食品安全及呕吐物处理演练培训考试
本次培训考试共15题，总分100分，80分及以上为合格。
1. 基本信息
姓名：
一、单项选择题（每题5分，共25分）
2. 食堂从业人员上岗必须持有什么有效证件，证件有效期1年
身份证
健康证
上岗证
培训合格证
3. 每样菜品留样重量不少于多少克，需冷藏保存48小时以上
100g
125g
150g
200g
4. 冷藏库房的标准温度范围是多少，冷冻库房温度需低于-12℃
0℃~8℃
8℃~15℃
-5℃~0℃
10℃~20℃
5. 诺如病毒污染物消毒需使用多少浓度的含氯消毒液，酒精对其无消杀效果
250mg/L
1000mg/L
5000-10000mg/L
500mg/L
6. 食品原料存放必须遵循什么原则，先进库食材优先领用
后进先出
先进先出
随意取用
先贵后廉
二、多项选择题（每题10分，共50分，多选、少选、错选不得分）
7. 从业人员个人卫生“四勤”包含以下哪些内容
勤洗手剪指甲
勤洗澡理发
勤洗衣被褥
勤换工作服
8. 食品存放“四隔离”要求包含以下哪些
生熟隔离
成品半成品隔离
食品与杂物药物隔离
食品与天然冰隔离
9. 预防细菌性食物中毒三大核心原则是以下哪项
避免交叉污染
控制储存温度
缩短存放时间
随意加工无需清洗
10. 食堂机械设备通用安全规范包含以下哪些
操作前检查电源线路
运转中禁止手部靠近刀具滚筒
每日清洁并填写设备点检表
漏电故障继续使用
11. 食堂售卖饭菜规范要求包含以下哪些
佩戴口罩、使用食品夹
饭菜留样专柜48小时保存
严禁打人情饭菜
售完及时清洁消杀售饭区
三、判断题（每题5分，共25分）
12. 生熟砧板、刀具、容器必须分开使用，禁止混用
对
错
13. 米酵菌酸毒素耐高温，泡发过久的木耳、湿粉条禁止加工食用
对
错
14. 清洗机器时可以用水直接冲洗电机部位
对
错
15. 诺如病毒可通过呕吐物气溶胶传播，清理污染物必须使用专用含氯消毒液
对
错
16. 每日晨检发现员工腹泻、皮肤伤口化脓，应调离直接接触食品岗位
对
错
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