初识西餐面点结业考试

本次考试旨在考察中职学生对西餐面点基础知识的掌握情况，请考生认真作答，独立完成。考试总分为：(40×5)+(10×10)+(10×5)+(3×15)= 200+100+50+45=395分，考试时长90分钟。
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第一部分：单项选择题（本部分共40题，每题5分，总计200分）
3. 西餐面点的起源最早可追溯到哪个地区？
4. 以下不属于西式面点特点的是哪一项？
5. 西餐面点中常用的干性原料不包括以下哪一种？
6. 制作法式长棍面包一般选用哪种面粉？
7. 制作戚风蛋糕一般选用哪种面粉？
8. 以下哪种油脂常用于制作起酥类西餐面点，能产生明显分层效果？
9. 以下哪种糖属于细砂糖，最常用于打发黄油制作蛋糕？
10. 做慕斯蛋糕常用的凝固材料是？
11. 以下哪个品类属于欧式面包？
12. 丹麦酥属于哪一类面点？
13. 以下哪一种不属于清酥类面点？
14. 马卡龙是哪国的经典甜点？
15. 提拉米苏的原产国是？
16. 以下哪一种属于发酵类面点？
17. 打发淡奶油制作裱花时，最合适的淡奶油温度是？
18. 戚风蛋糕制作中，蛋白打发需要加入以下哪种材料稳定气泡？
19. 泡打粉属于哪一类膨松剂？
20. 酵母属于哪一类膨松剂？
21. 以下哪种面点主要依靠物理膨松法蓬松？
22. 以下哪种是干酵母的正确活化水温？
23. 以下哪款甜点属于冷冻甜点？
24. 泡芙面糊制作过程中，烫粉的主要目的是？
25. 曲奇饼干一般采用哪种成型方式？
26. 西餐面点中常用的乳制品不包括？
27. 以下哪一种不属于混酥类点心？
28. 以下哪个设备是用来揉制面包面团的？
29. 用来给面包面团提供适宜温度湿度发酵的设备是？
30. 以下哪一种糖常用于西点表面装饰，制作糖粉霜？
31. 派皮一般需要冷藏松弛，主要目的是？
32. 舒芙蕾属于哪一类西点？
33. 黑森林蛋糕的主要风味来源是？
34. 以下哪一种是常用的西式面点甜味调味剂？
35. 制作蛋挞的挞液，主要原料是？
36. 以下哪一种属于重油脂蛋糕？
37. 以下哪种鸡蛋处理方式适合制作戚风蛋糕？
38. 海绵蛋糕的膨松主要依靠什么？
39. 以下哪种饼干需要放入冰箱冷藏松弛后再烘烤？
40. 拿破仑蛋糕的酥皮属于哪一类？
41. 以下哪种原料可以改善西点的风味和香气，还能提升酥性？
第二部分：多项选择题（本部分共10题，每题10分，总计100分，多选、少选、错选均不得分）
42. 以下属于西式面点分类的有哪些？
43. 西式面点常用的膨松剂有哪些？
44. 以下属于发酵类西式面点的有哪些？
45. 制作戚风蛋糕的主要原料包括以下哪些？
46. 以下哪些甜点属于冷制甜点，不需要烘烤？
47. 以下属于常见起酥类西式面点的有？
48. 西式面点中常用的凝固稳定剂有哪些？
49. 以下属于西式面点油脂原料的有哪些？
50. 以下关于西式面点的说法，正确的有哪些？
51. 海绵蛋糕常用的制作方法有哪些？
第三部分：判断题（本部分共10题，每题5分，总计50分）
52. 低筋面粉适合制作饼干、蛋糕等需要松软口感的西点。
53. 高筋面粉适合制作面包，因为高筋面粉蛋白质含量高，可以形成良好的面筋网络。
54. 酵母可以在沸水中活化，不会影响活性。
55. 戚风蛋糕出炉后需要立即倒扣，防止蛋糕塌陷。
56. 吉利丁可以直接放入热水中融化，不需要提前泡软。
57. 泡芙烘烤过程中可以提前打开烤箱门，不会影响泡芙成型。
58. 马卡龙制作后需要晾皮，目的是让表面形成不粘手的结皮，烘烤后能开出漂亮的裙边。
59. 黄油打发是制作黄油蛋糕的关键步骤，目的是让黄油裹入空气，烘烤后成品蓬松。
60. 所有西式面点都是甜味点心，没有咸味的西点。
61. 醒发箱的主要作用是为面包发酵提供适宜的温度和湿度。
第四部分：简答题（本部分共3题，每题15分，总计45分，请将答案写清楚，需要人工阅卷判分）
62. 请简述西式面点的主要特点。
63. 请简述制作戚风蛋糕蛋白打发的注意要点。
64. 请简述干酵母的活化步骤。
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