大鹏新区旅游景区小餐饮食品安全提升\n调研问卷（商户版）

尊敬的商户经营者：本次调研为课题专项匿名调研，数据仅用于学术研究，不用于执法检查。问卷约5分钟，感谢您如实填写，助力打造大鹏放心餐饮文旅名片。调研范围：八大片区200㎡以下小餐饮。

一、基础信息（单选）

1.您的店铺所在片区:

大鹏所城较场尾西涌沙滩杨梅坑—鹿嘴山庄桔钓沙官湖玫瑰海岸沙鱼涌

2.店铺经营类型:

海鲜餐饮特色小吃茶饮甜品民宿配套餐饮综合简餐

3.门店经营面积:

≤50㎡ 51-100㎡ 101-150㎡ 151-200㎡

4.经营用房性质:

自有房产租赁房屋（租期3年以内）租赁房屋（租期3-6年）租赁房屋（租期6年以上）

5.经营年限:

1年以内 1-3年 3-5年 5年以上

6.旺季营收占全年比例:

50%以内 50%-70% 70%-90% 90%以上

7.月均营业额:

1万以下 1-5万 5-10万 10万以上

二、硬件设施与设备运维

1.店内食品安全相关设施整体现状是?

设施齐全、状态完好部分设施老化，勉强使用设施破损、功能缺失

2.食品安全相关设备平均损坏频次?

几乎不损坏半年左右维修一次 2-3个月损坏一次每月多次损坏

3.您是否愿意自费投入资金改造食品安全硬件设施?

非常愿意愿意，少量投入可接受不太愿意，成本太高完全不愿意

4.是否了解“互联网+明厨亮灶”系统?

十分了解不是很了解，知道一点完全不了解

5.是否愿意接入 “明厨亮灶、一店一码”线上监管系统?

愿意，希望游客线上查看后厨愿意，但需要政府承担设备费用不愿意，增加经营成本

6.如果安装“明厨亮灶”，您能接受年均的投入是多少?

200元以下 200-500元 500-1000元

7.旺季客流暴增时，是否会简化清洗、消杀、生熟分离流程?

严格按标准操作，绝不简化偶尔简化部分流程大幅简化操作压缩工时

8.淡季客流量少时，是否停用冷藏、消毒等设备减少成本?

全年正常使用设备淡季间歇性停用淡季长期关闭设备

三、房屋租赁与经营规划

1.因店铺为租赁性质，您是否会刻意减少固定设施长期投入?

完全不会偶尔会经常会一定会

2.房东是否同意店铺开展后厨、设施改造?

完全支持协商后可改造不允许改动未沟通、不清楚

四、思想认知与经营心态

1.您认为什么因素对您店的收益较大?

门店所处景区片区位置、人流量淡旺季游客潮汐式客流差异景区官方宣传、网红打卡流量加持周边同类餐饮门店竞争多、低价内卷消费者的食品安全评价

2.您认为提升食品安全品质对店铺长远发展?

至关重要，主动打造口碑做到基本合规即可无所谓，不被罚就好没有意义

3.面对监管要求，您的做法是?

主动自觉提升按要求整改避罚检查时临时应付存在抵触情绪

五、经营现状与外部环境

1.食品安全合规、设备维护是否加重您的经营负担?

负担很小有一定负担，可承受负担较重难以承受

2.店内从业人员流动性如何?

人员稳定少量流动流动性大，旺季临时工多

六、扶持政策与核心阻碍因素

1.若有政府/景区改造补贴、设备补助，您是否愿意提质升级?

非常愿意看补贴力度而定意愿一般仍然不愿意

2.您认为目前制约食品安全水平提升的主要原因（可多选）:

租赁房屋，租期短，不愿长期投入设备易损坏，维修更换成本高主观认为食品安全对经营影响不大改造投入大，利润薄无力承担房东不允许改造店铺设施人员流动大，规范管理难度高监管标准偏高，落实困难淡旺季客流差距大，无心投入游客多为流动客，口碑无法转化收益心存侥幸，认为不易出安全问题、不易被查处其他

3.是否愿意申报“大鹏放心小餐饮”星级评级?

非常愿意视申报门槛而定无所谓不愿意

4.您认为星级标识能否吸引游客:

明显提升客流小幅提升无作用增加负担

5.希望配套哪些星级商户引流资源（可多选）:

景区导览图标注官方文旅公众号推荐游客中心指引展板线上旅游平台置顶景区线下活动优先合作

七、开放性问题

1.您最希望获得哪类帮扶，助力店铺食品安全提质?

2.对于景区小餐饮食品安全管理，您有哪些建议?

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