高教版 第一章 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备

您的姓名：
一、单项选择题（共 24 题）
1、餐碟又称骨碟，在摆台时起 ( ) 的作用。
2、转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是 ( )。
3、金属餐具主要是指 ( )、镀银和不锈钢餐具。
4、食用西餐开胃菜时的刀具是 ( )。
5、可用作儿童用餐勺的是 ( )。
6、最小的叉是 ( )。
7、酒篮用于服务 ( )。
8、主菜盘的直径为 ( )。
9、用于盛放冰水的玻璃器皿是 ( )。
10、( ) 用于盛放餐后甜酒。
11、餐厅所使用的餐桌基本以 ( ) 结构为主。
12、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于 ( ) 的边长为宜。
13、供 10 人用的中餐圆桌直径为 ( )。
14、直径 200 cm 的桌面一般供 ( ) 人就餐时使用。
15、摆设花台宜用直径 ( ) cm 的桌面。
16、咖啡和茶水车通常用于 ( )。
17、相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是 ( )。
18、( ) 是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。
19、装车前必须将车内预热的服务车是 ( )。
20、传统、正式的台布色泽通常是 ( )。
21、正方形台布四边垂下部分的长度以 ( ) 为宜。
22、服务布巾用于擦拭杯具、金属餐具、( ) 等。
23、保养银餐具首先将其浸泡在 ( )。
24、清洗玻璃器皿时，应先用 ( ) 浸泡使用过的酒杯除去酒味。
二、多项选择题（共 5 题）
1、杯子包括 ( )。
2、大银盘主要用于餐厅 ( )。
3、瓷器的种类繁多，大致可分为 ( ) 等多种。
4、古典杯主要用于 ( ) 等烈性酒加冰饮用或净饮等。
5、不锈钢餐具使用前应先检查其清洁程度，严禁使用 ( ) 的不锈钢餐具。
三、填空题（共 6 题）
31. 1______是盛汤或者带汤汁菜肴的小碗。
32. 2西餐餐具品种繁多，主要分为______、______、______和其他用具，每种餐具都有自己的特殊用途。
33. 3洗手盅内盛加了柠檬片的______或______，供客人食用______或______等时洗手用。
34. 4爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，从下至上第一道线内是______，第二道线内为______，第二道线上倒入______。
35. 5餐巾和围嘴都是餐桌上的______用品。
36. 6餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次______测定，以利于日后的使用和______。
四、判断题（共 13 题）
1筷架用来放置筷子，可提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。( )
2咖啡匙用于喝咖啡时搅拌。( )
3海鲜叉有三齿，用于食用海鲜鸡尾酒或甜品。( )
4香槟酒桶及酒桶架用来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒和葡萄酒。( )
5主菜盘用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。( )
6不带碟的蛋盅需在盅下垫茶垫碟，以便放鸡蛋壳。( )
7儿童餐椅座高为 65 cm 左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。( )
8迎宾台通常设在餐厅门口一侧，其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准。( )
9西餐多饮袋泡茶，一般茶壶和咖啡壶可通用。( )
10“十” 字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以 “十” 字形铺设。( )
11服务布巾和餐巾可以相互替代使用。( )
12检查陶瓷餐具破损的最简便的做法是将两个瓷器轻微碰撞一下，然后依据其发出的声音来判断。( )
13银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。( )
更多问卷 复制此问卷