值班管理

1. 您的姓名：

2. 值班管理的定义中“使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q、S、C，使营运维持平稳，提供给每一位顾客100%满意的服务，从而提升门店营业额。”其中Q表示什么？

服务品质清洁价值

3. 以下哪个是值班前做的工作？

制定班次目标追踪值班期间的目标进度，并与员工沟通与下一个值班经理交接站在观察的位置，管理值班

4. 值班巡视的频率是每（）完成一次餐厅巡视/高峰时段每（）一次，也可以根据门店实际情况做出调整

30分钟/15分钟60分钟/30分钟30分钟/20分钟20分钟/15分钟

5. SMART原则中，M代表什么？

具体的可衡量的可实现的有时限的

6. 值班检查表中，营业额目标，包含以下哪些内容？

堂食单均堂食营业额促销及单店活动外卖营业额

7. 案例“张三将于今天下午14:00前，完成牛蛙煲12份的销售，将以14:00的销售报表为衡量依据”中体现SMART原则中S的是？

今天下午14:00前牛蛙煲12份的销售14:00的销售报表结合门店实际的情况制定的目标

8. 值班前工作重点包含：1、制定班次目标2、查看相关留言记录3、班次交接确认销售趋势或问题4、班前例会，沟通相关信息以及（）

完成值班前检查，确认待办事项优先顺序，并采取行动站在观察的位置，管理值班关注危险区域，服务、生产障碍、员工位置正确进行楼面巡视

9. 值班后工作重点包含：1、评估值班目标的结果2、与下一个值班经理交接以及（）

展现全心服务追踪值班期间的目标进度，并与员工沟通正确进行楼面巡视员工完成值班目标或有卓越楼面表现时给予认知或奖励

10. 需要由下一个班次当班经理（TA）帮助完成的事项是什么？

待办事项交接事项

11. 例会内容，包含但不仅限于以下哪些？

营业额目标其他目标员工表现提升士气

12. 在值班的巡视过程中，以下观察点正确的是？

顾客满意规范摆放清洁卫生食品安全

13. 以下属于值班管理技巧——楼面判断的有哪些？

安全产品品质顾客体验功能与外观其他例行事务

14. 值班管理技巧中的先后顺序是？

观察—楼面判断—沟通—做出决定观察—楼面判断—做出决定—沟通楼面判断—观察—做出决定—沟通楼面判断—观察—沟通—做出决定

15. 值班管理技巧——观察其中属于触觉的是？

卫生店内音响设备餐厅温度菜品的口味标准

16. 以下不是值班前关键要素的是？

制定目标班次交接，确认销售趋势或问题查看相关留言纪录关注危险区域

17. 根据值班目标，我们需要按需备制，并且秉持（）备制的原则，确保物料充足、并具备高质量，能够提供让顾客满意的菜品

少量多次少量少次多量多次多量少次

18. 危险区域的定义是值班经理通过观察，发现的（）岗位

发生危险的下一个需要安排的有安全隐患的有客诉的

19. 以下不是值班中关键要素的是？

站在观察的位置，管理值班正确进行楼面巡视班次交接，确认销售趋势或问题值班管理技巧

20. 值班管理技巧——观察中五觉包括哪些？

触觉嗅觉视觉听觉

21. 值班中遇到以下事件，排定处理优先事件：1、门店温度遍高。2、排定下周班表。3、门口宣传海报破损。4、水吧饮料偏甜

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22. 以下情况，哪个是需要及时处理的危险区域

门店有客诉说煲太咸传菜：煲类出现积压的情况迎宾：门店坐满客人，门口有许多客人在排队，也有很多客人围着迎宾询问，迎宾十分忙碌水吧：没有出单小票，员工在进行补货

23. 作为值班经理，遇到以下哪些事是可以授权或安排其他人去做的

遇到政府抽检需要接待商场需要商户参加会议，但未指定职级督导向你所要销售数据，很急，马上就要。客人投诉说上菜速度慢

24. 值班中,遇到以下哪些情况，必须立即处理，不可等待的

水吧发现装直饮水的量杯里装的消毒水冷菜间发现有一个小番茄烂了厨房地面水渍后厨发现鸡爪备料低于生产计划表

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