半生半熟--寿司卷制作操作标准考试

本次考试考查半生半熟寿司不同产品的制作操作标准，请您根据所学知识作答，满分100分。
1. 基本信息
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第一部分：判断题（本部分共5题，每题4分，共20分）
2. 制作半生半熟正卷时，需要使用1整枚海苔。
3. 制作百香果酸奶酪卷需要使用1整枚海苔。
4. 煮越光米的时候，1500g越光米需要搭配1650g水。
5. 寿司醋的调配比例为每1500g越光米搭配300g寿司醋。
6. 天妇罗脆脆的调配比例是300g水搭配130g天妇罗粉。
第二部分：单选题（本部分共10题，每题5分，共50分）
7. 制作半生半熟正卷时，米饭的标准用量是多少克？
8. 制作半生半熟反卷时，黄瓜的标准用量是多少克？
9. 制作百香果酸奶酪卷需要多少克百香果酱？
10. 火山熔岩卷制作完成后需要切为多少枚？
11. 焗三文鱼狮子王卷属于以下哪类产品？
12. 鳗鱼牛油果奶酪卷中，牛油果的标准用量是多少？
13. 制作半生半熟正卷时，需要使用几条V蟹柳？
14. 火山熔岩卷中，红蟹子的标准用量是多少克？
15. 越光米淘洗完成后，需要焖多少分钟再打散？
16. 鳗鱼牛油果奶酪卷中，帕玛森芝士的标准用量是多少克？
第三部分：多选题（本部分共5题，每题6分，共30分，多选、少选、错选均不得分）
17. 以下属于反卷类半生半熟产品的有哪些？
18. 制作半生半熟正卷需要用到以下哪些原料？
19. 焗三文鱼狮子王卷需要用到以下哪些原料？
20. 关于越光米煮饭操作要求，下列说法正确的有哪些？
21. 鳗鱼牛油果奶酪卷需要用到以下哪些原料？
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