食品安全考试卷

卷面满分100分,90分及格，不及格需重新参加考试

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考试日期（**年**月**日）

一、单选题（每题3分，共15题）

1.《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行（）为主的原则。
2.食品从业人员上岗必须取得（）方可从事接触直接入口食品岗位。
3.患有哪类疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作（）
4.食品原料储存，生熟食品存放要求（）
5.餐饮加工操作，食品中心温度，热加工食品应当达到至少多少℃以上（）
6.食品原料进货查验制度，企业进货应当查验供货商资质和（），做好进货台账记录。
7.餐具、容器清洗消毒，“一洗二冲三消毒四（）”
8.食品库房存放食品，货物与地面距离至少（）防止受潮霉变。
9.发生食物中毒事件，单位应当第一时间处置，并且上报（）部门。
10.从业人员手部清洗消毒，下面场景错误的（）
11.食品留样制度，食堂每餐每样食品留样不少于多少克（）
12.食品留样冷藏保存时间不少于（）
13.下面哪一项属于交叉污染（）
14.食品加工区域，下面行为允许（）
15.过期变质食品原料，处理方式正确（）

二、判断题（每题3分，共10题）

1.从事接触直接入口食品岗位，从业人员必须持有有效健康证。
2.生食品和熟食品可以混放在同一容器，不需要分开。
3.集体食堂食品留样，每份留样不少于125g，冷藏保存不少于48小时。
4.餐具清洗流程：一洗二冲三消毒四保洁。
5.库房食品可以直接贴地面堆放，不需要垫高。
6.处理完生肉类食品，不用洗手可以直接切凉拌熟食。
7.患有痢疾、伤寒消化道传染病人员，不能从事直接入口食品作业。
8.进货查验台账，记录供货商资质、产品合格证明，是食品经营单位法定义务。
9.食品加工操作间可以吸烟、吃零食。
10.轻微过期的食品原料，切除坏掉部分之后，可以继续加工给人员食用。

三、多选题（每题5分，共5题）

1.食品从业人员哪些场景必须洗手消毒（）(多选题)
2.造成食品交叉污染的原因包含（）(多选题)
3.集体食堂食品留样管理要求，正确的有（）(多选题)
4.库房食品储存管理正确要求（）(多选题)
5.企业食堂食品安全主体责任包含（）(多选题)
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