2023级食品质量与安全专业学生课程达成情况调查问卷

1. 我能运用鸡蛋打发、面粉糊化、热凝固等食品加工基本原理，对蛋糕成品的外观、口感、蓬松度等品质指标进行科学分析与合理解释。
2.

我能根据实训记录的各项数据（原料配比、鸡蛋打发时间、烘烤温度与时间等），系统分析影响蛋糕品质的关键因素及其作用机制。

3. 针对实训中出现的异常情况（如蛋糕塌陷、表面开裂、口感粗糙、有蛋腥味等），我能结合实验记录数据分析原因，并提出合理的改进措施。
4. 我能通过不同小组或不同工艺参数条件下蛋糕品质的对比分析，综合得出提高蛋糕制作质量的有效结论。
5.

我能依据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》等相关标准，对蛋糕成品的安全性与合规性进行评价判断。

6. 我能规范撰写实训报告，做到数据真实完整、分析深入到位、逻辑清晰严谨、图表规范美观、结论合理有效。
7. 团队组长能根据蛋糕制作各环节（称量准备、鸡蛋打发、面糊调制、装模烘烤、冷却脱模等）制定合理的工作计划与时间进度安排。
8. 团队组长能根据组员的能力特点与特长进行合理分工，明确各成员在实训各环节中的职责与任务。
9. 团队组长能有效协调各组员之间的工作衔接，确保实训流程顺畅、各环节配合默契（如称量→打发→调制→烘烤的衔接）。
10. 团队组长能及时发现并协调解决团队中的意见分歧与沟通问题，营造良好的协作氛围。
11. 团队组长能督促各组员按计划推进任务，确保实训按时、保质完成，不出现拖延或遗漏。
12. 面对实训中的突发问题（如设备故障、操作失误、原料不足等），团队组长能迅速组织团队应对并采取有效措施。
13. 团队组长能充分调动组员的积极性和主动性，鼓励每位成员参与思考、动手实践，发挥团队整体效能。
14.

团队组长能组织团队进行实训总结与反思，梳理操作经验、分析问题教训，形成完整的团队实训总结。

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