山缓缓前厅传菜岗位考核试卷

欢迎参加本次山缓缓前厅传菜岗位考核，请独立完成作答，考试总分为100分。
1. 基本信息
门店：
姓名：
一、判断题（每题1分，共10分）
2. 所有人员必须统一制服上岗
3. 餐厅是公共场所，任何人不得在店内吸烟
4. 遇到客人侧身礼让，不可抢道
5. 看到有顾客进店，不用招呼理会
6. 传菜时先上锅底再上菜
7. 顾客餐期只需要加二次汤二次茶水
8. 传菜完成传菜工作就行了不用管其他的
9. 上锅底时乐山红汤需要朝墙
10. 在对客服务中，我们应采用主动询问式服务
11. 工作期间离开自己的工作岗位不需要报备
二、填空题（共40分）
12. 我们门店的招牌是___，价格是___。
13. 上锅底需要注意___，___，___，___。
14. 机动的工作事项分别是___，___，___，___，___。
15. 锅底的价格___，蝴蝶面的价格___。
16. 门店的啤酒有___种，分别是___，___。
17. 请写出菌菇6组合和蔬菜拼盘的成分！
18. 厨房的各个档口有___个岗位，分别是___，___，___，___，___，___，___。
19. 上岗前需要带___，___，___确保我们食品的安全。
20. 手工蔬菜面的成分口味分别是___，___，___。
21. 请写出门店的10款牛肉产品
三、简答题（共50分）
22. 上菜时会有个别的菜品需要特殊介绍，请写出这些菜品分别是哪些至少5个！
23. 锅底是我们传菜伙伴必须了解的一项，请分别写出锅底的介绍话术
24. 为了顾客满意度我们需要检查好每个菜品出品，请写出8不端
25. 菜品有许多的系列和品种，请问什么菜品需要放在菜架上，什么菜品放在桌面上
26. 请写出传菜的开档事项和收档事项
27. 合理的上菜顺序可以大大提升客人的体验，请写出上菜的顺序
28. 请写出海鲜汁的配比
29. 请写出乐山红底料需要用的食材和配比
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