生鲜蔬果考核试卷7.28
考试说明：满分 100 分；单选题 20 题，每题 3 分，共 60 分；多选题 10 题，每题 4 分，共 40 分。多选、少选、错选不得分
一、单项选择题（20 题）
1.【农户直供】新鲜剥皮大葱，满足哪种条件整袋拒收？（）
A. 少量叶片轻微发黄
B. 整体干瘪萎蔫、新鲜度极差
C. 葱杆轻微压痕
D. 表层少量浮尘
2. 新鲜剥皮大葱容易干瘪变质的核心原因？（）
A. 光照不足
B. 剥皮后缺少外皮保护，运输仓储失水快、存放周期过长
C. 采收过早
D. 施肥不当
3. 沙土胡萝卜，出现哪种情况单品拒收？（）
A. 表皮轻微细纹
B. 严重干巴失水、肉质老化、品相破损严重
C. 根茎大小略有差异
D. 表皮附带少量泥土
4. 沙土胡萝卜干巴、肉质老化品相差主要原因？（）
A. 保湿不足水分流失、采收过晚
B. 运输挤压磕碰
C. 储存温度过低
D. 光照过强
5. 本地新鲜辣椒验收，允许存在的瑕疵为？（）
A. 少量轻微压痕
B. 椒体明显裂口
C. 局部软烂发霉
D. 大面积表皮破损
6. 新鲜辣椒裂口后快速腐烂主要原因？（）
A. 采收过晚成熟度过高
B. 装卸分拣挤压造成表皮开裂，高温环境细菌滋生引发腐烂
C. 存放时间过长自然老化
D. 种植湿度超标
7. 四季豆达到哪个条件执行整份拒收？（）
A. 少量豆条颜色略浅
B. 豆条布满黑斑、局部腐烂变质
C. 表皮轻微划痕
D. 豆条长短不一
8. 四季豆产生连片黑斑、发生变质主要诱因？（）
A. 运输磕碰损伤表皮，伤口氧化形成黑斑，密闭高温焖捂加速腐坏
B. 采收过早
C. 低温冻伤
D. 种植干旱缺水
9. 合格新鲜毛豆，不包含以下哪种状态？（）
A. 豆荚翠绿紧实
B. 表皮干爽无发黏
C. 无霉斑、无异味
D. 手感潮湿发黏、带有酸味
10. 毛豆发霉、发酸变质主要原因？（）
A. 含水量高、包装袋透气性差，高温环境下发酵发霉
B. 运输路途颠簸
C. 采收过早
D. 分拣不细致
11. 陕西水蜜桃满足哪项执行整箱拒收？（）
A. 单果 105g，果体紧实有弹性
B. 果体按压发软、腐烂流水、发霉变质
C. 表皮细微划痕
D. 果面少量天然果斑
12. 陕西水蜜桃软烂腐坏主要根源？（）
A. 果皮娇嫩，箱内堆叠挤压产生内伤，高温加速腐坏
B. 成熟度不足
C. 储存环境干燥
D. 田间浇水过多
13. 贝贝南瓜，哪一项不属于拒收情形？（）
A. 瓜身明显裂口
B. 表皮少量轻微划痕
C. 大面积黑斑、果肉腐烂
D. 瓜体软烂发霉
14. 贝贝南瓜出现黑斑、腐烂的原因？（）
A. 运输磕碰破皮，伤口氧化形成黑斑，湿气侵入造成腐坏
B. 成熟度太高
C. 长期低温储存
D. 光照不足
15. 安宁渠黄瓜，哪种情况整袋拒收？（）
A. 表皮洁净翠绿
B. 表皮发霉长毛、瓜体软烂变质
C. 瓜条长短略有差异
D. 表皮少量水渍
16. 安宁渠黄瓜表皮发毛变质主要诱因？（）
A. 包装袋内湿度大、存在积水，表皮破损位置滋生霉菌
B. 采收过晚老化
C. 储存温度过低
D. 通风过度失水
17. 合格新鲜西红柿标准成熟度为？（）
A.3-5 成熟
B.7-9 成熟
C. 十成熟全红
D. 成熟度无要求
18. 西红柿腐烂流水变质主要原因？（）
A. 运输挤压造成果皮破损，汁水外流滋生霉菌
B. 自然老化
C. 仓储通风不足
D. 施肥过量
19. 新鲜莴笋验收，允许存在的瑕疵？（）
A. 严重空心、大面积褐变
B. 整体干瘪萎蔫
C. 空心内部无变色
D. 完全干枯失水
20. 本地莴笋干瘪、严重空心主要诱因?（）
A. 成熟度偏高、仓储保湿不足造成水分流失
B. 运输挤压变形
C. 高温采收暴晒
D. 包装密封过严
二、多项选择题（10 题）
1. 新鲜剥皮大葱质检合格标准包含（）
A. 葱杆紧实脆嫩
B. 色泽鲜亮
C. 无严重失水干瘪
D. 无叶片腐坏、根部软烂异味
2. 沙土胡萝卜需要拒收的问题有（）
A. 严重失水干缩
B. 肉质纤维化老化
C. 大面积破损影响售卖
D. 根茎饱满水润
3. 新鲜辣椒验收禁止出现的问题（）
A. 椒体大量裂口
B. 局部软烂发霉
C. 轻微压痕
D. 整体塌陷腐坏
4. 四季豆变质、判定不合格的表现（）
A. 连片黑斑
B. 豆条软烂
C. 酸腐异味
D. 表皮光洁翠绿
5. 新鲜毛豆达到拒收条件的有（）
A. 豆荚发霉
B. 手感发黏
C. 发酸发酵异味
D. 豆荚紧实翠绿
6. 陕西水蜜桃
100g起，
合格验收标准（）
A. 单果≥100g
B. 果体紧实有弹性
C. 表皮完整无霉斑
D. 无软烂塌陷、汁水渗出
7. 贝贝南瓜需要拒收的情况（）
A. 瓜身明显裂口
B. 表皮连片黑斑
C. 果肉软烂发霉
D. 瓜体坚硬饱满
8. 安宁渠黄瓜腐坏变质诱因（）
A. 包装袋内湿度大、积水
B. 表皮产生细微破损
C. 霉菌滋生繁殖
D. 仓储通风充足
9. 新鲜西红柿拒收标准包含（）
A. 果肉腐烂流水
B. 表皮发霉变质
C. 果体紧实有弹性
D. 果蒂干爽无渗水
10. 新鲜莴笋质检禁止出现的问题（）
A. 严重空心
B. 整体干瘪萎蔫
C. 大面积褐变
D. 轻微自然空心
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