膳食中心安全知识竞赛（一组团）

本次竞赛涵盖食品安全、消防安全、操作安全、应急处置、个人卫生相关知识，满分100分，请认真作答。
1. 您的姓名：
2. 基本信息：
姓名：
部门：
第一部分 单选题（每题2分，共50分）
3. 食品冷藏库（柜）的温度应保持在（ ）。
4. 食堂从事食品加工的人员，应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
5. 食品冷冻库（柜）的温度一般应保持在（ ）以下。
6. 食品在烹饪加工时，中心温度应达到（ ）以上方可认为烧熟煮透。
7. 处理生食和熟食的砧板、刀具应（ ）。
8. 食堂食品留样，每个品种留样量不少于（ ），保存时间不少于（ ）。
9. 烧熟煮透的食品在常温下存放超过（ ）小时，食用前必须重新加热。
10. 食堂严禁采购、贮存和使用（ ）。
11. 食品添加剂“五专”管理不包括（ ）。
12. 从业人员在下列哪种情况下必须洗手消毒后才能接触直接入口食品？（ ）
13. 油锅起火时，正确的扑救方法是（ ）。
14. 在操作间闻到燃气异味时，首先应（ ）。
15. 使用灭火器灭火时，应站在火源的（ ）。
16. 灭火器压力表指针指向（ ）区域表示压力正常、可以使用。
17. 食堂的油烟管道应（ ），防止油垢积聚引发火灾。
18. 餐饮具煮沸或蒸汽消毒时，应保持（ ）。
19. 操作和面机、绞肉机等设备时，应（ ）。
20. 发现疑似食物中毒情况时，应立即（ ）。
21. 食堂通过透明厨房或视频直播等方式，让师生实时看到食品加工制作过程，这属于（ ）。
22. 从业人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应（ ）。
23. 采购食品原料应当查验（ ）。
24. 食堂当餐未售完的饭菜，正确的处理方式是（ ）。
25. 食堂发生火灾需要疏散时，应（ ）。
26. 食堂灭火器应至少（ ）检查一次压力及完好情况。
27. 开启蒸汽柜时，正确的做法是（ ）。
第二部分 多选题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）
28. 食堂常见的火灾隐患包括（ ）。
29. 预防食品交叉污染的措施有（ ）。
30. 从业人员上岗前应做到（ ）。
31. 食品留样的要求包括（ ）。
32. 下列属于高风险食品、高校食堂应重点防控的有（ ）。
33. 安全使用燃气的要求包括（ ）。
34. 发生火灾时的正确做法包括（ ）。
35. 下列属于禁止生产经营的食品有（ ）。
36. 防止食堂地面滑倒摔伤的措施有（ ）。
37. 食品从业人员个人卫生“四勤”包括（ ）。
第三部分 判断题（每题1分，共20分）
38. 食品从业人员健康证明只需在入职时检查一次，此后无需再查。
39. 生熟食品的砧板、刀具可以混用，只要用前清洗干净即可。
40. 油锅起火时可以直接用水浇灭。
41. 灭火器压力表指针指向红色区域，说明压力正常、可以放心使用。
42. 发现燃气泄漏时，应立即打开排风扇通风换气。
43. 食品留样只需保存24小时即可。
44. 从业人员上完厕所后，只需简单冲洗双手即可继续加工食品。
45. 食堂操作间内可以存放个人生活用品和杂物。
46. 使用绞肉机时，如果肉块卡住，可以用手伸进去帮忙推送。
47. 烧熟煮透的食品在常温下存放超过2小时，食用前应重新加热。
48. 食堂应每日对操作间、餐厅进行清洁消毒。
49. 从业人员患有传染性疾病期间，应调离接触直接入口食品的岗位。
50. 消防疏散通道平时可以临时堆放少量货物，只要不影响开门进出。
51. 采购食品原料应当查验供货者资质和食品合格证明，并留存进货凭证。
52. 开启蒸汽柜时应站在柜门侧面缓慢打开，防止蒸汽烫伤。
53. 冷冻食品解冻后未用完，可再次冷冻长期保存。
54. 高校食堂可以使用亚硝酸盐作为肉制品发色剂。
55. 食品添加剂可以超范围、超限量使用。
56. 食堂从业人员每日上岗前应进行晨检，发现患有有碍食品安全的疾病应调离岗位。
57. 发现疑似食物中毒事件应隐瞒不报，以免影响食堂声誉。
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