【示例】在线考试
房间送餐与收餐标准培训考核试卷
1. 参训人姓名:_________ 考核日期:_________ 满分:100分
一、选择题（每题10分，共100分）
1. 客房送餐前，订单核对应包含的五项内容是（）
A. 房号、宾客姓名、菜品名称及数量、特殊要求、送达时间
B. 房号、菜品价格、支付方式、送达时间、送餐人员姓名
C. 房号、宾客姓名、菜品价格、餐具数量、送达时间
D. 房号、宾客姓名、菜品名称、厨房编号、送餐路线
2. 送餐前检查餐品温度，热菜的中心温度应达到（），冷菜应保持在（ ）
A. 热菜≥50℃，冷菜≤15℃
B. 热菜≥65℃，冷菜≤10℃
C. 热菜≥75℃，冷菜≤5℃
D. 热菜≥60℃，冷菜≤20℃
3. 餐车装载时，以下做法正确的是（）
A. 轻物在下、重物在上
B. 重物在下、轻物在上，餐具固定防滑
C. 随意摆放，能放下即可
D. 所有餐品叠放在同一层
4. 送餐到达客房门前，正确的敲门规范是（）
A. 连续急促敲击多次
B. 轻敲三下，报"客房服务"，等待回应约5秒
C. 敲一下即可，无需报明身份
D. 直接推门进入
5. 关于进房礼仪，以下做法正确的是（）
A. 宾客开门后直接进入房间摆放餐品
B. 宾客开门后微笑问候，确认房号及宾客身份，经允许后方可进入
C. 无需确认身份，凭房号即可进入
D. 宾客开门后自行寻找位置摆放餐品
6. 餐品摆放时，汤品/热饮的正确处理方式是（）
A. 放在桌边方便宾客取用
B. 加盖并远离桌边，提醒宾客小心烫
C. 不加盖，方便散热
D. 放在宾客正前方紧贴桌边
7. 收餐的最佳时机是（）
A. 送餐后立即收餐
B. 送餐后约40-60分钟主动致电询问是否可收餐
C. 等宾客主动投诉后再收餐
D. 次日统一收餐
8. 收餐时，餐具清点的正确做法是（）
A. 大致看一眼即可，无需清点
B. 对照送餐清单逐一清点，发现缺失立即查找并记录
C. 只清点贵重的餐具
D. 让宾客自行清点确认
9. 以下哪项属于客房送餐服务的安全红线?（）
A. 餐品温度不达标严禁送出
B. 提前致电宾客说明超时情况
C. 收餐时检查地面有无洒落汤汁
D. 双手递上账单夹请宾客签字
10. 若送餐到达时宾客不在房间，正确的处理方式是（）
A. 直接推门进入房间摆放餐品
B. 将餐品放在门口后离开
C. 致电宾客确认或留言，确认无人后方可离开
D. 将餐品带回厨房不再配送
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