HACCP知识及OPRP、CCP培训
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1、HACCP是指（）
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
2、实施HACCP计划前的2个必备程序（ ）
A、良好操作规范（GMP）
B、卫生标准操作程序（SSOP）
C、关键控制点（CCP）
D、关键限值（CL）
3、良好操作规范（GMP）是政府强制性的，规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
A、正确
B、错误
4、HACCP文件的建立有7大原理，十二个步骤。
A、正确
B、错误
5、危害分析主要是防止食品生产过程带来的（ ）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
6、以下说法正确的是：（ ）
A、HACCP体系适用于所有食品企业，且必须强制实施
B、关键控制点（CCP）越多越好，能全面覆盖所有风险
C、HACCP体系旨在将食品安全风险降低到可接受水平，而非完全消除。
D、HACCP体系一旦建立，无需更新和调整
7、百味公司蜜饯的关键控制点是（）
A、UHT杀菌
B、冻果验收
C、色选除杂
D、金检
8、百味公司果汁饮料的关键控制点是（）
A、果汁过滤
B、灌装
C、过氧乙酸配置
D、UHT杀菌
9、百味公司果汁饮料的CCP点关键限值是（）
A、杀菌温度≥105℃
B、流量≤5.95m³/H
C、铁:≤ Ф3.0mm、非铁: ≤Ф3.0mm、不锈钢:≤ Ф3.5mm
D、杀菌时间≥10S
10、HACCP监控要素：
A、对象
B、方法
C、频率
D、人员
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