天府烤卤摆盘标准考试

本次考试围绕摆盘标准进行出题，请考生根据培训的摆盘标准规范作答，考试时间45分钟，满分100分，合格80分。
1. 考生信息
姓名：
所在门店：
区域：
2. 摆盘遵循的核心原则不包含以下哪一项？
3. 关于大货摆盘的基础要求，下列说法正确的是？
4. 白砍类货品摆盘要求最少需要几盘及以上？
5. 关于冷柜第一排摆盘的要求，下列说法正确的是？
6. 当大货摆盘数量多于8只及以上，且冷柜没有空位时，第二盘白砍类前端需要预留多少间距？
7. 单品摆盘不足满盘时，需要在哪个位置留断层面？
8. 当冷柜第三排有空位置时，第三盘的盘子应当如何摆放？
9. 烤香鸡达到多少数量及以上需要单独单盘摆放？
10. 卤香鸡达到多少数量及以上需要单独摆盘？
11. 卤香鸡破开时，下刀位置应当选在哪里？
12. 4只烤香鸡的正确摆放标准是？
13. 卤鹅破开摆盘时，对脖子的处理要求是？
14. 1/4的卤鹅应当摆放在什么位置？
15. 卤鹅可以和烤香鸭拼盘摆放。
16. 香酥鸭、烤香鸭一盘摆到多少个时，剩余部分可以不用上台？
17. 关于鸭子、鸡肉的摆放，下列说法正确的是？
18. 半边破开的烤香鸭应当如何摆放？
19. 白砍摆盘可以使用保鲜膜覆盖，但需要随时保持保鲜膜不褶皱。
20. 当台面白砍不足3盘时，可补哪两种产品各两盘凑数？
21. 白砍摆盘的高度要求是？
22. 白砍点缀用的辣椒花，其小葱葱白部分的要求长度是？
23. 白砍点缀的完整辣椒花总长度要求是多少？
24. 白砍点缀的辣椒花应当摆放在什么位置？
25. 卤耳朵和拱嘴拼盘时，下列摆放要求说法正确的有哪些？
26. 无骨鸡爪摆盘时的要求是？
27. 鸡腿和其他五香休闲类货品拼盘时，正确的摆放方式是？
28. 麻辣肉干应当摆放在台面什么位置？
29. 小肠、豆筋因为颜色偏淡食欲感不强，不能放在台面中间位置。
30. 豆筋可以放在第一排，也可以和大货拼盘摆放。
31. 半边肘子摆盘时的正确要求是？
32. 卤牛肉和猪蹄拼盘时，正确的摆放位置是？
33. 下列属于标准的素菜拼盘组合的有哪些？
34. 素菜拼盘的中间空隙要求不超过多少公分？
35. 台面摆盘后，允许盘子有突兀突出的情况，不影响售卖。
36. 冷柜为空的情况下，夹盘应当如何摆放？
37. 根据摆盘标准，什么样的菜品适合放在一起摆放？
38. 日营业额大概多少元左右的门店，不考核剩货数量？
39. 当大货摆盘数量多于8只及以上，下列说法正确的有哪些？
40. 下列关于卤鹅摆盘的要求，说法正确的有哪些？
41. 下列关于陈列的要求说法正确的是？
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