24食品质量《食品工程原理》问卷调查

1. 对《食品工程原理》的学习课程获得与学习要求对应的能力培养目标的了解程度。
2. 对《食品工程原理》每次课程讲述的重点、难点的掌握程度。
3. 能运用三传理论（如传热理论中的牛顿冷却定律）和数学方法，对食品加工中典型单元操作（如空气—蒸汽给热系数测定实验中的对流传热过程）建立传热速率方程等定量计算模型。
4. 能运用热量衡算等方法对食品加工中典型单元操作（如空气—蒸汽给热系数测定实验中的传热过程）的实验数据进行处理，提取关键工程参数（如对流传热系数α），并建立经验关联式（如 Nu=ARemPr0.4）。
5. 能运用三传理论的基本规律（如傅里叶定律、牛顿黏性定律），分析食品加工过程中传热速率、流动阻力等工程问题的内在原因。
6. 当食品加工中出现工程异常（如换热器结垢、过滤速率下降）时，能结合单元操作原理独立分析其可能成因，并提出合理的排查思路。
7. 能运用精馏、干燥等单元操作的基本原理，完成物料衡算、热量衡算及关键工艺参数（如理论塔板数、全塔效率、干燥速率曲线、临界含水量）的计算，并据此对分离效果或干燥效率等进行评价。
8. 针对一种具体食品物料（如果蔬汁浓缩前的脱除异味组分、热敏性食品物料的干燥），能根据产品品质（营养保留、风味保持）和食用安全性（微生物控制、水分活度控制）要求，在精馏或干燥等单元操作中正确选择适宜的工艺条件（如回流比、进料位置；热风温度、风速、物料厚度）。
9. 在离心泵特性曲线测定和恒压过滤虚拟仿真实验中，能正确操作仪器（如压力表、流量计等）采集数据，并能根据运行参数（如泵进出口压力、流量、滤液量）判断设备运行是否正常（如泵是否气蚀、过滤速率是否异常下降）。
10. 在离心泵特性曲线测定和恒压过滤虚拟仿真实验中，能进行实验数据处理与拟合，提取关键工程参数（如离心泵扬程H、效率η、轴功率P;过滤常数K、虚拟滤液量qe）。
11. 能运用热量衡算和传热计算方法，完成换热器（如加热段、冷却段）的热量衡算、换热面积估算，并能预测冷却水流量或蒸汽压力变化对杀菌效果和能耗的影响。
12. 能结合所选换热器型式，讨论其在实际工程中可能面临的限制（如设备可靠性、操作弹性、投资成本），并判断该设计方案换用其他物料（如果汁换成牛奶）时的适用性。
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