洗碗工业务技能及设备操作规程培训效果抽考试卷
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一、单项选择题
1. 洗碗机运行期间,（）。 （3.0）
A、可以打开滑门观察
B、不得打开滑门,防止烫伤
C、可以伸手进去调整餐具
D、若发现异常可立即打开滑门检查
2. 中温(臭氧)消毒的温度是（） （3.0）
A、70℃
B、100℃
C、120℃
3. 厨房用具组合消毒柜工作运行期间,（）打开柜门。 （3.0）
A、可以随时
B、消毒结束前不得
C、消毒开始 10 分钟后可以
D、随意
4. 厨房用具组合消毒柜中,工器具、菜墩等应（）放在层架上。 （3.0）
A、水平
B、倾斜
C、竖直
D、随意
5. 热风消毒柜内禁止放入（）的餐用具。 （3.0）
A、未清洗
B、耐高温
C、不耐高温
D、金属材质
6. 餐用具采用含氯消毒液浸泡消毒,浓度 250mg/L 时,作用时间为（） （3.0）
A、10 分钟
B、20 分钟
C、30 分钟
7. 含氯制剂洗消剂全部浸泡入液体中,作用时间为（） （3.0）
A、3 分钟
B、5 分钟以上
C、10 分钟
8. 餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的温度和时间是（） （3.0）
A、70℃,15 分钟
B、100℃,15 分钟
C、120℃,15 分钟
9. 以下哪种属于热力消毒方法?（） （3.0）
A、含氯制剂消毒
B、煮沸消毒
C、酒精擦拭消毒
10. 每餐餐前对案板进行含氯消毒液浸泡消毒,浓度和作用时间是（） （3.0）
A、50mg/L,20 - 30 秒
B、250mg/L,30 分钟
C、500mg/L,30 分钟
二、多项选择题
11. 热力消毒的程序一般包括（） （5.0）
A、除渣
B、清洗
C、消毒
D、再次清洗
12. 以下关于餐用具消毒时间和温度的说法正确的有（） （5.0）
A、煮沸、蒸汽消毒 100℃,15 分钟
B、红外线消毒柜消毒 100℃时,20 - 30 分钟
C、含氯消毒液浸泡消毒浓度 250mg/L 时,30 分钟
D、中温(臭氧)消毒 70℃,60 分钟
13. 中温消毒柜操作步骤包含（）。 （5.0）
A、放入清洗干净的餐具
B、关闭柜门
C、设置时间和温度并启动
D、关闭电源
14. 洗碗机操作时,应注意（）。 （5.0）
A、清除餐具食物残渣
B、餐具不得堆叠放置
C、禁止用强酸强碱清洁剂
D、设备工作时可打开滑门
15. 餐用具消毒前需要进行的操作有（） （5.0）
A、清洗干净
B、沥干大量水分
C、检查是否有破损
D、直接放入消毒柜
16. 中温(臭氧)消毒的相关信息正确的有（） （5.0）
A、温度 70℃
B、作用 60 分钟
C、可用于餐用具消毒
D、属于热力消毒
17. 以下关于煮沸、蒸汽消毒的说法正确的有（） （5.0）
A、温度保持在 100℃
B、作用时间 15 分钟
C、可以用于餐用具消毒
D、属于热力消毒
18. 厨房用具组合消毒柜使用时,以下说法正确的是（）。 （5.0）
A、工器具洗净沥干后放入
B、不得叠放
C、根据餐具数量调整消毒时间
D、出现故障可继续使用
19. 厨房用具组合消毒柜的作业前准备包括（）。 （5.0）
A、熟悉设备结构性能
B、检查漏电保护装置
C、检查消毒装置
D、检查切刀
20. 每餐餐前对案板进行消毒的方法有（） （5.0）
A、含氯消毒液浸泡
B、酒精擦拭
C、煮沸消毒
D、蒸汽消毒
三、判断题
21. 餐用具清洗后需消毒再使用,。
对
错
22. 含氯制剂洗消剂使用时浓度越高越好。
对
错
23. 消毒结束后,可以立即打开消毒柜门取用餐具。
对
错
24. 中温(臭氧)消毒的温度是70℃。
对
错
25. 洗碗机运行时,操作人员可以打开滑门查看清洗情况。
对
错
26. 中温消毒柜消毒结束后,不可直接用手取餐具。
对
错
27. 洗碗机可以使用强酸、强碱等腐蚀性清洁剂来增强清洗效果。
对
错
28. 热凤循环消毒柜消毒时间可以随意设定。
对
错
29. 厨房用具组合消毒柜不可将潮湿的工器具直接放入消毒。
对
错
30. 煮沸、蒸汽消毒的温度保持 100℃。
对
错
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