糖浆培训知识测验考试题

姓名：

一、单项选择题（共5题，每题10分，共50分）

关于糖浆的食品分类与命名，以下说法正确的是（）

A.果葡糖浆属于食糖类别，应执行GB 15203标准B. 转化糖浆属于淀粉糖，生产过程中可以添加三氯蔗糖C. 调味糖浆在生产许可中常归为“其他饮料”，可按需添加其他配料，并按GB 2760的规定使用食品添加剂D. 饮料浓浆中，焦糖色可以在任何风味的饮料中自由使用

2. 关于果葡糖浆的生产工艺和特性，下列描述错误的是（）

A. 果葡糖浆是由淀粉经酶解、异构化而成的B. 果葡糖浆具有“冷甜”特性，温度越低甜感越强C. 果葡糖浆的甜感释放较慢，适合用于需要缓慢出甜的外送饮品D. 市面上常见的果葡糖浆有42型、55型、F60型等规格

3. 以下关于各类糖原料生产工艺及风味特点的配对，正确的是（）

A. 红糖——结晶后洗糖——具有蜜香味，金黄色B. 金砂糖——不漂白脱色，结晶后不洗糖——有蜜味，金黄色C. 黄冰糖——经过深度脱色工艺——色金黄，半透明D. 单晶白冰糖——无需分蜜和洗糖——色白，半透明，有光泽

4. 关于功能性糖的描述，正确的是（）

A. 赤藓糖醇的能量系数为10 kJ/g，属于低热量甜味剂B. D-阿洛酮糖的GI值极高，不适合需要控制血糖的人群C. L-阿拉伯糖通过抑制蔗糖酶活性来延缓蔗糖分解，从而降低餐后血糖峰值D. 标签上宣称“无糖”即等同于“不含蔗糖”

5. 关于低GI产品认证及宣称，以下说法正确的是（）

A. 我国已有低GI食品的国家强制性标准，所有企业必须执行B. 低GI产品认证周期较短，预测试和正式测试合计约20个工作日即可完成C. 在包装上标注“有助于控制血糖”属于合规的普通食品宣称D. 低GI产品验证可依据《低GI食品认证技术规范》（T/CNFIA 173-2022）等团体标准进行

二、多项选择题（共 3 题，每题10分，共30分）

1.根据GB 7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品标识监督管理办法》，以下关于糖浆类产品命名的说法，正确的有（）

A. 产品的命名应参考产品执行标准中的规定B. 食品分类系统（如生产许可分类、GB 2760食品分类系统）是产品命名的重要依据C. 只要产品名称不违法，可以随意命名，无需参考任何分类体系D. 调味糖浆在GB 2760中属于食品分类号11.05，风味饮料属于14.08E. 分装产品的保质期可以超过分装前原产品的保质期

.1根据GB 7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品标识监督管理办法》，以下关于糖浆类产品命名的说法，正确的有（）

A. 焦糖化反应是高浓度糖液在高温作用下发生聚合、缩合等反应，产生焦香和深色物质B. 脱色工艺（如活性炭吸附、离子交换树脂）可以去除糖浆的色素和异味，得到无色、透明度高的产品C. 所有糖浆产品都必须经过脱色工艺处理才能达到食品安全标准D. 糖度在72%以上的高糖度糖浆，因高渗透压作用，可以不添加防腐剂，做到清洁标签E. 杀菌温度过高或时间过长，可能导致糖浆产生焦糖香、颜色变深

3. 关于糖浆的保质期，以下说法正确的有（）

A. 食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B. “安全食用期”主要针对易变质食品，过期后可能对人体健康构成直接威胁C. “最佳食用期”表达了企业在色、香、味等质量特性上对消费者的承诺D. 保质期的长短仅取决于配方，与工艺、包装形式无关E. 分装产品的保质期原则上不能超过分装前原产品的保质期

三、判断题（共 4 题，每题5分）20分

1. 调味糖浆中可以使用阿斯巴甜，但不能使用三氯蔗糖和安赛蜜。（）

对错

2. 食品的“最佳食用期”主要针对易变质食品，过期后可能对人体健康构成直接威胁。（）

对错

3. 在产品标签上标注“无添加糖”即等同于该产品为“无糖”产品。（）

对错

4. D-阿洛酮糖的GI值极低，甜度约为蔗糖的70%，口感圆润，在体内吸收后大部分经尿液排出，不显著影响血糖和胰岛素水平。（）

对错

更多问卷复制此问卷