福新店7月份《门店清洁消毒标准作业管理办法》《2026年门店食品安全卫生工作指引》培训考卷

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一、判断题（共5题，每题5分）
4. 门店进行餐用具、工器具消毒时，优先采用化学消毒方式，无法使用化学消毒的可选用蒸汽、煮沸等物理消毒方式。（ ）
5. 木质砧板清洁时可选用强碱性清洁剂，以增强去污效果。（ ）
6.  操作间空气采用紫外线消毒时，为确保消毒效果，操作人员可在消毒期间进入区域调整物品。（ ）
7.  门店员工健康证到期后，可先继续上岗作业，一周内完成重新体检即可。（ ）
8.  冷冻食品出库后若未及时加工，可以重新放回冷冻库保存，后续再次取出使用。（ ）
二、单选题（共8题，每题5分）
9. 门店食品安全第一责任人是？（ ）
10. 操作间采用紫外线灯进行空气消毒时，消毒时间至少应满足？（ ）
11. 以下场景可以使用白色毛巾清洁的是？（ ）
12. 绞肉机的强制清洁消毒触发条件是？（ ）
13. 以下关于煎炸用油使用的说法，正确的是？（ ）
14. 食品原料贮存时，离地、离墙的距离至少应为多少？（ ）
15. 以下哪种灭蚊蝇灯更适合在食品加工间使用？（ ）
16.  用流水+肥皂洗手30秒以上，除菌率可达多少？（ ）
三、多选题（共7题，每题5分）
17. 出现以下哪些情况时，餐用具需要重新进行清洁消毒？（ ）
18. 关于清洁消毒记录的管理要求，以下说法正确的有？（ ）
19. 以下关于工器具清洁消毒的说法正确的有？（ ）
20. 门店经营合规管理中，关于食品经营许可证的检查要求包括？（ ）
21.
  1. 以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的，可能面临“货值不足1万元处5-10万元罚款”的违法情形？（ ）
22. 关于解冻操作，以下说法正确的有？（ ）
23. 下列属于门店环境管理与虫鼠害防控合规要求的有？（ ）
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