脱骨鸭掌产品对比感官测评调研
尊敬的测评者:
您好!本次测评用于我方自研常温泡椒脱骨鸭掌、市面头部爆款(有友)泡椒脱骨鸭掌双品横向感官对标测试。
本次测评核心目的:对比自研产品与市场顶级爆款的口感、风味差距,筛选更优版本,确定我方产品最终口味定型、优化迭代、重点开发方向。
统一测评标准:常温开袋即食、客观真实测评打分,数据仅用于内部新品研发与配方优化,严格保密。
评分规则:单项按对应分值打分,总分合计 100 分,分值越高口感风味越优异,市场落地价值越高。
一、基础信息:
1.姓名:
2.测评日期:
3. 3. 样品信息:样品A(口味:__________)、样品B(口味:__________)
4.测评环境:常温开袋即食
评分规则:单项按对应分值打分,总分合计 100 分。1 分极差、中等偏下;满分最优。
4.
二、感官评分项目(总分 100 分)
1. 外观形态(15 分)
1.1 整体完整度高、脱骨干净、无碎掌、无断裂残缺(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
5. 1.2 色泽通透自然、泡椒色均匀微黄、无暗沉发黑、无发白干瘪(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
6. 1.3 掌体干净无杂质、无黑点、无过多残留筋膜、观感干净食欲佳(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
7. 2. 香气风味(20 分)
2.1 泡椒发酵香纯正自然、清香浓郁、无工业刺鼻酸味(10 分)
样品A:____分 样品B:____分
8. 2.2 底香卤香协调、不抢泡椒主味、香气层次舒适(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
9. 2.3 无腥臊味、发酵怪味、防腐剂异味、陈化怪味(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
10. 3. 口感质地【核心对标开发项】(35 分)
3.1 脆度爽口、脆弹不软烂、不发黏、不绵软塌烂(12 分)
样品A:____分 样品B:____分
11. 3.2 Q 弹嚼劲适中、肉质紧实度佳、不硬不柴、口感高级(10 分)
样品A:____分 样品B:____分
12. 3.3 泡发状态优良、肉质舒展饱满、不干瘪、不过度胀水(7 分)
样品A:____分 样品B:____分
13. 3.4 入口干净、无扎嘴碎骨、无硬筋膜异物感、食用体验佳(6 分)
样品A:____分 样品B:____分
14. 4. 入口滋味(22 分)
4.1 酸度适口柔和、酸香开胃、不呛酸、不寡淡(7 分)
样品A:____分 样品B:____分
15. 4.2 辣度自然舒适、微辣提香、不烧心、不突兀(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
16. 4.3 咸淡底味均衡、入味不齁、不干涩无味(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
17. 4.4 入味均匀透彻、表里味道一致、无外味内淡(5 分)
样品A:____分 样品B:____分
18. 5. 汤汁与整体回味(8 分)
5.1 汤汁清爽不浑浊、无油腻感、入口干净(4 分)
样品A:____分 样品B:____分
19. 5.2 回味纯正干净、无反酸、无发苦、无香精残留异味(4 分)
样品A:____分 样品B:____分
20. 三、总分统计
样品 A(我方自研)综合总分(100 分):______分
样品 B(竞品有友)综合总分(100 分):______分
四、产品不良缺陷排查
无缺陷
脆度不足偏软
酸味不适
辣度失衡
腥味残留
入味不足
筋膜感重
香精味重
其他
样品A
样品B
五、主观口感偏好 & 开发选型
1. 个人整体口味更好吃版本:
样品A
样品B
两者无明显差异
2. 产品整体喜爱度
非常喜欢
喜欢
一般
不喜欢
非常不喜欢
样品A
样品B
3. 市场消费者复购意愿
一定会
可能会
不确定
不会
样品A
样品B
4. 最终新品开发决策
我方自研口感风味更优,重点优化迭代、主推上市
竞品风味更成熟,对标竞品、全盘优化我方配方工艺
双方各有优劣,融合双方优点,做升级改良新品
26. 六、优劣对比及新品研发优化建议
1. 样品 A(我方自研)核心优势(保留亮点):____________________________________
2. 样品 A(我方自研)短板缺陷(重点整改优化):
脆度不够偏软
酸味过重 / 过淡
辣度不适
有腥味
香精味重
入味不足
形态碎烂
其他
28.
3. 样品 B(竞品有友)核心优势(我方重点借鉴复刻):____________________________________
4. 样品 B(竞品有友)短板缺陷(我方重点规避)
脆度不够偏软
酸味过重 / 过淡
辣度不适
有腥味
香精味重
入味不足
形态碎烂
其他
30. 5.样品 A(我方自研)短板缺陷(重点整改优化):________________________________________
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