2026 年学校食品安全管理培训考试题

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1.河北省要求 2026 年 5 月底前，供餐中小学要实现（）建设应用全覆盖。
2.河北省文件要求，2026 年秋季开学前，全省中小学校食堂全部转为（）模式。
3.食品留样每个品种留样量不少于（）克，冷藏存放不少于 48 小时。
4.“日管控、周排查、月调度” 制度，（）负责每日开展风险管控检查，形成《每日食品安全检查记录》。 
5.餐饮具煮沸、蒸汽消毒，温度要控制在 100℃，保持（）分钟以上。
6.发生食品安全突发事件，学校应当在（）小时内向属地教育、市场监管、卫健部门报告。
7.中小学食堂加工制作，菜品烧熟煮透，食品内部中心温度要达到（）以上。
8.采购畜禽肉类，必须查验（）证明。 
9.食品添加剂管理落实 “五专”，下面不属于五专的是（）。 
10.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染，应当（）。
11.落实校园食品安全 “管好三件事” 是指（）
12.落实食品安全要健全三本账，分别是（）
13.学校食堂必须落实的管理制度包含（）
14.清洗消毒餐器具标准工序 “一除二泡三清四消五保洁” 包含（）
15.集中供餐单位供餐方式包含（）
16.学校食品安全 “三类人” 指（）
17.发生食品安全事故，学校处置工作包含（）
18.下面哪些属于食堂禁止行为（）
19.从业人员上岗，个人卫生正确要求有（）
20.校园舆情处置正确做法（）
21.日管控制度，没有发现风险隐患可以不用记录
22.食品留样柜需要双人双锁管理，放置在监控摄像头正对位置。
23.学校食堂可以长期大量使用一次性餐具。
24.每周排查形成《每周食品安全排查治理报告》，重点研究解决日管控发现的隐患。
25.食堂餐厨废弃物可以随便交给无资质个人收运，不用签合同、不用建立台账。
26.学校主要负责人每月至少听取食品安全总监一次工作汇报，开展月调度。
27.采购汉堡胸肉等冻品，生产日期和检测报告时间可以相差 5 个月以上。
28.食材储存做到离地隔墙、分类分架存放，有毒有害物品不能和食品同库房存放。
29.食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的，不予处罚。
30.陪餐人员只需要到食堂吃饭拍照，不需要记录评价饭菜质量。
31.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类等高风险食品。
32.食堂储存食品，生熟食品可以混放。
33.从业人员每年应当进行体检，取得有效健康证明方可上岗。
34.“互联网 + 明厨亮灶 + AI” 可以实现风险隐患智能巡查、精准抓拍、实时预警。
35.自营食堂要坚守公益性、非营利性经营原则。
36.餐具消毒完毕后可直接摆放在地面，无需存放保洁柜。
37.采购猪肉，除检疫证明外，还应当查验肉品品质检验合格证明。
38.发生食品安全突发事件，可以自行处置食品留样。
39.学校食堂餐具密胺、竹木筷原则上每 3 个月更换一次。
40.对学校、幼儿园违反食品安全相关规定的，监管部门应当从重处理。
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