丽华快餐食品安全和生产安全考试

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1、色标管理中，以下做法错误的是（ ）。
2、接触直接入口食品工作的从业人员，健康检查的频率是（ ）。
3、从业人员出现下列哪种情形，应立即调离接触直接入口食品的岗位？（ ）
4、烹饪食品时，食品中心温度应达到（ ）以上，才能有效杀灭致病微生物。
5、烧熟后至食用时间超过2小时的高危易腐食品，应在（ ）条件下存放和运输。
6、冷藏贮存食品的温度范围应为（ ）。
7、食品留样应按品种分别留样，每个品种留样量不少于（ ）。
8、留样食品应放置在专用留样冰箱中冷藏保存（ ）以上，并做好留样记录。
9、食品添加剂应落实“五专”管理，下列不属于“五专”内容的是（ ）。
10、进货查验记录和产品合格证明凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
11、为防止交叉污染，加工生、熟食品的刀具、砧板和容器应（ ）。
12、采用煮沸、蒸汽方式对餐用具进行消毒，应保持（ ）以上。
13、集体用餐配送单位配送食品，应使用（ ）。
14、集体用餐食品分装应在专间内进行，专间温度应不高于（ ）。
15、下列食品中，集体用餐配送单位不得配送的是（ ）。
16、重复加热的食品，中心温度应再次达到（ ）以上，且再次加热超过一次的不得供应。
17、下列哪种食品或原料严禁采购和使用？（ ）
18、我国安全生产工作的方针是（ ）。
19、（ ）对本单位的安全生产工作全面负责，是安全生产第一责任人。
20、发生火灾时，应拨打的火警电话是（ ）。
21、使用干粉灭火器灭火时，喷嘴应对准（ ）。
22、发现电器设备着火，首先应（ ）。
23、发现燃气泄漏时，下列做法正确的是（ ）。
24、发生油锅起火，正确的处置方法是（ ）。
25、单位负责人接到生产安全事故报告后，应当在（ ）小时内向有关部门如实报告。
1、为了避免浪费，剩余饭菜重新彻底加热后可以二次售卖。
2、从业人员手部有化脓性或渗出性伤口时，应调离接触直接入口食品的工作岗位。
3、冷冻食品可以放在室温下缓慢解冻。
4、集体用餐配送单位应每日对从业人员进行上岗前晨检，并做好晨检记录。
5、留样食品可以与生肉、蔬菜等原料混放在同一台普通冰箱中。
6、生、熟食品的容器和工用具必须有明显区分标识，分开使用、分开存放。
7、使用食品添加剂时凭经验添加即可，无需称量和记录。
8、采购食品原料时，应索取并留存供货商的许可证、产品合格证明等凭证。
9、消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁设施（保洁柜）内，防止再次污染。
10、发芽的马铃薯挖掉芽眼后，仍可正常大量食用。
11、四季豆（豆角）未烧熟煮透，食用后可能引起食物中毒。
12、油锅起火时，可以用水扑救。
13、可以用湿手直接操作电器开关或插拔电源插头。
14、死的螃蟹彻底烧熟煮透后可以食用。
15、发生生产安全事故后，为不影响生产经营，可以隐瞒不报、私下处理。
1、从业人员出现下列哪些病症，应立即调离接触直接入口食品的岗位？（ ）
2、集体用餐配送单位应具备的基本设施设备包括（ ）。
3、防止食品交叉污染的措施有（ ）。
4、使用干粉灭火器正确的操作要领包括（ ）。
5、食品添加剂“五专”管理是指（ ）。
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