大众食品营养与卫生安全知识认知调查问卷

您好，为全面了解普通民众对日常食品营养常识，饮食卫生安全，科学膳食理念的认知现状，结合国内外最新食品营养科普标准与食品安全防控现状，开展本次匿名问卷调查，本问卷所有数据仅用于学习调研，无商业用途，严格保密题目无标准答案，请根据自身真实认知与生活习惯如实做答，感谢您的真诚配合!

1. 您的性别

男性女性

2. 您的年龄区间

18岁以下18–25岁26–40岁41–60岁60岁以上

3. 您的最高学历

初中及以下高中/中专大专/本科研究生及以上

二、食品基础营养科普认知

4. 日常生活中大众普遍偏爱高价土鸡蛋，从营养学角度分析土鸡蛋与规模化普通鸡蛋的差异，正确的是

土鸡蛋营养价值远超普通鸡蛋，更适合滋补二者蛋白质、钙质、氨基酸等核心营养基本持平普通鸡蛋激素含量高，长期食用有害土鸡蛋无胆固醇，更健康

5. 关于婴幼儿母乳喂养的科学价值，下列认知最贴合权威膳食标准的是

母乳仅能饱腹，营养不如配方奶粉全面母乳喂养可增强婴儿免疫力，同时帮助母体产后恢复长时间母乳喂养会造成母亲气血亏虚奶粉喂养比母乳喂养更卫生、更科学

6. 不同烹饪加工方式会大幅改变食材营养结构，哪种加工方式最容易造成食材维生素流失、营养损耗

短时清蒸高温爆炒、油炸常温凉拌小火慢炖

7. 日常主食精细化加工会带来营养缺失，精米精面相较于粗粮、杂粮，主要缺失的核心营养是

蛋白质膳食纤维、B族维生素碳水化合物矿物质钾

8. 很多人认为“水果越甜，糖分越高、越不健康”，结合营养常识判断该说法

正确，甜度越高含糖量一定越高错误，水果甜度受果糖、有机酸影响，甜度≠总糖含量不确定

三、饮食卫生与食品安全风险认知

9. 生活中直接饮用未烧开的自来水、山泉水，最主要的潜在卫生隐患是

口感较差含有致病菌、寄生虫卵、微量污染物，易引发肠胃疾病会导致缺钙无任何安全风险

10. 生食刺身、生腌海鲜、半生肉类，最常见的食品安全危害是

口感生硬难以消化寄生虫感染、致病菌超标引发食物中毒营养无法被人体吸收会造成肥胖

11. 家庭储存食材时，下列哪种食材变质后会产生强致癌毒素，轻微发霉也必须直接丢弃

发霉花生、玉米、坚果轻微变软的苹果发芽的大蒜干瘪的蔬菜

12. 食品生产加工中常见的不安全污染因素不包括

农药、兽药残留超标细菌、霉菌、微生物污染合规范围内使用的食品添加剂重金属、工业异物污染

13. 关于隔夜餐食的卫生安全，符合科学饮食的做法是

隔夜饭菜只要没坏就可以直接吃熟食常温放置过夜后继续食用及时密封冷藏，食用前彻底高温加热所有隔夜菜一律不吃

四、膳食习惯与科学饮食认知

14. 针对市面上“零添加、纯天然、有机食品”的宣传，你的认知是

零添加食品绝对更健康，价格越高品质越好合规食品添加剂对人体无害，无需盲目追捧纯天然所有加工食品都含有害物质

15. 长期高盐、高油、高糖饮食，不会诱发的问题是

高血脂、高血压肠胃代谢紊乱提升身体免疫力肥胖、代谢异常

16. 蔬菜水果长时间浸泡、过度清洗，最容易流失的营养是

水溶性维生素淀粉膳食纤维矿物质钙

17. 你日常辨别食品是否安全、有营养的主要方式是

查看配料表、营养成分表、保质期仅凭口味、颜值判断听从网红、短视频科普参考官方膳食指南、专业科普平台

18. 下列关于饮食卫生习惯，错误的是

生熟食材分开存放、分开处理餐具定期高温消毒饭前不洗手、混用碗筷无影响不吃未熟透的豆角、土豆、肉类

19. 你认为目前网络上的食品营养、食品安全科普最大的问题是

内容专业、真实可靠谣言多、伪科普泛滥、真假难辨内容太少，无从学习

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