产业链大纲考试题3- 生产、储运、质量食品安全员

您的姓名：
您的工厂：
您的职务：
1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（ ）工作制度和机制。
2.以下哪些属于食品安全管理人员?
3.落实食品安全责任，需将食品安全考核分解纳入工厂各部门及相关人员绩效考核中（在绩效考核制度中明确考核方式、绩效占比）。
4.（ ）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。
6.以下（ ）原料禁止在食品生产过程中使用。
7.生产开始前，应确认生产任务、制定生产计划;确认产品配方和使用的物料;确认使用正确的工艺文件;确认包装物料;确认生产区域、设备、工器具等。【判断题】
8.以下描述不正确的是（ ） 。
9.为确保物料在生产全程可清晰识别、避免误用，暂存于容器或设备中的中间品或半成品应（ ） 。
10.接触（ ）再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等食品生产相关活动前，应洗手消毒。
11.根据产品特性，规定食品加工人员洗手消毒、更换手套和对食品接触面（包括可能接触食品的工服表面）等清洁消毒的时间间隔。【判断题】
12.由清洁度较低的作业区向清洁度较高的区域传递物料的入口设置缓冲或防护设施，缓冲设施内宜配有表面消毒设施。 【判断题】
13.对来货车辆检查包括哪些方面?【简答题】
14.原辅料储藏-临期、超期货品如何进行管理?【简答题】
15.设备及管线清洁，至少要需要哪些明确的清理要求?重点对哪些设备进行定期清洁，例举清洁举措。【简答题】
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