《食堂食品安全专项培训》考试试题
本试题≥85分视为通过，未通过的学员需继续考试，考过为止。
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1、《中华人民共和国食品安全法》 第四十五条中，要求接触直接入口食品的人员，必须（ ）进行健康检查。
A 每月
B 每季度
C 每半年
D 每年
2、采购食材时，如实建立并保存进货查验记录。记录保存期限:有明确保质期的，不少于（ ）;无保质期的，（ ）。
A 期满后6个月;不少于2年
B 期满前6个月;不高于2年
C 期满后12个月;不少于2年
D 期满后12个月;不高于2年
3、下列哪样不属于厨房着装规范的必备物品（ ）
A 工作服
B 工作帽
C 耳环
D 口罩
4、下列哪项不是烹调加工核心的正确要求（ ）
A 食品的中心温度必须达到70℃以上，确保热力完全穿透
B 烹饪后至食用前，常温存放时间不超过24小时
C 如需长时间存放，应在高于60℃的条件下保温，或在低于10℃的条件下冷藏
D 剩余食品应及时密封，放入冰箱冷藏或冷冻保存，避免交叉污染
5、进行食品留样时，每个品种留样量（ ），确保满足检测检验的用量需求。
A 不少于125克
B 不少于25克
C 不高于于125克
D 不高于25克
二、多选题
1、《中华人民共和国食品安全法》 第三十三条中对食堂运营要求有:（ ）
A 场所与环境合规
B 设施设备完备
C 人员健康管理
D 规范操作流程
E储存与用具卫生
F 包装与用水安全
2、从业人员卫生规范中，个人卫生“三勤”指的是（ ）
A 勤洗手剪甲
B 勤洗澡理发
C 勤换洗衣物
D 勤泡脚洗脚
3、常见的食物中毒类型有（ ）
A 微生物污染
B 有毒动植物中毒
C 化学性与变质中毒
D 一氧化碳中毒
4、属于食物中毒的预防措施有（ ）
A 加强管理
B 严控采购
C 消防安全
D 规范操作
5、餐用具清洗消毒五步规范分别是（ ）
A 一刮
B 二洗
C 三冲
D 四消毒
E 五保洁
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