食品安全管理体系培训考试

考试说明

1. 本试卷共 50 题，单选题 25 道（每题 1 分，共 25 分）、多选题 15 道（每题 2 分，共 30 分）、判断题 10 道（每题 4.5 分，共 45 分）；

2. 单选题仅有 1 个正确答案，多选、错选、漏选均不得分；

3. 多选题多选、少选、错选均不得分；

您的姓名：
您的部门：
一、单项选择题（共 25 题，每题 1 分，共 25 分）
1.中国规定食品致病菌危险温度区间是（）
2.收货时冷冻食品合格温度标准为（）
3.中国大陆冷藏库房食品储存标准温度为（）
4.探针式温度计校准周期为（）
5.所有食品储存离地最低标准距离（）
6.生家禽专用砧板、周转箱颜色是（）
7.同时间段≥30 人疑似食源性中毒，需多久上报卫健部门（）
8.干货库标准湿度区间为（）
9.生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究( )。
10.制冰机、净水设备滤芯冲洗 / 更换周期（）
11.生肉对应的砧板标准颜色为（）
12.生海鲜专用砧板颜色为（）
13.即食熟食肉类砧板颜色为（）
14.蔬果类食品砧板统一使用（）
15.纯即食乳制品、面包砧板颜色（）
16.冷藏食品收货脱离冷链最长时限（）
17.冷冻食品收货脱离冷链最长时限（）
18.二次供水水箱彻底清洗周期（）
19.二次供水紫外线消毒灯更换周期（）
20.厨房加工用水水质检测报告出具频次（）
21.食品储存离天花板最低距离（）
22.食品、化学品离照明灯具最低距离（）
23.食品添加剂存放要求为（）
24.高风险食品供应商现场审核最低频次（）
25.食品储存时食品之间预留间距至少（）
二、多项选择题（共 15 题，每题 2 分，共 30 分）
26.食品四大类危害包含（）
27.影响细菌繁殖的 FAOMT 六大要素是（）
28.生物性危害包含哪四类病原体（）
29.八大法定常见食品过敏原包含（）
30.食品交叉污染产生原因有（）
31.供应商必须索取的资质文件（）
32.收货环节必须检查的项目（）
33.食源性疾病典型症状有（）
34.物理性食品危害分为内源性、外源性，外源性包含（）
35.化学品库房管理要求（）
36.储存时禁止和食品同区存放的物品（）
37.化学性食品危害来源包含（）
38.以下哪些行为会造成时间温度失控（）
39.食品储存 “离地离墙” 标准要求（）
40.食源性疾病投诉处理流程包含（）
41.未清洗的带壳鲜鸡蛋可以和即食食品存放同一冰箱。
42.开封后的金属罐头必须转移至食品级密封容器冷藏。
43.制冰机配套冰铲日常应放置在专用消毒水盆内浸泡消毒。
44.叶菜类员工餐、宴会用菜每批次必须做农残检测。
45.采购鲜活农产品，可留存农户身份证复印件替代经营资质。
46.食品接触塑料制品允许添加塑化剂。
47.食品设备使用的润滑油必须为食品级润滑油。
48.膨胀、凹陷锈蚀的罐头经过清洗后可以正常使用。
49.干货库房温度控制要求低于 25℃。
50.客人自带宴会食品需要填写自带食品保证表并留存留样。
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