面案厨师业务技能及设备操作规程培训效果抽考试卷

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一、单项选择题
1. 包子机开启供馅开关前,要先（） （3.0）
2. 电烤箱作业前准备不包括（） （3.0）
3. 再加热面食中心温度应（） （3.0）
4. 电炸锅加热前应先（） （3.0）
5. 搅拌机检修时,对电器部分进行检查,主要查看（） （3.0）
6. 压面机工作完毕后,要做的操作是（） （3.0）
7. 搅拌机使用时,应（） （3.0）
8. 冰箱、冰柜接通电源后,应（） （3.0）
9. 电炸锅加热前应先向锅内加注（） （3.0）
10. 和面机取面团时,禁止使用（） （3.0）
二、多项选择题
11. 以下关于主食再加热的说法正确的有（） （5.0）
12. 碎菜机的保养标准有（） （5.0）
13. 和面机的检修标准有（） （5.0）
14. 蒸饭车的操作标准包括（） （5.0）
15. 电烤箱使用注意事项包括（） （5.0）
16. 面案厨师操作设备的通用注意事项有（） （5.0）
17. 碎菜机的操作标准有（） （5.0）
18. 醒发箱的操作标准包括（） （5.0）
19. 运水烟罩的操作标准有（） （5.0）
20. 压面机操作前准备有（） （5.0）
三、判断题
21. 馒头机准备面团时,面团含水量1:0.35-1:0.5。
22. 馒头机检修时,不需要检查接点接线情况。
23. 包子机开启供馅开关前,需要在刀块与刀块之间加润滑油。
24. 包子机检修时,每季度对电机轴承进行维护。
25. 碎菜机检修时,需要检查漏电保护装置、接地线、线路、开关完好。
26. 米饭加工时,不用检验生熟情况可直接出售。
27. 冷却后的剩余米饭存放在 0 - 8℃的冷藏柜超过 24 小时也能正常食用。
28. 醒发箱使用完毕后不需要关闭电源。
29. 搅拌机可以在运转过程中随意调节挡位。
30. 面食加工醒发时间为30分钟左右。
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