【香港店】产品理论考核-热菜
姓名
【火焰芝士墨鱼仔】墨鱼仔清水解冻需要多长时间？
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、60分钟
【火焰芝士墨鱼仔】拆袋后的墨鱼仔需要使用清水清洗几遍？
A、2遍
B、3遍
C、4遍
D、5遍
【火焰芝士墨鱼仔】焯水时，墨鱼仔需焯水多长时间至熟透？
A、1分30秒
B、2分30秒
C、3分30秒
D、5分钟
【火焰芝士墨鱼仔】熬好的避风塘酱汁封膜加盖常温储存，最佳风味期为多少天？
A、7天
B、10天
C、15天
D、30天
【火焰芝士墨鱼仔】墨鱼仔可提前备货灼熟、按份量分装冷藏储存，其最佳风味期为？
A、2天
B、3天
C、5天
D、7天
【火焰芝士墨鱼仔】出品时，炒锅开几档火翻炒焯水墨鱼仔约多长时间至酱汁浓稠？
A、1档火；约15秒
B、2档火；约15秒
C、1档火；约30秒
D、2档火；约30秒
【火焰芝士墨鱼仔】出品时加入的生粉水比例为？
A、1:3
B、1:5
C、1:8
D、1:10
【火焰芝士墨鱼仔】出品时，每个墨鱼仔上挤蜂蜜芥末酱多少克，合计多少克？
A、1g；4g
B、2g；8g
C、3g；12g
D、4g；16g
【火焰芝士墨鱼仔】产品奉客时，由谁使用火枪在铺有芝士碎的食材上火烧至芝士融化焦香？
A、后厨伙伴
B、前厅伙伴
C、店长
D、传菜员
【泰式青柠香煎鲈鱼】鲈鱼水域解冻需要多长时间？
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、60分钟
【泰式青柠香煎鲈鱼】洗净的鲈鱼鱼背划刀，每边划几刀？
A、每边2刀
B、每边3刀
C、每边4刀
D、每边5刀
【泰式青柠香煎鲈鱼】鲈鱼洗净沥干、封膜冷藏储存，最佳风味期为多久？
A、24小时
B、36小时
C、48小时
D、72小时
【泰式青柠香煎鲈鱼】煎制鲈鱼时，正反面各煎几分钟至金黄，合计几分钟？
A、各2分钟；合计4分钟
B、各3分钟；合计6分钟
C、各4分钟；合计8分钟
D、各5分钟；合计10分钟
【泰式青柠香煎鲈鱼】平底锅加入大豆油多少克，中火加热至多少油温再煎制？
A、30g；140℃
B、40g；150℃
C、50g；160℃
D、60g；180℃
【泰式青柠香煎鲈鱼】泰式酱汁制作好后封膜加盖冷藏储存，最佳风味期为多少天？
A、3天
B、5天
C、7天
D、15天
【泰式香茅烤鸡】光鸡水域解冻需要多长时间？
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、60分钟
【泰式香茅烤鸡】腌制酱料倒入破壁机中搅拌多长时间？
A、5-8秒
B、10-15秒
C、15-20秒
D、20-30秒
【泰式香茅烤鸡】腌制酱料配方最多可腌制几只鸡？
A、3只
B、5只
C、8只
D、10只
【泰式香茅烤鸡】烤鸡入烤箱上下温度设置多少℃，预烤多少分钟？
A、180℃；15分钟
B、200℃；18分钟
C、210℃；20分钟
D、220℃；25分钟
【泰式香茅烤鸡】预烤20分钟后取出刷油一遍，再烤制多长时间？
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、25分钟
【火焰芝士墨鱼仔】墨鱼仔制作出品前需进行焯水，焯水后使用清水冲走浮沫并沥干水分备用。
A、正确
B、错误
【火焰芝士墨鱼仔】墨鱼仔提前备货灼熟、按份量分装冷藏储存，最佳风味期为5天。
A、正确
B、错误
【火焰芝士墨鱼仔】产品奉客时，由前厅伙伴使用火枪在铺有芝士碎的食材上火烧至芝士融化焦香即可。
A、正确
B、错误
【火焰芝士墨鱼仔】熬制酱汁时，为防止绵白糖未融化或煮出烧焦味，应边加热边搅拌。
A、正确
B、错误
【泰式青柠香煎鲈鱼】鲈鱼来单现腌制，腌制粉料涂抹均匀即可出品制作。
A、正确
B、错误
【泰式青柠香煎鲈鱼】煎制鲈鱼过程中可频繁翻面以加快成熟。
A、正确
B、错误
【泰式青柠香煎鲈鱼】泰式酱汁出品前每次都需要搅拌均匀。
A、正确
B、错误
【泰式香茅烤鸡】腌制烤鸡最多8只/批次，腌制需封膜加盖、冷藏储存腌制3小时方可制作出品。
A、正确
B、错误
【泰式香茅烤鸡】烤鸡入烤箱前，烤箱无需提前预热即可直接烤制。
A、正确
B、错误
【泰式青柠香煎鲈鱼】泰式酱汁制作好后封膜加盖冷藏储存，最佳风味期为3天。
A、正确
B、错误
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