烤鱼门店区域训练课程测试题（单选，满分100分）
结合你前面养鱼捞鱼岗、鱼品识别、人际关系沟通（影响圈关注圈）资料整理，和图片里试卷匹配
一、单项选择题（每题2分，共50题）
1. 我们培训手册中的鮰鱼学名是？（）
A. 土鲶
B. 美国斑点叉尾鮰
C. 黑鱼
D. 加州鲈鱼
2. 鮰鱼养殖适宜水温大约是？（）
A. 8℃左右
B. 18℃左右
C. 28℃左右
D.35℃左右
3. 鱼品生长三要素不包含以下哪项？（）
A.温度
B.氧气
C.光照
D.水质
4. 鱼品生长适宜温度为15^\circ C\pm3^\circ C，夏季需控制在（）
A.11℃-15℃
B.16℃-20℃
C.20℃-25℃
D.25℃-30℃
5. 养殖鮰鱼，溶氧需求在多少mg/L以上？（）
A.1mg/L
B.3mg/L
C.6mg/L
D.10mg/L
6. 以下哪项不属于活鱼特征？（）
A.外形完整活泼
B.无明显少鳞
C.鱼眼凹陷
D.有斑等现象
7. 死鱼烤制成熟后，会出现的现象是？（）
A.肉质嫩有弹性
B.肉质散绵、无嚼劲
C.鱼眼凸出乳白色
D.鱼肉紧实
8. 鮰鱼土腥味出现概率比较大的月份是？（）
A.1、2、5、6月
B.3、4、7、8月
C.9、10、11、12月
D.全年均等
9. 鱼缸出现批量土腥味，正确处理方式是？（）
A.直接继续售卖
B.与采购部沟通更换
C.加盐到2%浓度
D.关闭氧气泵
10. 预防土腥味，配比鱼缸水量（）的盐浸泡鱼缸。
A.0.8%
B.2%
C.5%
D.10%
11. 关于关注圈描述正确的是（）
A.我们可以施加影响加以控制的事情
B.我们不能施加影响或无法控制的事情
C.是我们行动可以改变的范围
D.是我们的影响圈
12. 关于影响圈描述正确的是（）
A.我们不能施加影响或无法控制的事情
B.我们可以施加影响或加以控制的事情
C.别人的评价属于影响圈
D.客流量属于影响圈
13. 人际关系的重要性，描述错误的是（）
A.良好人际关系可以使自己事半功倍
B.良好人际关系可以助力自身快速成长
C.良好人际关系可以使团队共赢
D.良好人际关系可以保证不会犯错
14. 下面哪一种鱼体表有4对胡须，带小黑斑点，是门店主打烤鱼鱼品？（）
A.草鱼
B.斑点叉尾鮰
C.鲫鱼
D.黑鱼
15. 黑鱼（乌鳢）外观特征是？（）
A.体表布满不规则黑花斑纹，皮厚
B.鳞片粗大整齐
C.侧面有暗色条纹
D.嘴宽两根长须，无鳞
16. 加州鲈鱼的特点是？（）
A.多胡须
B.身体侧面有一道暗色条纹，刺少肉嫩
C.适合炖汤
D.体表斑点
17. 草鱼的外观特征是？（）
A.鳞片整齐粗大
B.体表花斑
C.有胡须
D.体型扁小圆鳞
18. 鲫鱼一般多用于？（）
A.烤鱼
B.炖汤
C.酸菜鱼
D.干锅
19. 鱼品体表划痕，主要原因是（）
A.运输捕捞碰撞、捞鱼网操作不当刮伤
B.水温过高
C.水中藻类
D.缺氧
20. 鱼品到店体表发白，原因是（）
A.运输水温波动、缺氧应激，体表粘液脱落
B.鱼油析出
C.水霉
D.充血
21. 鮰鱼到店翻肚，一般是什么情况？（）
A.鱼状态健康
B.运输缺氧、水温剧变，鱼应激濒死
C.鱼吃饱了
D.水质太清澈
22. 鱼品水霉（白毛）产生条件是（）
A.鱼体表伤口+水质差，霉菌滋生
B.氧气充足
C.水温过低
D.盐浓度太高
23. 鱼肉发红（鱼肉充血）的原因（）
A.鱼剧烈挣扎应激、缺氧血管破裂淤血
B.鱼油析出
C.水霉
D.藻类附着
24. 坚决不卖死鱼，下面说法错误的是（）
A.活鱼烤熟鱼眼凸出，乳白色
B.死鱼烤熟肉质散绵没有嚼劲
C.死鱼可以低价售卖
D.活鱼肉质嫩有弹性
25. 下面哪一项不属于良好沟通的价值？（）
A.减少误会
B.提升协作
C.激化矛盾
D.改善人际关系
26. 遇到同事之间矛盾，优先放在哪个圈思考？（）
A.关注圈
B.影响圈
C.朋友圈
D.社交圈
