HACCP危害分析与关键控制点知识测试卷

欢迎参加本次HACCP知识测试，请认真作答以下题目。考试时间：________ 得分：________
1. 基本信息：
姓名：
部门：
一、单项选择题（共 10 题，每题 4 分，共 40 分）每题只有 1 个正确答案，请将答案序号填写在括号内。
2. HACCP 完整英文全称是（）
3. HACCP 系统的定位描述正确的是（）
4. 我国 2002 年强制要求六类出口食品实施 HACCP，以下不属于强制品类的是（）
5. 区分食品安全可接受与不可接受的界限称为（）
6. 操作限值 OL 与关键限值 CL 对比，描述正确的是（）
7. 金属检测 CCP 中，铁金属关键限值标准为 Fe＞（）mm 不得检出
8. HACCP 实施预备步骤第一步为（）
9. 大米原料管控无机砷限值标准为≤（）ppm
10. 监控 CCP 的四要素不包含（）
11. HACCP 体系一共包含几项基本原理（）
二、多项选择题（共 10 题，每题 4 分，共 40 分；多选、少选、错选不得分）
12. 食品生产中三大类危害分别是（）
13. 下列属于生物性危害的有（）
14. 属于化学性危害来源的有（）
15. 属于物理性异物危害的有（）
16. CCP 关键控制点管控危害的方式包含（）
17. 发生关键限值偏离时，纠偏措施包含哪些环节（）
18. HACCP 完整七大基本原理包含（）
19. HACCP 计划需要长期保存的记录文件有（）
20. HACCP 验证工作包含哪几个层面（）
21. 编写产品说明表需要包含的内容有（）
三、判断题（共 5 题，每题 4 分，共 20 分；正确打√，错误打 ×）
22. 产生危害的加工步骤，一定属于关键控制点 CCP。
23. HACCP 监控优先采用连续监控方式，无法连续监控则提高间歇检测频率。
24. 报废、偏差、纠偏相关记录无需留存，当月清理即可。
25. 金属检测开机、停机及每小时均需使用标准测试片验证设备灵敏度。
26. 大米原料验收需要管控重金属、农药、黄曲霉毒素等多项化学指标。
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