7.27餐饮项目三 任务二

您的姓名：
1.南方有些饭店中餐厅早餐以（）的形式提供各式各样的早点。
2.早餐服务在问茶开位时，开茶到台，应在客人（）斟倒第一杯礼貌茶。
3.早餐服务清理台面的要求为（）。
4.中餐厅午餐、晚餐一般都是（）。
5.迎宾员应将情侣尽量安排在风景优美的（）。
6.（）为客人递送菜单后，值台服务员应及时递上小毛巾，并用敬语：“请用毛巾。”
7.征询客人喝什么茶水、饮料时，应使用（）。
8.点菜单一式四联：一联交收银员，二、三联由收银员盖章交（）。
9.（）负责掌握出菜节奏，根据出菜桌号夹的号码，在白板上相应桌号的点菜单上将已出的菜肴划掉，同时检查菜肴数量和质量等。
10.迎宾员应将着装华丽的时髦女性安排在餐厅（）的位置上。
11.客人示意结账后，（），并按规范进行结账服务。
12.客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人或（）处理。
13.餐前服务从（）开始为客人服务调味酱油或酷。
14.团队用餐服务时，要了解所接待团队的基本信息，包括团队名称、人数、（）、国籍、生活习惯，清楚其特殊要求，以便做好充分的准备，提供优质的服务。
15.伊斯兰教徒戒（）。
16.团体包餐服务时，每一包餐团体的（）在开餐前一定要落实，服务员一定要做到心中有数。
17.团队用餐服务时，要了解和掌握当天的（），熟悉菜式的风味与特点。
18.包餐一般是（）人一桌，座位无主次之分。
19.团队用餐服务时，客人到齐后，应征询（）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。
20.结束工作时要整理餐椅，清点餐巾和小毛巾，并按规范将所有餐具送至（）。
21.团体包餐时，服务员在餐前工作中应做到（）。
22.早餐服务的餐前准备时，准备工作包括（）。
23.中餐厅午晚餐餐桌服务时，（）要仔细检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入营业状态。
24.迎宾员应将先到餐厅的客人安排在（）的餐位。
25.午晚餐餐桌服务时，点菜准备工作中要了解菜单上菜肴的（）。
26.点菜服务中，要注意观察，了解需求，并主动介绍当天的特选菜，多用（），不能强行推销，协助客人选择，注意荤素搭配和分量适中。
27.许多餐厅由（）为客人点菜。
28.传莱部必备的用具物品有（）。
29.在进行甜品、水果服务时，撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下（）。
30.一般由（）进行画单控制。
31.团体包餐一般用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定、开餐时间统一、菜肴统一、用餐速度较快。
32.为客人开茶时，可以直接用手取茶叶往茶壶里放。
33.迎宾员应为带孩子的客人主动提供儿童椅，并保证其安全。
34.午晚餐餐桌服务时，可以边递铺餐巾和去筷套边询问客人喝什么茶水、饮料。一般在客人左边操作。
35.厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜。
36.传递菜肴服务时，传菜员迅速将菜传交餐厅服务员，由餐厅服务员服务上桌。
37.在席间巡台服务时，应注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面。
38.餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空位立即按等候顺序安排入座。
39.要了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等，通常以盘、斤、两、只、打、碗等来表示。
40.客人席间离座，要上前帮助拉椅、撤餐巾、换杯斟酒等，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。
41.传菜时将第二联点菜单贴在白板上以备画单和控制出菜用。
42.良好的服务体现在服务员的工作做在客人开口之前。
43.对带宠物来餐厅的客人，应直言告诉客人宠物不能带进餐厅。
44.印度客人喜食麻婆豆腐和水鱼。
45.迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上小毛巾，并用敬语：“请用毛巾。”
46.简述中餐厅服务中点菜的步骤。
47.简述早餐服务的餐前准备。
48.简述填写点菜单的要求。
49.简述中餐厅午晚餐服务的程序。
更多问卷 复制此问卷