厨房考试3

欢迎参加本次厨房操作知识考试，请认真审题，独立完成作答，考试合格后可上岗操作。
1. 烤制烧饼时，每盘最少烤几个，最多烤几个
2. 为保证安全，原味鸡起锅前必须确认：
3. 产品浸水后不能立即提起，不要在水中抖动浸篮的主要原因是：
4. 连续裹粉的状况下，最多裹粉多少轮必须筛粉换水：
5. 辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因是
6. 下锅前，必须先确认炸锅温度达到哪种状态？
7. 炸锅如果抛光，炸油循环时间是多少
8. 炸油滤油抛光的温度必须低于多少度？
9. 炸锅滤油抛光完毕，需要保持什么状态？
10. 混烤时要遵循的原则是
11. 做蛋挞时，每次取出挞水分配前都需要
12. 腌制的水温有什么要求
13. 何时操作2G屏幕的产品“OK”键
14. 清洁三步法顺序是（ ）
15. 挞水使用前需要搅拌（ ）下.
16. 炸锅每次过滤和抛光需（ ）分钟
17. 静水化鸡时，需要每（ ）分钟将解冻槽的水放掉再添加解冻水覆盖鸡产品，同时检查鸡产品是否完全解冻
18. 鸡米花烹炸后，有（ ）块或以上粘连需要立即废弃
19. 挞皮储存最高叠（ ）层
20. 挞水倒入挞皮内，直至挞皮隐线，约距挞皮边缘（ ）
21. 配制好的奥尔良蘸酱的储存期为（ ）
22. 鸡肉腌制（ ）小时后才能开始裹粉烹炸
23. 裹面粉至少要到裹面盆的（ ）处，裹面台上浸桶的水温为（ ）
24. 新奥尔良烤翅应具备：
25. 新奥尔良烤翅避免温度流失的关键点是：
26. 新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是：
27. 如何避免原味鸡爆骨
28. 如何避免原味鸡起皱
29. 如何避免原味鸡粘连
30. 煎鸡蛋的操作需要注意
31. 吮指原味鸡裹面粉的组成是哪些：
32. 原味鸡裹粉中，小腿的注意点有
33. 检测炸油品质的工具是：
34. 辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有：
35. 过滤炸油必须使用的工具包括
36. 炸锅每天需要抛光两次，分别在什么时候？
37. 以下产品，可以一起混烤的是
38. 哪些挞皮需要废弃
39. 产品混盘烤制时，需要注意的是
40. 腌制的水温有什么要求
41. 解冻区域不的解冻槽上方不能存放的物品有：
42. 裹粉区可能出现的交叉污染有：
43. 蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有
44. 导致炸油分解的因素有高温、空气、（ ）、化学品清洁剂和肥皂、水、( )、金属
45. 新奥尔良烤翅不良品的特征（ ）
46. 造成烤翅产品温度不达标的原因（ ）
47. 腿片最大裹粉量（ ）片，最大烹炸量（ ）
48. 前一天的裹面粉需要过筛（ ）次，裹面粉至少应有裹面盆的（ ）满，不超过3/4满
49. 配置一批新的原味鸡裹面粉需要依次放入1袋裹面粉、1袋原味鸡调料、1袋蛋奶粉后，插入、翻起插入、挑起、混合( )次、过筛( )次
50. 如何避免或减少吮指原味鸡爆骨（ ）
51. 以下关于整皮的操作，正确的有（ ）
52. 避免鸡块起皱的关键（ ）
53. 鸡翅无鳞片的原因（ ）
更多问卷 复制此问卷