90分钟
C、120分钟
D、150分钟
5、单缸炸制纯腿肉，单次最大炸制数量为?（ ）
A、12片
B、20片
C、25片
D、30片
6、英迪尔双扒炉标准工作温度为?（ ）
A、160℃
B、180℃
C、200℃
D、220℃
7、单面扒炉标准工作温度为?（ ）
A、160℃
B、180℃
C、200℃
D、210℃
8、门店食材储存离地标准高度为?（ ）
A、≥5cm
B、≥10cm
C、≥15cm
D、≥20cm
9、外卖纸袋封口标准方式为?（ ）
A、单边粘贴封口
B、十字封口
C、随意折叠封口
D、胶带缠绕封口
10、遇到骑手反复催餐，门店正确处置方式为?（ ）
A、告知骑手越催越慢
B、耐心致歉，承诺优先出餐
C、告知后厨问题无法解决
D、无视骑手催促
二、多项选择题
1、门店生菜台面储冰操作规范，正确的有?（ ）
A、采用双钢格叠放，冰块在下存放
B、冰化水不足2小时也需立即更换
C、开袋净菜可直接裸露摆放台面
D、没有用完的净菜可以留到第二天
2、门店预防产品温凉的标准操作有?（ ）
A、熟品10分钟内转入保温设备
B、存取保温柜随手关门
C、打包餐品放置加热垫上
D、冬季外卖使用保温手提袋+珍珠棉
3、堡胚操作禁止行为包含?（ ）
A、使用未解冻堡胚
B、发酵过度堡胚烤制
C、烤炉上方叠放解冻堡胚
D、低峰期超量备货
4、产品流水解冻正确标准有?（ ）
A、保鲜袋扎10个以上孔洞
B、产品全部立放、完全浸没水中
C、每30分钟翻面检查
D、可使用热水、静水解冻
5、炸鸡站下锅前三看标准包含?（ ）
A、看温度，设备显示DROP
B、看油位，处于标准二线之间
C、看键位，按键选择正确
D、看油温，无需核对设备参数
6、以下哪些产品禁止与腿肉混炸?（ ）
A、翅尖
B、香辣鸡翅
C、开熏火焰腿
D、双享翅根
7、煎制站通用操作规范正确的有?（ ）
A、设备提前暖机20分钟
B、产品不可叠放、粘连、超量煎制
C、需要加盖产品必须加盖
D、单面扒炉边缘5cm内禁止煎制产品
8、门店骑手接待5做标准包含?（ ）
A、主动打招呼微笑接待
B、明确告知等待时长
C、等候骑手提供饮水
D、引导骑手落座等待
9、门店收货储存标准正确的有?（ ）
A、货品离地≥15cm、离墙≥5cm
B、遵循先进先出原则
C、化学品与食材分区独立存放
D、到货货品可直接落地堆放
10、客区玻璃清洁标准步骤包含?（ ）
A、喷洒专用清洗剂
B、带布套刷洗玻璃
C、去布套从上至下刮泡
D、擦拭边框水渍、工具归位
三、判断题
1、台面开袋生菜可长期常温裸露摆放。（ ）
对
错
2、熟品保温设备需全程开启，温度维持70℃。（ ）
对
错
3、堡胚紧急常温解冻后，可直接烤制使用，无需冷藏发酵。（ ）
对
错
4、流水解冻产品120分钟未解冻完成，需出水贴效期冷藏继续解冻。（ ）
对
错
5、腿肉与裹粉类产品混炸时，最大炸制量不超过12片。（ ）
对
错
6、微波炉加热所有产品都必须加盖操作。（ ）
对
错
7、外卖纸袋打包可过量装填，无需控制打包高度。（ ）
对
错
8、骑手催餐时，可使用“等不了别接”安抚骑手。（ ）
对
错
9、门店收货货品暂存时间不得超过30分钟。（ ）
对
错
10、炸鸡产品出锅前，需核对键位与产品一致方可捞出。（ ）
对
错
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