27. 以下哪项属于关注圈（）
A.自己岗位卫生
B.顾客今天会不会生气
C.自己的操作规范
D.沟通语气
28. 以下哪项属于影响圈（）
A.今日客流多少
B.原材料涨价
C.自己的服务态度
D.别人对我的评价
29. 鱼缸水质判断标准，正确是（）
A.浑浊有杂质
B.清澈不浑浊，无污染
C.水发黄
D.水面大量泡沫
30. 氧气的管理要求（）
A.氧气充足，检查氧气沙棒、氧气泵正常工作
B.氧气越大越好，不用管控
C.缺氧也可以暂养
D.只晚上开氧气泵
31. 门店暂养鱼，水温超过适宜温度，会导致（）
A.鱼活力变强
B.应激、翻肚、死亡
C.不容易生水霉
D.减少土腥味
32. 捞鱼操作，不正确的是（）
A.轻捞轻放，减少鱼体划伤
B.大力快速捞鱼
C.及时挑出状态差的鱼
D.操作动作轻柔
33. 鱼品到店验收，发现鱼翻肚濒死，应该怎么做？（）
A.正常入缸售卖
B.挑出，坚决不卖死鱼
C.加盐救活继续卖
D.放鱼缸不管
34. 土腥味产生的原因，错误的是（）
A.气温回暖泥土松动
B.鱼塘藻类大量繁殖，气味附着鱼体表
C.低温冰雪天气更容易出现
D.三、四、七、八月高发
35. 鱼缸水浑浊时，操作正确的是（）
A.继续养鱼不换水
B.及时换水，保持管道清洁
C.关闭氧气泵
D.加盐浓度调到2%
36. 下面哪条是鮰鱼特点？（）
A.无刺、无鳞
B.鳞片粗大
C.两根长须
D.身上花纹
37. 关于鮰鱼生长周期，正确的是（）
A.养足568天，日均增长2.5g
B.半年即可捕捞
C.需要催熟饲料
D.生长周期300天
38. 鱼品脂肪（鱼油）析出，说法正确的是（）
A.鱼死亡、储存温度偏高，脂肪析出
B.是水霉
C.是鱼充血
D.是鱼体表划痕
39. 人际关系，把精力放在（），个人能力会持续提升
A.关注圈
B.影响圈
C.别人的想法
D.不可控的事情
40. 门店养鱼岗核心底线（）
A.死鱼处理后可以售卖
B.坚决不卖死鱼
C.水霉鱼可以正常售卖
D.土腥味鱼不用处理直接卖
41. 大口鲶（土鲶）外观特点（）
A.体表花斑
B.嘴宽，两根长须，无鳞
C.粗大鳞片
D.侧面一条黑纹
42. 捞鱼时，鱼体表造成伤口，容易继发（）
A.水霉（白毛）
B.鱼油析出
C.充血消失
D.土腥味消失
43. 以下哪项不属于鱼品到店验收检查项目？（）
A.活力
B.体表有无划痕、发白
C.鱼的品牌包装
D.有无翻肚、水霉
44. 活鱼烤制后鱼眼睛状态：（）
A.凹陷
B.凸出，乳白色
C.浑浊塌陷
D.干瘪
45. 死鱼烤制后鱼眼睛状态：（）
A.凸出乳白色
B.凹陷
C.饱满透亮
D.发白鼓起
46. 影响圈的核心是（）
A.抱怨无法改变的事
B.聚焦自己行动，改变可控的事
C.操心别人的评价
D.纠结客流量高低
47. 关注圈的核心是（）
A.可以动手改变
B.在意但是无法控制
C.自己操作规范
D.个人服务
48. 暂养鱼缸盐配比，用来减轻土腥味是（）
A.鱼缸水量0.8%盐
B.2%盐
C.5%盐
D.10%盐
49. 鱼缺氧的表现，错误的是（）
A.浮头
B.活力下降
C.翻肚
D.游动活跃
50. 门店团队沟通，正确的思路（）
A.多关注影响圈，做好自己可控部分
B.专注关注圈，抱怨不可控的事情
C.遇到问题先指责同事
D.别人的错误全部归为自己责任
二、简答题（每题10分，共2题）
1. 活鱼和死鱼烤制后有什么区别？
2. 请简述什么是关注圈、什么是影响圈，结合门店工作举例。
三、填空题（每空2分，共20分）
53. 1. 鱼品生长三要素：、、______。
54. 2. 鮰鱼生长适宜水温大约______℃，夏季控制在11℃~15℃。
55. 3. 土腥味高发月份：、、____、____月。
56. 4. 养鱼岗位底线：坚决不卖______。
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