7.15餐饮项目二 任务二

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1.餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折（）。
2.餐巾折花做鸟头时，要求用（）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用（）将巾角尖端向里压下，再用（）将压下的巾角捏紧成造型。
3.摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向（）。
4.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
5.在快餐厅一般常用（）。
6.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
7.植物类造型，包括（）各种造型。
8.宴会选用杯花时，一般以（）为宜，体现整齐划一，否则会显得混乱。
9.根据婚宴的特点，按宾主席位选择至少（）种不同的餐巾花。
10.（）的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色，并且经久耐用。
11.维萨餐巾的使用期限为（）。
12.杯花一般应用在（）的布置中。
13.折叠时要看准（）。
14.接待日本客人不宜选用（）。
15.（）包括鱼虫鸟兽造型，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
16.盘花的特点是（）。
17.推折时应在干净光滑的台面或干净白瓷盘上，用（）控制间距。
18.推折分为（）。
19.全棉和棉麻混纺餐巾的使用期限为（）。
20.下列属于其他类造型的餐巾花的是（）。
21.餐巾环也称餐巾扣，有（）等。
22.下列属于杯花的特点的有（）。
23.下列关于餐巾环花的说法，正确的有（）。
24.动物类餐巾花的特点有（）。
25.餐巾花的选择和应用一般根据餐厅或宴会的（）等因素来考虑。
26.盘花的优点有（）。
27.在举行婚礼宴会时可选用的餐巾花有（）。
28.环花多用于（）。
29.下列属于其他类造型餐巾花的有（）。
30.下列属于餐巾花摆放要求的有（）。
31.鸟的头颈适宜使用“翻拉”的基本折花技法。
32.纸质餐巾的特点是一次性使用，成本较低。
33.翻拉是在折制过程中，将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
34.环花目前多用于中餐厅摆台中。
35.捏要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
36.折叠是将餐巾一折二，二折三，三折四。
37.斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推相同。
38.杯花的缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，褶皱感强，一般用于中式餐台的布置中。
39.平行卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合卷。
40.用筷子穿会影响操作卫生，且从杯中取出后褶皱感强。
41.斜角卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。
42.餐巾是客人洗手时的保洁方巾。
43.折叠应一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。
44.杯花可放置在白葡萄酒杯中。
45.餐巾环也可以用色彩鲜明、对比感较强的丝带代替。
46.简述餐巾的种类和特点。
47.简述餐巾花的基本技法和要领。
48.简述餐巾花选择和应用的原则。
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