过敏源管理试题
1. 关于食物过敏原的本质，下列说法正确的是
A. 过敏原是一种细菌，通过加热可以将其杀死
B. 过敏原是食物中能引发人体免疫系统异常反应的蛋白质或糖蛋白
C. 过敏原只有大量摄入才会引发过敏反应
D. 过敏原经过常规杀菌处理后，致敏性会完全消失
2. 我国GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定必须标示的常见过敏原有几大类?
A. 六大类
B. 七大类
C. 八大类
D. 九大类
3. 本车间涉及的两类重点过敏原是
A. 乳制品和蛋类
B. 乳制品和豆制品
C. 豆制品和坚果类
D. 乳制品和花生
4. 关于乳制品过敏原，下列说法错误的是
A. 酪蛋白约占牛奶蛋白的80%，耐热性极强，常规杀菌无法破坏其致敏性
B. 乳清蛋白约占20%，含β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，是婴儿牛奶过敏的主要致敏原
C. 黄油以脂肪为主，水相中不含乳蛋白，因此对乳过敏人群是安全的
D. 稀奶油、乳脂、脱脂奶粉、乳清粉均属于本车间含乳原料
5. 关于本车间过敏原的分类，下列说法正确的是
A. 乳制品和豆制品均为固有过敏原
B. 乳制品是引入型过敏原，豆制品是固有过敏原
C. 乳制品是固有过敏原，豆制品是引入型过敏原
D. 乳制品和豆制品均为引入型过敏原
6. 关于食物过敏原的致敏特性，下列说法正确的是
A. 只有摄入克级以上的过敏原蛋白才会引发过敏反应
B. 毫克级蛋白即可引发过敏反应，不存在所谓"安全剂量"
C. 过敏原经过高温杀菌处理后，致敏性会被完全破坏
D. 食物过敏主要表现为轻微肠胃不适，不会危及生命
7. 牛奶中含量最高（约占牛奶蛋白80%）、耐热性极强，常规杀菌无法破坏其致敏性的过敏原蛋白是
A. 乳清蛋白
B. β-乳球蛋白
C. 酪蛋白
D. α-乳白蛋白
8. 大豆中主要的贮藏蛋白，约占大豆总蛋白40%，且热稳定性高、加工过程中不易被破坏的过敏原是
A. β-伴大豆球蛋白
B. 大豆球蛋白
C. 大豆卵磷脂
D. 胰蛋白酶抑制剂
9. 下列原料中，哪一项不属于本车间的含乳原料?
A. 稀奶油
B. 乳清粉
C. 大豆卵磷脂
D. 酪蛋白酸钠
10. 关于精炼大豆油的过敏原管理，下列说法正确的是
A. 精炼大豆油蛋白残留极低，无需任何评估即可直接不标示
B. 精炼大豆油不属于八大类过敏原，完全不需要标示
C. 虽蛋白残留极低，但部分标准和客户仍要求评估并标示
D. 精炼大豆油只有在豆制品产品中才需要考虑标示
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