北京北辰洲际酒店餐饮部FSMS食品安全入职综合考试

欢迎参加本次食品安全入职综合考试，请认真阅读题目并作答。考试包含单选题、多选题和判断题，总分100分。请在规定时间内完成作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
一、单项选择题（每题1.5分，共45分）
2. IHG中国大陆要求所有菜品烹饪、二次复热中心温度至少达到多少℃并维持15秒？
3. 后厨色标红色砧板、刀具专门处理？
4. 蓝色砧板、刀具唯一使用范围是？
5. 凉菜、刺身专间室内温度必须控制在多少℃以内？
6. 食品安全危险温度带区间为？
7. 自助餐热菜保温最低标准温度是？
8. 冷藏高风险食材标准储存温度？
9. 冷库冷冻食品标准储存温度需低于？
10. 收货查验冷冻货，表面温度高于多少℃必须拒收？
11. 冷藏食材卸货验收时，脱离冷链不能超过多久？
12. 冷水流动解冻食材，最长解冻时限？
13. 流水解冻完成的食材，需在多久内全部用完？
14. 热食冰浴冷却第一阶段，2小时内需降温至？
15. 食材降温至21℃后，第二阶段2小时内需降至？
16. 急速冷却机处理熟食，需多久降温至8℃以下？
17. 100人以上大型宴会，每道菜留样重量与冷藏时长？
18. 以下哪一项不属于IHG八大过敏原？
19. 处理过敏专用菜品，哪种操作属于违规？
20. 干货仓库湿度上限标准？
21. 仓库所有食品、货架货物离地最低距离？
22. 冷藏柜食材从上至下合规摆放顺序？
23. 洗碗机高温消毒最低水温标准？
24. 凉菜专间紫外线消毒灯每次开启不少于？
25. 采购生猪肉，收货必须查验？
26. FSMS纸质记录写错，正确修改方式？
27. 食源性疾病、投诉相关记录统一保存年限？
二、多项选择题（每题2.5分，共25分，多选、少选、错选不得分）
28. IHG八大食品过敏原包含哪些？
29. 酒店允许的合规解冻方式是？
30. 仓库、厨房禁止用来存放食品的物品？
31. 属于物理异物类食品安全危害的是？
32. 执行先进先出的正确做法？
33. 以下属于高风险易中毒食材？
34. 食品仓库分区合规要求？
35. 后厨垃圾分类管理要求？
36. 半成品与生原料分开管控措施？
37. 客人发生严重食物过敏，正确处置步骤？
三、判断题（每题3分，共30分，正确打√，错误打×）
38. 酒店自制凉拌即食凉菜，可以真空密封长期存放。
39. 冷食在危险温度带累计存放超2小时，必须报废（巧克力、糖浆除外）。
40. 同一块红色砧板切完牛肉，简单擦一下就能切猪肉。
41. 未清洗鲜蛋可以直接和沙拉、熟食放同一层冰箱。
42. FSMS所有纸质记录仅能用蓝、黑色签字笔填写，禁止铅笔。
43. 厨房油炸食用油最多2天全部更换，新旧油不能混合。
44. 客人自带食材要求酒店加工，无需签署《食物自带保证表》。
45. 制冰机内部可以临时存放肉类、半成品。
46. 每月必须召开食品安全委员会会议城，总经理每月听取食安汇报。
47. 餐具清洗后带水渍直接放入保洁柜存放。
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