食源性疾病防控培训试题
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1. 食源性疾病是指通过什么途径进入人体的有毒有害物质引起的疾病？
A. 呼吸
B. 食物
C. 血液
D. 接触
2. 幼儿园食品留样每样不少于多少克？
A. 50克
B. 100克
C. 200克
D. 500克
3. 食品留样应在专用冰箱冷藏保存多少小时以上？
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 72小时
4. 幼儿园食堂冷藏柜温度应控制在多少度？
A. 0℃以下
B. 0～8℃
C. 10～15℃
D. 常温即可
5. 烹饪食品时，食品中心温度应不低于多少度？
A. 60℃
B. 70℃
C. 85℃
D. 100℃
6. 以下哪种做法能有效防止交叉污染？
A. 生熟案板混用
B. 生熟刀具分开使用
C. 半成品与成品同放
D. 抹布通用
7. 从业人员持有的健康证明有效期为多久？
A. 半年
B. 一年
C. 两年
D. 三年
8. 发现从业人员出现哪种症状时，应立即暂停其接触食品的工作？
A. 轻微咳嗽
B. 发热、腹泻、咽部炎症
C. 轻微疲劳
D. 轻微鼻塞
9. 幼儿园餐具消毒后应存放在什么地方？
A. 操作台上晾干
B. 密闭保洁柜内
C. 蒸笼里
D. 水池边
10. 以下哪种细菌是引起细菌性食物中毒最常见的致病菌之一？
A. 大肠杆菌
B. 乳酸杆菌
C. 酵母菌
D. 双歧杆菌
11. 采购食品时，不需要向供应商索取的是？
A. 营业执照
B. 食品检验合格证明
C. 供货商家庭住址
D. 采购票据
12. 冰箱内食品存放应做到？
A. 生熟混放以节省空间
B. 生熟分开、加盖存放
C. 热菜直接放入冷藏
D. 塞满为宜
13. 诺如病毒引起的食源性疾病主要症状是？
A. 发热皮疹
B. 呕吐、腹泻
C. 咳嗽咽痛
D. 关节疼痛
14. 幼儿园发生疑似食物中毒后，首先应做的是？
A. 自行处理，不上报
B. 立即停止供餐，组织救治并上报
C. 隐瞒情况，观察再说
D. 让家长接回自行就医
15. 食品加工前，从业人员手部清洗应采用？
A. 清水冲洗即可
B. 七步洗手法，使用洗手液
C. 用围裙擦手
D. 酒精喷洒代替洗手
16. 以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？
A. 新鲜蔬菜
B. 腌制不充分的咸菜
C. 新鲜肉类
D. 米饭
17. 幼儿园餐食烹饪后至食用前存放时间不宜超过？
A. 1小时
B. 2小时
C. 4小时
D. 6小时
18. 对餐饮具进行热力消毒时，煮沸消毒应保持多久？
A. 1分钟
B. 5分钟
C. 15分钟以上
D. 立即捞出
19. 以下哪种做法不符合食品卫生要求？
A. 做饭前洗手
B. 加工食品时戴工作帽
C. 用手直接抓取即食食品
D. 穿戴清洁工作服
20. 发现幼儿餐后出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，班级教师应首先？
A. 继续观察，不处理
B. 立即报告保健医并通知家长
C. 给幼儿喂止泻药
D. 让幼儿继续进食
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